té del mosto

té del mosto

Su mosto refrigerado necesita oxígeno para mantener la levadura saludable – aquí es cómo entregarlo.

El oxígeno en la cerveza es indeseable excepto en un punto (y sólo un punto) en el proceso de elaboración de la cerveza. Ese punto solitario es cuando el mosto después de la ebullición se ha enfriado hasta la temperatura de fermentación, pero antes de que la levadura ha sido lanzado en ella.

El oxígeno se disuelve en la hierba como una función de la temperatura y gravedad específica. Como tal, el más frío y menos concentrado que el mosto, más oxígeno será capaz de entrar en solución. Todo el burbujeo y salpicaduras que se produce durante la ebullición impulsa la mayor parte del oxígeno fuera de la solución porque el mosto está demasiado caliente durante la ebullición. Por lo tanto, el oxígeno debe ser repuesto después de que el mosto está fresco y capaz de retener el oxígeno en la solución de nuevo.

El oxígeno es esencial para el crecimiento de la levadura y la reproducción. Levadura debe crecer y reproducirse en primer lugar, antes de que realmente la fermentación del mosto para hacer cerveza. La levadura necesita oxígeno para sintetizar el material para la expansión de las paredes celulares; a saber los esteroles y ácidos grasos. Con vistas a la aireación del mosto adecuada puede conducir a problemas tales como los tiempos de retardo mucho antes del inicio de la fermentación, parada de fermentación o incompleta, o un éster excesiva (sabor de la fruta) de producción, cualquiera de los cuales producirían menos de los resultados deseados. Ahora que entendemos el “cuándo” y “por qué” de la aireación del mosto, vamos a examinar cómo los cerveceros caseros pueden suministrar oxígeno al mosto refrigerado para satisfacer las necesidades de sus hongos favoritos elegidos.

Agitación
Después de que el mosto se ha enfriado y se transfirió al fermentador principal, hay una serie de métodos que pueden emplearse para agitar el mosto para introducir oxígeno. Si el mosto está en una bombona de cristal, puede cubrir la boca de la bombona con una tapa suelta, conseguir un agarre firme y el rock el bombona adelante y atrás a chapotear el mosto por el interior. Se debe tener cuidado para apoyar la bombona sobre una superficie acolchada y para mantener un agarre seguro en la bombona en todo momento mientras se agita.

Si el mosto se fermenta en un cubo u otro recipiente con una parte superior abierta, un batidor de acero inoxidable tomado de la cocina se puede desinfectar y se utiliza para azotar el mosto hasta que tenga por lo menos un par de pulgadas (varios centímetros) de espuma en parte superior. Si usted no cree que su brazo va a durar el tiempo suficiente para batir manualmente el mosto, se puede desinfectar un (nuevo) agitador de pintura, adjuntarlo a un taladro eléctrico y agitar el mosto en consecuencia. Una palabra de advertencia si se utiliza un taladro eléctrico y un agitador de pintura: asegúrese de que el taladro está conectado a un tomacorriente protegida contra fallas a tierra, tenga cuidado de no dañar el recipiente de fermentación (o usted mismo), y evitar salpicar el mosto a cabo
del fermentador.

Sin importar si su mosto es, ya sea en una bombona o un cubo, si es necesario agregar agua fría para compensar el volumen de mosto hasta el nivel deseado, salpicaduras o chorros de agua fría en el mosto también puede aumentar la cantidad de oxígeno que irá en la solución. La agitación es el método más simple y menos costosa para la aireación del mosto, sino que implica un poco más de tiempo y el codo de grasa que las salpicaduras o la inyección.

Para llevar a cabo la oxigenación usando aire, una bomba de acuario (o de otro compresor de aire) se pueden utilizar para presurizar el aire y enviarlo a través de tubos y algún tipo de filtro para eliminar el polvo y / o microorganismos. Se recomienda un filtro HEPA (High Efficiency Particulate Air) filtrar con un filtro de tamaño de 0.023 micrones, o un filtro improvisado de bolas de algodón humedecido en alcohol para mantener el aire como contaminante-libre como sea posible ya que entra en el mosto. Muchos proveedores homebrew ahora llevan bombas de aire, filtros y difusores para este método de oxigenación del mosto.

Simplemente se ejecuta de aire desde el extremo de una sección de tubo en el mosto no es un medio muy eficaz de transferencia de gas como las burbujas serán pocos en número y de tamaño grande. Para conseguir la transferencia más eficiente de oxígeno en la solución, algún tipo de aparato de difusión es necesaria en el extremo del tubo sumergido en el mosto. Difusores pueden ser desde muy baratas de tipo acuario piedras de difusión de aire a los difusores de acero inoxidable sinterizado.

Al usar oxígeno puro en vez de aire al mosto de compuestos oxigenados, la filtración no es necesario, ya que es poco probable para los microorganismos para sobrevivir en un ambiente tan reactivo como oxígeno puro. De lo contrario, la técnica para el uso de oxígeno es la misma que la utilizada para el aire, a excepción de la cantidad de tiempo se hace burbujear el gas a través del mosto. Puesto que el aire es solamente 21% de oxígeno, se necesita más burbujas de aire para disolver la cantidad deseada de oxígeno en solución. Un aparato de difusión de aire en frío (lt; 70 ° F / 21 ° C) del mosto normalmente necesita para funcionar durante un mínimo de 15 minutos para lograr una adecuada oxigenación, donde la misma puesta a punto utilizando oxígeno puro requeriría sólo un minuto o dos en dos los más, para lograr el mismo resultado.

El Oxynater ™ es un aparato ya preparado para la difusión de oxígeno en un recipiente de hierba e incluye un cilindro de oxígeno, regulador de gas, tubos y un difusor de acero inoxidable. oxígeno comercial o industrial grado es todo lo que es necesario para el uso en la oxigenación del mosto. Aviación u oxígeno de calidad médica es más caro, difícil de obtener y no es necesario para los fines de elaboración de la cerveza. Una palabra de precaución al usar oxígeno puro: hay pocas cosas tan inflamable como el oxígeno gaseoso puro, así que asegúrese de que no haya chispas
o llamas en las proximidades de donde se utilizará el gas.

Un método más sofisticado de la oxigenación del mosto es inyectar aire u oxígeno puro en el mosto a medida que pasa de la caldera o refrigerador en el recipiente de fermentación. Se trata de las cervecerías comerciales de aproximación comúnmente utilizan para oxigenar adecuadamente su mosto.

reguladores simples que se adhieren a los cilindros de oxígeno desechables que están equipados con un conector dentado 1/4 pulgadas están disponibles de muchos proveedores caseros. los cilindros de oxígeno desechables están disponibles en la mayoría de las ferreterías. Los reguladores de gas simplemente tienen un botón que se volvió a ajustar la presión del oxígeno de salir del cilindro. Esto permite al usuario para liberar sólo el gas suficiente para generar el grado deseado de burbujeo de un difusor en el mosto. La infusión de aire u oxígeno en la hierba puede generar una cantidad significativa de espuma que puede rebasar un fermentador si se deja sin control. Agentes antiespumantes de silicona de grado alimenticio están disponibles de proveedores caseros para controlar la formación de espuma durante la oxigenación sin afectar la retención de la cabeza o el sabor de la cerveza terminada cuando se utilizan como se recomienda.

Jon Stika es un homebrewer ávido de Este Dickinson, Dakota del Norte y miembro del club de Río corazón Homebrewer. Él escribe término “técnicas” para cada tema o f BYO.

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