LA TABLA DE CUARESMA griego, griego recetas de Cuaresma ortodoxa.

LA TABLA DE CUARESMA griego, griego recetas de Cuaresma ortodoxa.

Hace varios años, pasé la noche anterior «Lunes Limpio», como griegos llaman el primer día de la Cuaresma, hornear el pan plano tradicional de Cuaresma lagana con un panadero ateniense local. A pesar de que hacía su trabajo de forma metódica y profesional, resultando más de un millar de panes, que no dejó de observar todas las tradiciones de TH rápido. De hecho, él era una parte de esas tradiciones, por lagana, que tiene sus raíces en las papillas planas a la parrilla de los antiguos griegos, es el pan de Cuaresma por excelencia.

himnos bizantinos gimieron suavemente en el fondo como su asistente cortó rondas de cuartos de kilo de masa. El panadero tomó cada pieza, lo golpeó en su mesa de trabajo enharinada y procedió a rodar en óvalos perfectos con un rodillo tachonado especial. Cada media hora más o menos, se acercó a un contador en la parte posterior de la bakedry donde había presentado su comida de la noche: un recipiente con taramosalata . las huevas de pescado griego propagación, que comía con los tallos tiernos frescos de ajos tiernos; pequeñas pimientos verdes en vinagre; un pequeño plato de verduras en vinagre y aceitunas mixtas; unos trozos de calamar arroz rellenas de pulpo y algunos conservan en salmuera vinagre. Una cuña de halva yacía de costado, esperando a que el panadero para espolvorear un poco de jugo de limón sobre ella y se la tome con algunos retsina. En esa pequeña variedad de platos, me di cuenta, toda la filosofía de la tabla griega de Cuaresma era evidente.

Hay varias preparaciones estándar, pero los alimentos de la tabla griega de Cuaresma realmente comprenden una gran variedad de platos de verduras, cereales y mariscos. Especies que tradicionalmente no está permitido, pero todo tipo de mariscos son. Pulpo, calamares y mejillones son los favoritos, y hay una gran cantidad de la preparación regional para cada uno. Entre ellos, guisos pulpo deliciosamente aromáticos, condimentados con canela, cáscara de naranja, pimienta y tomate; calamar o la sepia guisada con espinacas; pulpo cocido con pasta corta; pilaf mejillón; y mucho más.

Abundan las especialidades de estufa. De hecho, uno de los mayores legados de la tabla de Cuaresma es la matriz de lathera -básicamente guisos de un solo plato a base de hortalizas y legumbres, que dependen en gran medida de la utilización de aceite de oliva (lathi es la palabra griega para el aceite). Estos incluyen preparaciones tales como garbanzos guisados ​​con cebolla, ajo y aceite de oliva, lentejas y otras sopas de frijoles, alubias blancas y guisos de frijoles gigantes, perfumados con hierbas, tomates, y muchas veces los verdes. Otro clásico, y uno que entra en la categoría de lathera, es spanakorizo, un popurrí estufa de espinacas y arroz en la que el aceite de oliva y jugo de limón son rociados en sin restricciones.

Otra Turrón de fabricación comercial es una especialidad de la región de Tesalia. Llamado Turrón Farsalon. Se hace con el almidón de maíz o harina de arroz y tiene una textura gelatinosa masticable y un color ámbar opaco. Es por lo general tiene una deliciosa costra de azúcar caramelizado en la parte superior.

Los cocineros de casa preparan halva, también, con harina de sémola, aceite de oliva, agua y jarabe de azúcar. El resultado es más como un flan granulada. A veces nueces y pasas se agregan a la mezcla, y en ocasiones la canela se rocía en la parte superior. Este tipo de halva se llama Turrón tis Rinas

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