Tarta Tatin, las manzanas que son tarta.

Tarta Tatin, las manzanas que son tarta.

Tarte Tatin, la famosa tarta de manzana francesa al revés, se cuece al horno con costra de hojaldre colocado encima de un relleno de manzana caramelizada-delicioso, a continuación, invierte después de la cocción. Está especialmente delicioso servido con bolas de Helado de caramelo salado .

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 55 minutos Raciones: 8

Para la masa:

  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas. Azúcar
  • 1/2 cucharadita. sal
  • 6 TBS. (3/4 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en pedazos 1/2 pulgadas
  • 4 TBS. agua congelada

Para el relleno:

  • 2 1/2 libra de oro Manzanas deliciosas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas 1/2 pulgadas
  • 2 cucharadas. jugo de limón fresco
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 8 TBS. (1 barra) de mantequilla sin sal
  • Salada helado de caramelo para servir

Para hacer la masa, en el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal y el pulso dos veces. Añadir la mantequilla y el pulso hasta que se formen migas tamaño de un guisante, de 10 a 12 pulsos. Añadir el agua con hielo y el pulso hasta que la mezcla solo se reúne, de 10 a 12 pulsos.

Pasar la masa a una superficie de trabajo y la forma en un disco. Envolver con papel plástico y refrigere hasta que esté bien frío, por lo menos 2 horas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en una ronda alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Levante y gire la masa varias veces mientras rueda para evitar que se pegue, y el polvo de la superficie y el rodillo de amasar con harina según sea necesario. Recortar la masa en una ronda de 10 pulgadas y colocar en la bandeja de hornear. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Precalentar el horno a 425F.

Para hacer el relleno, en un tazón, mezcle las manzanas, jugo de limón y 1/2 taza de azúcar. Transferir a un colador y dejar reposar durante 20 minutos.

En una cacerola para horno saut 9 pulgadas a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Añadir el azúcar 1 taza restante y revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelve de color marrón caramelo burbujeante, de 10 a 15 minutos. Agitar enérgicamente durante unos segundos si la mantequilla se separa del caramelo. Retire la sartén del fuego.

Coloque las rodajas de manzana en la sartén para que se superponen y se desplegaron. Ajuste la sartén a fuego medio y cocinar hasta que las manzanas estén tiernas, unos 20 minutos, presionando hacia abajo de vez en cuando para que los jugos de la burbuja alrededor de la fruta. Retire la sartén del fuego y sobre una bandeja para hornear.

Coloque la masa en la parte superior de las manzanas y recortar los bordes, dejando un voladizo de 1 pulgada. Meter la masa que sobresale en los lados de la olla. Cortar 4 orificios de vapor en la parte superior de la masa. Hornear hasta que la parte superior de la corteza es de oro, unos 20 minutos.

Retire la sartén del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Con un agarrador, agitar el recipiente suavemente de lado a lado para aflojar las manzanas. Colocar una placa o soporte de la torta sobre la sartén y rápidamente invierten la bandeja y la placa juntos. Levante la sartén, dejando que el goteo jarabe sobre la tarta tatin. Deje que se enfríe durante al menos 30 minutos antes de servir. Cortar la tarta tatin en rodajas y servir con helado de caramelo con sal. Para 8 a 10.

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