Los síntomas de la alergia a la nuez, nuez síntomas de la alergia.

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Las alergias de frutos secos: Información para los operadores de servicios alimentarios

Las alergias alimentarias son un problema grave de seguridad alimentaria. 1 Nada menos que 15 millones de personas en los EE.UU. tienen alergias a los alimentos, incluyendo aproximadamente 6 millones de niños. Un estudio, publicado en Pediatrics, la revista de la Academia Americana de Pediatría, reveló que entre los 5,9 millones de niños con alergias a los alimentos, el 39 por ciento tienen un historial de reacciones graves y el 30 por ciento tiene múltiples alergias a los alimentos. 2 Aunque la mayoría de las personas desarrollan alergias a los alimentos en la primera infancia, alergias a los alimentos puede desarrollarse a cualquier edad.

La alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmune ataca por error a una proteína alimentaria. La ingestión del alimento responsable puede desencadenar la liberación repentina de productos químicos, incluyendo histamina, lo que resulta en síntomas de una reacción alérgica. 3 Los síntomas pueden ser leves (erupciones cutáneas, urticaria, picazón, hinchazón, etc.) o grave (dificultad para respirar, sibilancias, pérdida de la conciencia, etc.). Una alergia alimentaria puede ser potencialmente mortal. Las reacciones son impredecibles. Cuando se producen, que pueden ser el mismo, menos graves que, o más severas que las reacciones anteriores. Además, un individuo no siempre puede experimentar los mismos síntomas de una reacción alérgica (por ejemplo, un individuo puede tener colmenas con una reacción, y vómitos con una reacción posterior). La naturaleza de una reacción depende del nivel de una persona de la alergia y la dosis de alergeno que se ingiere. 4

Los ocho principales alérgenos alimentarios

  • Leche
  • Huevos
  • Peces (por ejemplo, el bajo, el lenguado, bacalao)
  • Pescados y mariscos (por ejemplo, cangrejo, langosta, camarón)
  • Los frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas)
  • Miseria
  • Trigo
  • La soja

Ley de Etiquetado de Alérgenos

El 1 de enero de 2006, la Ley de Etiquetado y Protección del Consumidor de Alérgenos Alimentarios (FALCPA) 5 de 2004 entró en vigor. La ley requiere que los fabricantes de alimentos a identificar la presencia de los ocho principales alérgenos alimentarios en las etiquetas de los alimentos.

Si usted los alimentos pre-paquetes y ofrecerlos a la venta (por ejemplo, platos para llevar a casa o ensaladas), usted está sujeto a los requisitos de etiquetado. Si un cliente pide una caja para llevar a casa o bolsa con perros, sin embargo, no lo son.

Como propietario o gerente de un restaurante, usted es el recurso clave para los clientes que consumen sus comidas. Sin acceso a las etiquetas del paquete, los clientes dependen de usted, su personal y sus menús para responder a preguntas sobre los ingredientes de los alimentos.

Sobre otros alérgenos

El contacto cruzado

Un concepto clave en el campo de la alergia alimentaria es hoy en día el contacto cruzado o contaminación de un alimento con un ingrediente que causa la alergia de otro alimento. el contacto cruzado en el mundo de la alergia a los alimentos es bastante similar a la contaminación cruzada en el mundo higiene de los alimentos. Puede ocurrir durante la fabricación o en la manipulación de alimentos. profesionales de servicios de alimentos tienen que estar alerta a este peligro en el sector de la restauración. Por ejemplo, picar las nueces en una tabla de cortar que también se utiliza para cortar las peras por una ensalada es una preocupación transversal de contactos para los clientes con una alergia a la nuez que se ordene a la pera, queso gorgonzola y ensalada de nuez sin nueces.

profesionales de servicios de alimentos tienen que estar alerta a este peligro en el sector de la restauración. Por ejemplo, picar las nueces en una tabla de cortar que también se utiliza para cortar las peras por una ensalada es una preocupación transversal de contactos para los clientes con una alergia a la nuez que se ordene a la pera, queso gorgonzola y ensalada de nuez sin nueces.

Fuentes de contacto cruzado

  • aceites de cocina, salpicadura, y el vapor de los alimentos.
  • Cualquier equipo de alimentación utilizada para el procesamiento de alimentos libres de la alergia debe limpiarse a fondo y desinfectarse antes de su uso.
  • Todos los utensilios (es decir, cucharas, cuchillos, espátulas, pinzas), tablas de cortar, cuencos, ollas, sartenes, bandejas planas de alimentos, superficies de preparación.
  • alimentos tocar o entrar en contacto con alimentos libres de alergia (es decir, un panecillo que contiene nuez tocar un panecillo sin frutos de cáscara) que contienen alérgenos.
  • Freidoras y parrillas.
  • Lavarse las manos y cambiar los guantes después de manipular los posibles alérgenos alimentarios.

La alergia a los alimentos & La anafilaxis Network ofrece una gama de información alergia a los alimentos para los profesionales de servicios de alimentos. Para obtener más información, visite: http://www.foodallergy.org/page/tips.

Fuente

Las formulaciones de alimentos tecnólogo

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