La historia de Alimentos Línea de tiempo señala-ensalada …

La historia de Alimentos Línea de tiempo señala-ensalada ...

¿Por qué lo llamamos ensalada?
La base de la palabra ensalada es ‘sal’, lo que significa sal. Esta fue elegido porque en tiempos antiguos, la sal era a menudo un ingrediente en la preparación. Toma nota aquí:

"Ensalada, un término derivado del latín sal (sal), que dio la forma salata, ‘cosas’ salados como las verduras crudas EAEN en la época clásica con un aderezo de aceite, vinagre o sal. La palabra se convierte en francés antiguo como ensalada y luego en Inglés finales del siglo 14 como ensalada o celada."
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 2ª edición, 2006 (Pág. 682)

"Etimológicamente, el ingrediente clave de la ensalada, y la razón de su conseguir su nombre, es el apósito. Los romanos eran comedores de entusiastas de ensaladas, muchas de sus diferentes casi nada de los de hoy en día – una simple selección de verduras crudas. -y que siempre usaba un vendaje de algún tipo: aceite, vinagre, y con frecuencia salmuera. Y de ahí el nombre de la ensalada, que viene del latín vulgar Herba salata, literalmente “hierba salada»."
Un A-Z de Alimentos y bebidas. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 294)

notas etimológicas & usos históricos, Diccionario Oxford de Inglés:
"ensalada
[un. DE. salade (14 ° c.), a. Pr. salada = OIT. salata, Pg. salada (cf. Se Insalata, Sp ensalada..): ta, f. * Sal y cf. quot. 1687 S.V. SALADING. c1390 Forme de Cury (1780) 41 Salat. Tome persel, sawge, garlec [etc.] .. Waische dobladillo clene..and wel myng dobladillo con oile Rawe, yacía en vyneger y la sal, y se Serue sucesivamente."

"Aunque los antiguos griegos y romanos no usaban el mundo "ensalada," disfrutaron de una variedad de platos con verduras crudas aderezadas con vinagre, aceite y hierbas. Los profesionales de la medicina Hipócrates y Galeno belived que las verduras crudas deslizarse fácilmente a través del sistema y no crean obstáculos para lo que siguió, por lo que deben ser servidos primero. Otros informaron de que el vinagre en el vestidor destruyó el sabor del vino, por lo que deben ser servidos pasado. Este debate ha continuado desde entonces. Con la caída de Roma, ensaladas eran menos importantes en Europa occidental, si bien los vegetales crudos y frutas se comen los días de ayuno y correctivos como medicinales. El término derivado de la salade vulgar salata herba romano, literalmente “hierba salada». Se mantuvo una característica de la cocina bizantino y volvió a entrar en el menú de Europa a través de España medieval y el renacimiento Italia. Primero "ensalada" se hace referencia a varios tipos de verduras encurtidas en vinagre o sal. La palabra salade más tarde se refirió a los verdes recién cocinado de vegetales crudos preparados a la manera romana."
Enciclopedia de los Alimentos y Cultura. Salomón H. Katz, editor y William Woys Weaver, editor asociado [de Charles Scribner Sons: Nueva York] de 2003, Volumen 3 (Pág. 224-5)
[NOTA: Este libro contiene mucha más información que puede ser parafraseada aquí. Preguntar en la biblioteca para ayudar a encontrar una copia.]

En la parte final del siglo 19 (en Estados Unidos) el movimiento de la economía doméstica ciencia / home tomó. Proponnents de esta nueva ciencia estaban obsesionados con el control. Consideraron platos de verduras mixtas arrojadas "sucio" y les evitado a favor de "presentaciones ordenadas." artículos de ensalada se separaron painstakenly, organizados y presentados. gelatina moldeada (Jell-O y otros) ensaladas proliferado porque ofrecían un control máximo.

"Ensalada de hojas verdes, que tenía que ser servidos crudos y crujientes, exigieron medidas más complicadas. El objeto de la toma de ensalada científica era someter a los vegetales crudos hasta que se llevaban tan poco parecido posible a su estado natural. Si una ensalada verde liso era necesario, los expertos trataron de evitar simplemente dejar una pila desordenada de las hojas caer desordenadamente sobre la placa. Este enfoque ardua para hacer la ensalada se convirtió en una seña de identidad de la cocina cocina a la escuela y la firma de un hogar refinado. ensaladas americanas habían sido tradicionalmente una cuestión de verduras frescas, pollo o langosta, pero durante las décadas en el cambio de siglo, cuando la clase media urbana y suburbana empezaba a definirse a sí misma, ensaladas proliferado magníficamente en número y variedad hasta que se incorporaron casi todo tipo de alimentos, excepto pan y pastelería. Ensaladas que eran más que un montón de ingredientes crudos en dissaray carecían de claridad cultivo, y los expertos de cocina desarrollaron un número de maneras ingeniosas para envolverlos. La manera más ordenada y más completo para empaquetar una ensalada era moldear en en gelatina."
Ensalada de la perfección: Mujeres y cocina en el cambio de siglo. Laura Shapiro [North Point Press: Nueva York] 1986 (Pág. 96-99)

pruebas culinaria confirma ensaladas de todo tipo fueron muy populares en Estados Unidos en la década de 1920. Libros enteros se dedicaron al tema. Algunos de los más populares fueron:

  • El Edgewater Beach Hotel ensalada libro. Arnold Shircliffe [Hotel Monthly Press: Evanston] 1926
  • Mejor ensaladas de Bettina y qué servir con ellos. Louise Bennett Tejedor & Helen Cowles LeCron [A.L.Burt: Nueva York] 1923
  • Las ensaladas de lujo de los grandes hoteles. Henri Kegler [Tri-Artes: Nueva York] 1923
  • Ensaladas y sándwiches. Originado y publicado en la revista Mundial de la Mujer [Mundial de la Mujer: Chicago] 1924

Con el tiempo, el dominio de la ciencia doméstica ensaladas relajado y echada nuevamente encuentra su camino en las mesas americanas. ensaladas arrojadas recuperaron favor. Hoy en día, ensaladas americanas van desde el clásico sin inspiración" cuña de lechuga, tomate & pepino rociado con vestidor embotellada a las creaciones tentadoras compuestas de verduras interesantes, frutas y verduras asiático, fideos crujientes ligera mezclada con la salsa de soja semillas de sésamo. ensaladas de lechuga (sin tomate y mozzerlla fresco) y combinaciones de frutas exóticas (kiwi, mango, fresa) se encuentran en los restaurantes de lujo y bares de ensaladas de supermercados suburbanos. cocineros caseros ocupados tienen la opción de montaje "ensalada en una bolsa" adornado con verduras listas para cortar (brócoli, coliflor), zanahorias, tomates minúsculos, y crujientes envasados ​​(picatostes con sabor, frutos secos, mini galletas, patatas fritas de cebolla). No es necesario cortar involucrado.

ensalada de vela
Los ingredientes y la presentación de la ensalada de la vela clásica (también conocido como palmatoria, Candlette, Night Cap) sugieren que era un plato de la década de 1920. Es entonces cuando se crearon las ensaladas de frutas creativas de todo tipo y las piñas se promovieron activamente a los cocineros americanos. Nuestra encuesta de periódicos históricos confirma no revela ninguna persona / lugar / acreditado compañía específica para el "invención." Si tuviera que adivinar? Nos dicen Dole, fabricante de los dos piñas y plátanos, fue la fuerza impulsora detrás de este concepto. Piense: Piña revés Cake. Los plátanos fueron widley AVAILBLE a los cocineros estadounidenses de la década de 1880 hacia adelante. Coinicidentally, también se introdujeron las cerezas al marrasquino en la década de 1920.

ensalada de vela, una combinación relativamente simple y de bajo costo, en general se promueve como un plato festivo para su presentación inusual. Se recomienda para la Navidad, Halloween y fiestas de cumpleaños infantiles. La referencia más antigua de impresión encontramos para ensalada Vela está fechada en 1916. Fue presentado en este menú de la alta sociedad; no hay una descripción o una receta incluyen: "El coctel de frutas, pollo a la King, puré de patatas, guisantes con mantequilla, pan, aceitunas, ensalada de vela, palitos de queso, Bollería, nuez de helados, caramelos y frutos secos, café."—Oelwein registro diario [IA] 5. de abril de, de 1916 (pág. 4)

[1923]
"Ensalada de la vela
(seis porciones)
(Una ensalada listo para servirlo en la fiesta de cumpleaños de un niño.)
Seis piezas de lechuga
Seis rodajas de piña
tres plátanos
Seis cerezas rojas
Seis tiras de pimiento verde
Media taza de mayonesa
Disponer las hojas de lechuga en platos de ensalada. Colocar una rodaja de piña en cada porción. Inserte mitad de un plátano en posición vertical para representar a la vela. Cubra con una cereza roja y coloque un poco de mayonesa en el lado para representar driping grasa vela. Disponer las tiras de pimientos verdes a los lados de la piña para formar los mangos según la palillo de la vela."
Mejor ensaladas de Bettina y qué servir con ellos. Louise Bennet Weaver y Helen Cowles LeCron [A. L. Burt Company: Nueva York] 1923 (Pág. 49)

[1924]
"Ensalada Candlette

Esto es muy bonito para servir en una fiesta de Halloween. Para hacer que ponga una rodaja de piña en conserva en una placa de ensalada individual. Separar una pieza a partir de un extremo de un plátano corto delgado. Se adhieren al final ininterrumpida en el agujero en el centro de la rodaja de piña, afeitando un poco del plátano para hacer que se seguro. Vierta un poco de mayonesa espesa en la parte superior y hacia abajo de un lado de la banana para representar la cera derretida, y poner una cereza marrasquino en la parte superior de la mecha encendida. Empapar un trozo de apio en agua caliente para hacerlo flexible y hacer que el mango de la misma o utilizar una tira de piel de naranja. Rodear la piña con hojas de lechuga o minúsculos mayonesa presionadas a través del tubo de los pasteles."
Reserva Mundial de ensaladas y sándwiches de la mujer [Revista Mundial de la Mujer: Chicago IL] 1924 (Pág. 40)

[1926]
"Noche Cap Candelabro

Lechuga, piña, plátano, cerezas, pimientos rojos, crema batida sobre una cama de lechuga cortada en tiras, colocar una rodaja de piña. Hacer el agujero en pinepple más grande con un cortador de la columna e insertar la mitad de un plátano. En la parte superior de plátano colocar una cereza marrasquino conjunto (split) para representar la llama. Hacer un asa para titular de la vela de la tira de pimiento rojo español, insterting un extremo de la pimienta en una ranura hecha cerca del centro de la piña y rizar el otro extremo de la pimienta por debajo de la rebanada o piña. Plátano debe ser colocado en el jugo de limón o de naranja para evitar dsicoloration, y se inserta en la piña justo antes de servir. Aderezo francés. Los puntos de la crema batida crema o mayonesa se pueden colocar en plátano para representar la cera del goteo."
El Edgewater Beach Hotel ensalada libro. Arnold Shircliffe [Hotel Monthly Press: Evanston IL] 1926 (Pág. 140)

[1927]
"Ensalada candelabro, individual

1 rebanada de piña en conserva
1/2 plátano, cortadas transversalmente
Coco rallado
tira de pimiento verde
cereza marrasquino
Aderezo para ensaladas de frutas
Lechuga
Para la base de la vela, colocar la rodaja de piña en una hoja de lechuga y rodear con aderezo de ensalada de frutas canalizado a través de un tubo de los pasteles. Para el candelero, apunte el extremo cortado de la mitad de plátano y lo coloca en una posición vertical en la cavidad de la rodaja de piña. En el lado de la banana pegar la tira de pimiento verde para simular el mango. En la parte superior de la banana colocar la cereza marrasquino o una fresa, manteniéndolo en su posición con un palillo de dientes. Pegar un trozo de coco rallado en el cerezo de una mecha. Servir aderezo para ensaladas adicional en platos pequeños bombones en cada plato. Sirve. 1."
Libro de buena limpieza de buenas comidas. Instituto buena limpieza, Katharine A. Fisher, director [Good Housekeeping: Nueva York] 1927 (Pág. 165)

"Una hoja quebradiza de la lechuga se coloca sobre un plato de ensalada; una gruesa rebanada de naranja sin semilla lo supera; un corte de plátano pelado en dos horizontalmente, se coloca en el centro de la rodaja de naranja; una cereza marrasquino o algún otro rojo sabroso tapas de la banana – y ahí lo tienen los ingredientes principales. La rodaja de naranja es el candelabro, el plátano la vela, y la guinda la llama. Un montículo de gelatina roja en la base de la vela y un apósito grueso adecuado (con sabor a crema batida es delicioso) se vierte sobre el plátano en el último minuto para representar la cera que fluye – y la ensalada que nunca muere vela de Navidad de nuevo está listo para la comida de Navidad."
—"Una ensalada de vela de la Navidad," Philadelphia Tribune. 20 de diciembre de, 1928 (pág. 5)

Ensalada del chef
historiadores de alimentos no pueden ponerse de acuerdo sobre todo la historia y la composición de la ensalada del chef y mucho menos que se reunieron la primera. Algunos traza las raíces de esta ensalada a Salmagundi. una carne y un plato de ensalada muy popular en el siglo 17, originarios de Inglaterra y popular en la América colonial. Otros sostienen ensalada del chef es un producto de principios del siglo XX, originario de Nueva York o California. populares ensalada Cobb del Derby de Brown podría haber servido de inspiración. La persona más a menudo relacionado con la historia de esta ensalada es Louis Diat, chef del Ritz Carlton en la ciudad de Nueva York durante la década de 1940. Mientras que los historiadores de alimentos reconocen su receta no parecen estar convencidos de que se originó el plato. Estas son algunas de las teorías populares:

"Salpicón
Un plato compuesto de carne picada, anchoas, huevos, cebollas con el aceite y condimentos."
Diccionario de ingles Oxford. 2ª edición, Volumen XIV (p. 399)
[1674: Blount. un plato de carne fría hecha de Turquía y otros ingredientes.]

El famoso 1926 Edgewater Beach Hotel ensalada libro. Arnold Shircliffe (tenemos una copia de impresión 12 de 1955) contiene una receta de ensalada titulado "Fuera de carta." (Pág. 43) Es muy lejos de lo que conocemos hoy como la ensalada del chef. Se compone de lechuga romana, escarola, pomelo, piña, aceitunas, queso crema, pimentoes. Este libro también contiene una receta para Salmagundi (p. 170). Los ingredientes son la lechuga, la col, las anchoas, pollo, yema de huevo duro, parlsey, judías verdes. La receta más temprana que hemos titulado "Ensalada del chef" en un libro de cocina estadounidense fue publicado en 1936.

[1936]
"Ensalada del chef.

Frote una ensaladera con:
Ajo
Lugar en él su oferta:
Hojas de lechuga
Añadir a ellos:
Anchoas
aceitunas maduras sin hueso
Rábanos en rodajas
Los tomates pelados y en cuartos
huevos duros en rodajas
queso suizo rallado
Pelar, cortar y añadir:
3 huevos duros
Escurrir y picar:
6 u 8 anchoas
Pelar, cortar y añadir:
2 tomates
Humedecer la ensalada con:
aderezo francés
Mezcle en el recipiente. Servir a la vez."
El placer de la cocina. Irma S. Rombauer [Boggs-Merrill Company: Indianapolis IN] 1936 (Pág. 266)
[NOTA: Esta receta no está incluido en la primera edición de Alegría. alrededor del año 1931.]

[1937]
"Ensalada del chef

1 racimos de escarola
2 pequeños manojos de berros
1 cabeza de lechuga
2 pequeños tallos de apio
10 anchoas
3 tomates pelados
3 huevos duros
Cortar verduras para ensalada en trozos y colocar en un recipiente. Organizar anchoas y cuartos de tomate y huevo sobre la parte superior. Sirva con el aderezo de ensalada del chef."
Mi nueva mejor Casas & Jardines Cook Book. edición revisada, [Meredith Publishing: Des Moines IA] 1937 (Pág. 6)

"Aliño para la ensalada del chef
1 paquete pequeño de queso Roquefort
pasta de anchoas 1 cucharadita
1/8 cucharadita de salsa de A-1
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 diente de ajo picado
Sal y pimienta para probar.
Desmenuzar el queso con un tenedor. Añadir otros ingredientes y mezclar thoroly. Verter sobre la ensalada de verduras y mezclar con un tenedor. Relajarse antes de servir. (Rinde 3/4 taza)"
ibídem (P. 14)

[1939]
"Ensalada del Chef Cliff Edwards ‘

Habría que ver Cliff Edwards ordenar los ingredientes para ensalada de su Chef en sus restaurantes favoritos y combinarlos en la mesa para darse cuenta de la facilidad y rapidez con que se pueden mezclar.
2 cogollos de lechuga
2 corazones de apio
1 manojo de berros pequeña
1 manojo pequeño de achicoria
1 taza de jamón cocido cortado en cubitos
3 tomates en cuartos.
Método:
1. Tear corazones de lechuga en trozos de buen tamaño.
2. Picar junto con corazones de apio, berro, y la achicoria. Mezclar con jamón.
3. Añadir los tomates a esto. Servir con el siguiente aderezo francés:
1 diente de ajo
jugo de un limón
1/2 taza de aceite de oliva italiano
2 cucharadas de perejil picado
3 huevos duros
Método:
ensaladera 1. Frotar con ajo. Agregar el jugo de limón y aceite de oliva.
2. Batir durante unos minutos con un batidor de huevos. Después de que el apósito se haya espesado ligeramente, añadir las verduras y el jamón. Mezclar bien.
3. Decorar con parlsey y huevos. Servir la mesa de la taza.
Para 4 a 6.
Nota: Esto servirá para 6 personas con un curso de la cena; 4 personas, si sirvió como plato principal del almuerzo."
Cookbook la prudencia de Penny. La prudencia Penny, la economía doméstica Editor del examinador de Los Ángeles [Prencie-Hall: Nueva York] 1939 (Pág. 350)

[1941]
"Ensalada del chef

Colocar por separado en una ensaladera cantidades iguales de lechuga picada (colocado en el fondo de la taza), pollo hervido, ahumado lengua de buey y jamón ahumado, cortado en juliana. Añadir 1/2 huevo duro para cada porción. Coloque un poco de berro de agua en el centro y servir con aderezo francés."
Cocinar a la Ritz. Louis Diat [J. B. Lippincott: Nueva York] 1941 Acerca de la preparación francesa (p. 31)

"Derby Ensalada del Chef, sirve 2
4 tazas de verduras mixtas (lechuga, lechuga romana, chiclory, berro)
1/2 taza de apio cortado en cubitos
1/2 taza de jamón cocido cortado en cubitos
1 huevo duro cocido, picado fino
1 cucharada. perejil finamente picado
1 1/2 tomate, cortado en cuartos
1/2 taza Derby pasado de moda French Dressing
Mezcle las verduras mixtas en un, hielo frío ensaladera de tamaño mediano. En la parte superior de ellos espolvorear el apio, jamón, huevo, perejil. En los laterales del recipiente poner los tomates en cuartos. Servir en el recipiente con aderezo francés."
ibídem. (P. 56)

"Brown Derby pasada de moda French Dressing, 1 1/2 cuartos de galón.
Este es el aderezo francés, que llegó a ser tan popular entre las estrellas que el Brown Derby fue convencido a embotellarlo para uso doméstico. La taza de agua es opcional, dependiendo opon el grado de untuosidad deseada en este vestidor
1 taza de agua
1 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita. Azúcar
Jugo de 1/2 limón
2 1/2 cdas. sal
1 cucharada. pimienta negro
1 cucharada. salsa inglesa
1 cucharadita. Mostaza inglesa
1 ajo del grano, picado
1 taza de aceite de oliva
3 tazas de aceite de ensalada
Mezcle todos los ingredientes excepto los aceites. Los aceites de oliva y ensalada de añadir y mezclar bien de nuevo. Frío. Agitar antes de servir. Este apósito se mantiene bien en el refrigerador. Puede ser hecho y se almacena en un cuarto de galón 2. Tarro de albañil."
ibídem. (P. 68 a 69)

[1869]
"Ensalada de pollo.
Un par de aves que pesan alrededor de seis libras hará un buen plato de ensalada. Los pollos deben estar bien cocido. Quítese la piel (algunas personas no utilizan la carne oscura, sino que es bastante tierno como el blanco, y cuando está vestido, no muestra la diferencia); picar la carne muy fina (asegúrese de llevar a cabo buenas cabezas de lechuga pelota de tenis en cuartos; lavar todo limpio, y ponerla en agua helada durante dos o tres horas, que puede ser quebradizo). Si se utiliza el apio, dividirlo bien, y poner en agua con hielo todo el tiempo que haría la lechuga, ya que debe ser frágiles para ser bueno."
Recibo de la señora Putnam libro [Sheldon y de la compañía: Nueva York] (Pág. 240)

[1884]
Ensalada de pollo I & II

La Escuela de Cocina Boston Cook Book. Sra. D. A. Lincoln

[1899]
"Ensalada de pollo

Dibujar, chamuscar, y hervir el pollo. Cuando está hecho y perfectamente frío, quitar la piel y cortar la carne en dados. Si usted quiere que sea muy agradable, usar sólo la carne blanca; guardar la oscuridad durante croquetas. Después de haber cortado, configurarlo en un lugar frío hasta que quería. Lavar y cortar la parte blanca de apio en trozos tope con una media pulgada de largo, los echan en un recipiente con agua fría, y también les pone hasta las querido. Para cada litro de pollo permitir que dos tercios de una pinta de apio y una taza y media de mayonesa. Cuando esté listo para servir, secar el apio y mezclar con el pollo; el polvo ligeramente con sal, pimienta blanca o cayena, a continuación, se mezcla con la mayonesa. Servir en un plato frío una, con guarnición de puntas de apio blanco. Una taza de crema blanca se puede añadir a cada media pinta de mayonesa cuando esté listo para usarlo. Esto hace que el vendaje más liviano, con menos del sabor oleoso."
La American Pure Food Cook Book. David Chidow [Geo. M. Colina Empresa: Chicago] 1899 (Pág. 133)

[1911]
"¿Qué hacer con sobras de las aves de corral. Ensalada de pollo.

Cortar el pollo frío de los huesos, utilizando todos los pequeños trozos. Tener piezas de tamaño uniforme, y en forma de pequeños cubos. Raspe el apio y dejar reposar varias horas en agua con hielo, y luego seca en una servilleta limpia. Utilice la mitad de apio como pollo, y cortar en trozos del tamaño medio. Hacer un aderezo francés de
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de aceite
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca
Verter esta sobre el pollo y el apio, mezclar bien y poner en caja de hielo reposar durante quince minutos. Drenar el líquido de unos pimientos morrones en lata, y cortar con aceitunas deshuesadas. Mezclar con la ensalada, y justo antes de que se sirve Vierta el aderezo de mayonesa sobre él, lanzando una y otra vez con un tenedor de plata hasta que cada pieza está recubierta con el aderezo. Poner en una ensaladera o en platos individuales, y decorar con extremos pequeños tiernos y las hojas del apio, aceitunas enteras, y algunos encurtidos de pepino diminutos. Servir muy frío."
Libro de cocina de sobras. Helen Clarke Carroll [Harper & Hermanos: Nueva York] (Pág. 53)

[1954]
"Ensalada de pollo

1 gallina, al horno hasta que esté muy tierna, picados
1 manzana, picada
1 manojo de apio, picado
8 huevos duros, picados
1 pinta de aderezo para ensaladas
Inicio aderezo preparado como sigue:
1 taza de vinagre
tamaño de la mantequilla de nuez
mostaza en polvo 1 cucharadita
Una pizca de pimienta roja
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
sal y pimienta para probar
carnes de tuerca, si se desea
Llevar el vinagre, el azúcar y la mantequilla hasta que hierva. Verter sobre los huevos bien batidos. Añadir la mostaza, sal, pimienta y pizca de pimienta roja; a continuación, poner esto de nuevo en la estufa y cocer a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Cuando esté frío, añadir la mayor parte de este aderezo preparado con los ingredientes anteriores y la temporada bien con sal y pimienta. Frutos secos se pueden añadir, si se desea. Sirve 12-15.-MRS. Ben C. Worlkman, Condado de Laurens."

Ensalada china de pollo
Según el historiador comida americana Sylvia Lovegren, chino ingrediente de ensaladas de inspiración / vestidor se originó en la década de 1930. Nuestro estudio confirma varias recetas de la Norteamérica de 1930 titulan "Ensalada china de pollo." Son muy lejos de lo que los comensales anerican esperan hoy. Nuestras fuentes de la historia de alimentos chinos confirman las ensaladas crudas no eran tarifa tradtional en Asia. Así se desarrolla otra página deliciosa en la cocina china-americana.

"Ensalada hecha con verduras crudas no se consumía en la China tradicional, para ensaladas crudas eran peligrosos y tenía poco atractivo para la mayoría de los chinos; en cambio, ensaladas chinas fueron habitualmente hechas de escaldado o verduras salteadas y servidas con calor o frío."
Alimentos en China: Un mensaje cultural y Histórica. Frederick J. Simoons [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (Pág. 148)

Como era de esperar, nuestros primeros libros de cocina de ensalada de siglo 20 [1900-1950s] ofrecen varias recetas para varios "oriental" Ensaladas. ¿La sorpresa? Ninguna de estas recetas son similares a los elementos de menú que esperamos hoy. Tampoco estos libros ofrecen algo cercano a / de estilo oriental contemporáneo de Asia (sésamo soja jengibre) de aderezo para ensaladas. Una receta circa 1923 constaba de ciruelas en cubitos, dátiles, higos, nueces picadas, la piña en dados rematado con "Una taza de aderezo para ensaladas." Estas ensaladas eran generalmente cubierto con vinagreta o mayonesas condimentadas. Ninguno de los ejemplos que encontramos incluido sésamo, o jengibre. Algunos lo hicieron emplear la salsa de soja. Nuestro estudio de los periódicos estadounidenses confirma ensaladas de pollo chinos eran de hecho muy popular en la década de 1930. Como era de esperar, hubo algunas variaciones, tanto para la ensalada y el vestidor. Asia / ensaladas aderezos. tal como los conocemos hoy en día, apareció por primera vez a mediados de la década de 1960. Artículos confirman la popularidad y diversidad de esta ensalada / vestidor creció en las décadas siguientes. aderezos para ensaladas de estilo asiático se promovieron en la década de 1980 como alternativas más saludables a las selecciones tradicionales. sabores tailandeses son introducidos en la década de 1990. Hoy en día hay muchas variaciones de esta receta ubiquitious.

1 taza de almendras
2 cucharadas de gelatina
1/4 taza de agua fría
1 3/4 taza de pollo caldo hirviendo
jugo de piña 1 taza
1/2 cucharadita de pimentón
2 1/2 tazas finamente cortadas pollo hervido
salsa de chile
Rábano picante
Lechuga
Crema batida
Sal al gusto
Escaldar las almendras, y luego colocarlos en un horno caliente hasta que estén bastante marrón. Triturar muy fino. Ablandar la gelatina en el agua fría, añadir el caldo hirviendo y revolver hasta que se disuelva la gelatina. Añadir el zumo de piña y la tensión a través de un colador fino. Rectificar de sal y pimentón. Organizar el pollo, piña y almendras en un molde; añadir el líquido enfriado y colocar en la parte más fría del refrigerador para que. Desmoldar sobre un plato grande adornado con lechuga y achicoria y servir con un apósito de crema batida, a la que se han añadido un poco de salsa de chile y rábano picante. Esto hace ocho a diez porciones"
—"Ensalada china de pollo," Frederick Noticias del anuncio [MD] 12 de junio de 1936 (pág. 9)
[NOTA: Comparar con esta receta c. 1931: "Pollo, piña y ensalada de almendra. Disolver la gelatina cucharada de 1 planta en 1/4 taza de agua fría. Coloque la taza en agua caliente hasta que se disuelva. Batir la gelatina en 1 taza de mayonesa. Agregar 2 tazas de crema batida, 1 1/2 tazas de pollo en cubitos, 3/4 taza de almendras picadas peladas, piña picada 3/4 taza, 3/4 taza de apio picado Aalt al gusto. Poner en molde de anillo o moldes individuales. Sirva con una pequeña cantidad de mayonesa con la crema diluido .– Sra. Warren E. Libby."—La moda en Beverly Hills. Beverly Hills Womans Club de [Beverly Hills ciudadana: Beverly Hills] 1931 (Pág. 41)

[1938]
"ensalada china de pollo

Dados tres tazas de pollo cocido frío. Hervir media libra de brotes de soja y de drenaje en agua fría. Picar bien dos tallos de apio. Temporada con sald y la pimienta y aderezo francés. Frío. Servir con mayonesa condimentada con salsa de soja."
—"Los platos orientales fácil de preparar," Lona Gilbert, Los Angeles Times. 7 de diciembre de, 1938 (pág. A9)

[1947]
"ensalada china de pollo

Tostadas de galletas o panecillos de maíz con mantequilla, rebanadas de durazno fresco sobre quare de pan de jengibre y café ging la comida a un final sabroso. Combinar 2 tazas de cada uno brotes de pollo y frijoles cocidos cortados en cubitos 1 taza cada trozos de piña y pepino picado, 2/3 taza de almendras y desmenuzado; frío. Justo antes de servir, añadir la mayonesa suficiente para humedecer y sazonar al gusto con sald y el jugo de limón. Revuelva ligeramente 10 minutos. Sirva sobre los fideos chinos fritos para un sabor fresco, nuez crujiente. Para 6."
—"Hacer la ensalada, hacer la comida," Los Angeles Times. 16 de de julio de, 1947 (p. 6)

[1954]
"ensalada china de pollo

2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1 1/2 tazas de caldo de pollo hirviendo (se pueden hacer wiht cubos de caldo de pollo)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimentón
2 1/2 tazas picada de pollo cocido o el uso de pollo deshuesadas caned
1 1/2 taza de piña drenada
1 taza de queso, almendras tostadas
Lechuga o escarola
mayonesa crema de mostaza
MÉTODO: Ablandar la gelatina en agua fría cinco minutos; disolverá con el agua caliente. Añadir el caldo de pollo hasta que hierva; condimentos y jugo de piña. Frío. Cuando espese un poco, doblar por la de pollo, piña y almendras. Convertirse en molde grande enjuagado; refrigere hasta que esté firme. Desmoldar en una fuente grande, adornar con lechuga o escarola y servir con mayonesa. Hace ocho porciones. Acompañar con galletas de levadura en polvo y mermelada de naranja."
—"Marian modales: La riqueza de las ideas para el menú Aclara La tensión en almuerzo de la presentadora," Roxie Howlett, Los Angeles Times. 29 de de enero de 1954 (p. B4)

[1961]
"Ensalada de pollo de sésamo chino

3 pechugas de pollo lb.
2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
2 cucharaditas de semillas de sésamo
la salsa de soja 1 cucharada
1/2 taza de perejil picado
1/2 cucharadita de sal
1 lechuga cabeza de tamaño mediano, rallado
Renmove huesos y piel de pollo crudo, utilizando un cuchillo afilado. Corte la carne en tiras finas. rehogar el pollo y semillas de sésamo en aceite o mantequilla hasta que estén doradas, añadir más aceite o mantequilla, si es necesario. Agregue la salsa de soja, el perejil y la sal. Verter sobre la lechuga cortada en tiras bien fría y mezclar suavemente. Rinde seis porciones."
—"Las ensaladas simples y satisfactorio forman alrededor del mundo," Marian Manners, Los Angeles Times. 4 de mayo de 1961 (p. A1)

[1963]
"ensalada china de pollo

Arthur Wong. titular popular del Extremo Oriente Terraza en North Hollywood (y actor a tiempo parcial), tenía unos pocos de nosotros hasta su casa hermosa ladera oriental para la cena recientemente. Entre otras delicias, que se preparó, se desempeñó Sai Gai Soo (ensalada de pollo chino). Me pidió la receta. Y aquí es (para 4): 1/2 libra de carne de pollo blanco, cocido y desmenuzado; 2 onzas. Sai Fon (rosca frijol) frito hasta marrón claro; 1 cabeza pequeña de lechuga, rallado; 4 hebras cebollas verdes, rallado; 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas; 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas; 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas; 2 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita rasa de sal; 1 cucharada de té de glutamato monosoduium; 1/2 cucharadita de pimienta negro; 1/4 taza de aceite de ensalada, y 3 cucharadas de vinagre. Combinar los ingredientes y mezclar – justo antes de servir. Delicioso. (Ahora, todo lo que tiene que hacer es tratar de encontrar esos ingredientes en su armario.)."
—"De alrededor;" Los Angeles Times,. 30 de junio 1963 (p. B28)

[1974]
"La señora Fayne Lutz de Taos, N.M. ganó el gran premio de $ 10.000 en el Concurso Nacional de pollo para su receta de ensalada de pollo china caliente.

"Ensalada de pollo caliente china
8 pollos de engorde-freidora muslos de pollo, sin piel, ONED, cortadas en trozos de 1 pulgada
almidón de maíz 1/2 taza
aceite de maíz Mazola 1/4 taza
ajo en polvo 1/4 cucharadita
1 manojo de cebollas verdes, picadas coarsly
1 tomate grande maduro, cortado en trozos
1 lata (4 onzas) de castañas de agua, drenaje, en rodajas
1 lata (4 onzas) champiñones en rodajas, escurridos
1 taza de apio en rodajas oblicua
1 cucharadita de sabor Ac’cent potenciador
la salsa de soja 1/2 taza
2 tazas de lechuga iceberg finamente chredded
Rodillo del pollo en el almidón de maíz. aceite de maíz de calor en sartén o wok a fuego alto. Añadir los trozos de pollo y rápidamente marrón. Espolvorear con el ajo en polvo. Agregar el tomate, castañas de agua, las setas, la cebolla y el apio. Remover. Espolvorear con potenciador del sabor. Añadir la salsa de soja. Remover. Tape, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 5 minutos. Ligeramente mezcle la mezcla de pollo con lechuga. Servir caliente con arroz. Rinde 4 porciones."
—"Ganador de un premio ensalada de pollo," Phyllis Hanes, Los tiempos [San Mateo CA] 20 de agosto de 1974 (pág. 12)

[1980]
"Combinar el sabor de la comida china y el gusto por las ensaladas y es inevitable que todo aquel que quiera tanto con el tiempo se encontrará con el plato conocido como ensalada de pollo chino. Pero una ensalada de pollo chino puede ser tan diferente de otra ensalada de pollo china como un par de mellizos. Esto podría deberse a que las ensaladas como el mundo occidental los conoce sin duda no son parte de la cocina china en general. Los vegetales crudos, simplemente no juegan un papel importante en las comidas de los chinos. Entonces, ¿dónde apareció la primera ensalada de pollo china? ¿Quién sabe? Es probable, sin embargo, que hoy en día muchas versiones de vástago de la ensalada de pollo china desde cualquier número de platos, pollo desmenuzado fríos que son de hecho una parte muy importante de la cocina china. Cualquiera que sea el origen, ensalada de pollo chino es un elemento de menú popular en numerosos restaurantes chinos y no chinos. Algunos chefs dependen de fideos chow mein palillos o arroz para proporcionar un poco de textura crujiente en sus ensaladas, mientras que otros simplemente se basan en una variedad de verduras tiernas para darle un toque crujiente. Una cosa eh tienen en común es que casi todas estas maravillosas ensaladas llaman para la salsa de soja, aceite de sésamo o semillas, el jengibre y otros aromas típicos chinos. Sólo unas pocas de las versiones más popualr piden ingredientes exóticos sude como queso de soja seca y el hongo negro. Si estos platos, a veces fríos calientes a veces son verdaderas ensaladas o no realmente no importa. Tienen un sabor maravilloso y eso es todo, realmente, eso es importante. Una reciente prueba de sabor en algunas de las recetas de ensalada de pollo que han encontrado un hogar en Los tiempos archivos de recetas señalaron la creatividad wonderufl posible cuando uno elige aromas chinos para satisfacer un antojo de ensalada de pollo. La dulzura picante de la salsa hoisin, por ejemplo, convirtió la slaad formar el restaurante Jade West además una característica única luz almuerzo, mientras que la ensalada de Le Grand Buffet con su acento en verduras crujientes y delicada vestidor Sherry llenaría la factura bien como independiente curso o ensalada de guarnición.

"Ensalada de pollo chino Le Grand Buffet
4 pechugas de pollo enteras
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 manojo de cebollas verdes, en rodajas en diagonal
1 taza de castañas de agua, en rodajas
1 taza de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
1 libra de las vainas de guisantes chinos, recortadas y juliana slcied
Dressing Dijon Sherry
Sal pimienta
Pochar las pechugas de pollo en caldo de pollo sobre el medio de calentamiento 20 minutos, o hasta que esté hecho. Deje cocer en el caldo. Retirar del caldo, retirar la piel de los pechos y la carne cortada en rodajas de 1/4 pulgadas. Crisp Breen cebollas en agua con hielo en un tazón. Mezclar el pollo, castañas de agua, semillas de sésamo, las vainas de guisantes y cebollas verdes en un tazón grande. Mezcle la mayor cantidad de aderezo Dijon Sherry lo deseas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rinde 8 porciones."
—"Ensalada de pollo chino: La reunión de este y el oeste," Betsat Balsle, Los Angeles Times. 29 de mayo de 1980 (p. J1)

[2004]
"ensalada de pollo china, una organización paraguas de un plato generosamente rociada sobre los menús que van de Applebee y Fresh Choice al restaurante de Sichuan esquina. Al final Yankee extremo del espectro, está la ensalada de pollo Oriental, una receta tan lejos de su país de origen nunca llegó el memo que no lo llamamos el Oriente más. contribuciones atroces a esta versión que he encontrado son el yogurt, trozos de piña, jamón, queso, e incluso copos de maíz, cubierta con un apósito que lanza juntos (en parte o en su totalidad) la miel, el jugo de naranja, la mayonesa, el vinagre de sidra, y la mostaza Dijon . Menos notoriamente occidental (aunque sigue siendo alta en la escala de vergüenza culturales) es una interpretación poco tuve – lo creas o no – en el California Crisp Stonestown Mall. Aquí, la lechuga romana se combinó con trozos de pollo y mezclada con trozos crujientes de fideos, brotes de soja, castañas de agua, y las almendras fileteadas en una vinagreta agridulce. Y en el extremo opuesto del espectro se encuentra. ensalada de fideos con pollo frío. Por fortuna, el menú se limita a enumerar este plato sublime como "ensalada de fideos fríos.". Para ser justos, aparte de ser enfriado, este plato es lo más cercano a la ensalada de pollo china de un Applebee como sopa de pescado es de bouillabaisse. Por un lado, que en realidad tiene orígenes en China, aunque es sin duda sido dumbed un poco de gusto americano. Por otra parte, no lechuga real se utiliza en la fabricación de esta ensalada. Comienza con fideos de harina de arroz linguini ancho de frío, en el que se apilan de pollo asado, las cebolletas, y las astillas de pepino rallado a mano espolvoreado con maní triturado. Todo el asunto se lanza en un vestidor – realmente más de una salsa – que combina el aceite de sésamo, mantequilla de maní, caldo de pollo, el jengibre, el ajo, el chile rojo, y el vinagre de arroz en una mezcla maravillosamente ligero y picante que es lo suficientemente picante para hacer sudar y lo suficientemente fría para evitar que se sobrecaliente."
—"Haciendo pollo Derecha: ¿Cómo evitar Americanese glorificado vestido como kweezeen étnica," Bonnie Wach, SF Weekly (California), 24 de Marzo, de 2004 sección: Comedor / Alimentos

aderezo francés & Vinagreta
En Francia, el aceite & aderezos de vinagre se llaman vinagreta. El termino "aderezo francés" (Utilizado para denotar vinagreta y sus muchas variantes) se hizo popular en Gran Bretaña y América en el siglo 19. El aderezo francés a base de tomate que los estadounidenses actualmente adquieren en las tiendas de comestibles, probablemente, también comenzó en el siglo XX.

¿Por qué dos nombres para el mismo vestidor?
"Vinagreta. La palabra, que se originó como una forma diminuta de vinaigre Francés (vinagre), se utilizó por primera vez en Inglés, ya en 1699 (John Evely lo mencionó en su libro sobre ensaladas, Acetaria) pero realmente no llegó a ser establecida hasta el final de El siglo diecinueve. aderezo francés, que se originó alrededor de 1900, es un sinónimo ampliamente utilizado en Inglés británico. En francés, vinagreta también se aplicó anteriormente a una especie de pequeño carro de dos ruedas, de un supuesto parecido con un carrito de vinagre-vendedor."
A-Z de Alimentos y bebidas. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 359)

"Vinagreta. Una salsa fría hecha de una mezcla de aceite de vinagre, la pimienta y la sal, a la que se puede añadir diversos saborizantes. Vinagreta se utiliza sobre todo para aderezar ensaladas verdes. Se considred ser una salsa típicamente francés y, a menudo se llama "aderezo francés" en Gran Bretaña. Era un emigrado francés, Chevalier d’Albingac, que comenzó la moda en la alta sociedad de Londres para ensaladas vestidos con THS camino."
Larousse Gastronomique. Jenifer Harvey Lang [Corona: Nueva York] 1988 (Pág. 1137)

Un buffet de "francés" aderezos a través del tiempo:

[1390]
Salat

Un Forme de Cury [Libro cocinero Inglés]

[1669]
Aceteria

John Evelyn [Inglaterra] (receta a la izquierda)

[1875?]
"Salsa a la vinagreta

Esta es una salsa muy utilizado en París para viandas frías. Salsa a la vinagreta se compone de aceite de ensalada, vinagre, perejil picado finamente, y los chalotes, las cebollas o cebolletas, con pimienta y sal al gusto. Para aquellos que no tienen inconveniente en aceite de esta salsa es infinitamente superior a la mera vinagre, pimienta y sal. Es adecuado para todo tipo de embutidos, y sobre todo por la cabeza de ternera fría; y es admirable con salmón frío, rodaballo, o de hecho cualquier tipo de pescado frío."
Diccionario de Cassell de cocina con numerosas ilustraciones [Cassell, Petter, Galpin: Londres] 1875? (P. 1091)

[1928]
"Los apósitos franceses

Bases de preparación francesa
Francés base de vestidor Nº 1, (color limón). Original aderezo francés: Un cuarto de cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta-Fift negro recién molida, una cucharada de vinagre puro, cuatro cucharadas de aceite de oliva puro.
Francés base de vestidor No. 2, (color rosa). Un cuarto de cucharadita de sal, una quinta parte cucharadita de pimentón, un tercio de cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre puro, cuatro cucharadas de aceite de oliva puro.
Francés base de vestidor Nº 3, (color rosa). Un cuarto de cucharadita de sal, una quinta parte cucharadita de pimentón, un tercio de cucharadita de sal, una quinta parte cucharadita de pimentón, un tercio de cucharadita de azúcar, una cucharada de jugo de limón, cuatro cucharadas de aceite puro de oliva.
"Francés base de vestidor N ° 4, (color anaranjado). Obesidad: Un cuarto de cucharadita de sal, una quinta parte cucharadita de pimentón, una cucharada de jugo de limón, tres cucharadas de aceite mineral. Mezcle la sal, la pimienta y el vinagre, y luego batir en aceite. En batir todos los ingredientes (excepto el aceite) en el arranque y luego batir en aceite se obtiene una salsa mejor mezclado más grueso.
aderezo francés de base No. 5. Para todos los aderezos para las que se utiliza la crema como parte de guarnición. Una quinta cucharadita de mostaza (seco), una quinta parte cucharadita de pimentón, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de salsa de tomate de tomate, un cuarto de cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre, cinco cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien la mostaza, pimentón, sal, salsa de tomate, el azúcar y el vinagre, y luego batir en aceite. Esto le da una salsa que se pondrán de pie, y al que se puede agregar la crema, mayonesa, salsas u otros sin temor a la separación. Batir esta salsa a fondo para emulsionar."
Edgewater Beach Ensalada libro. Arnold Shircliffe [Hotel Monthly Press: Chicago IL] 1928 (Pág. 243)

[1949]
"Brown Derby pasada de moda French Dressing
. 1 1/2 cuartos de galón.
Este es el aderezo francés, que llegó a ser tan popular entre las estrellas que el Brown Derby fue convencido a embotellarlo para uso doméstico. La taza de agua es opcional, dependiendo del grado de untuosidad deseada en este apósito.
1 taza de agua
1 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita. Azúcar
Jugo de 1/2 limón
2 1/2 cdas. sal
1 cucharada. pimienta negro
1 cucharada. salsa inglesa
1 cucharadita. Mostaza inglesa
1 ajo del grano, picado
1 taza de aceite de oliva
2 tazas de aceite de ensalada
Mezcle todos los ingredientes excepto los aceites. Los aceites de oliva y ensalada de añadir y mezclar bien de nuevo. Frío. Agitar antes de servir. Este apósito se mantiene bien en el refrigerador. Puede ser hecho y se almacena en un cuarto de galón 2. Tarro de albañil."
Brown Derby Cook Book. Robert H. Cobb [Doubleday y Company: Garden City NY] 1949 (Pág. 68-69)

[1972]
"salsa Vinagreta

(French Dressing para ensaladas verdes y combinaciones de ensalada)
Por alrededor de 1/2 taza, suficiente para ensalada para 6
1 a 2 Tb excelente vinagre de vino, o una combinación de vinagre y el jugo de limón
1/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de mostaza seca
6-8 mejor calidad Tb aceite o aceite de ensalada oilive, o una combinación de ambos
Gran oinch de pimienta recién molida
Opcional: 1/2 chalota picada o cebolletas Tb y / o 1/4 cucharadita de hierbas secas, como el estragón o albahaca
Ya sea batir el vinagre, la sal y la mostaza en un recipiente hasta que se disuelva, luego venció en el aceite y sazonar con la pimienta y hierbas, o Colocar todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente durante 30 segundos para mezclar a fondo. Sabor cuidadosamente para sazonar."
Francés Chef Cookbook. Julia Child, Decimoséptima Mostrar [Alfred A. Knopf: Nueva York] 1972, (Pág. 14-15) aderezos franceses a base de tomate (EE.UU.)
Sólo en Estados Unidos? ¿Podría un apósito de conveniencia como esto suceda. Arnold Shircliffe de Edgewater Beach Hotel ensalada libro [1928] ofrece dos muestras. En la versión de color naranja, añade la palabra "obesidad" sin comentario. La versión roja cuenta con salsa de tomate. Ambos son cremoso y dulce. En el contexto periodo, estos apósitos tienen perfecto sentido. recetas de prohibición eran generalmente más dulces que los de la generación anterior.

Nos Boomers recordamos el sabor dulce amargo de este cremoso aderezo de naranja brillante. Para muchos de nosotros, que era la única venda que nos gustaba. Al crecer, el petróleo & aderezos de vinagre fueron llamados "Italiano." Vinagreta es una revelación agradable para nosotros.

"Al igual que las ensaladas, aderezos para ensaladas Metamorphised este siglo. Hubo nuevas adiciones: diosa verde, mil islas, rusos, Roquefort, granja. Pero el embotellado de los apósitos tuvo mayor impacto. cremosa de Hellmann "De gourmet" mayonesa entró en el tarro en 1915 – un punto de referencia. Kraft desempeñó un papel fundamental desde el principio, también, con un repertorio escaso pero selecto de aderezos embotellados, incluyendo el siempre popular Miracle Whip y coral de color aderezo francés. los cocineros ocupados amaban estos "conveniencia" aderezos. De hecho, muchos de ellos considerados superiores a cualquier cosa que ellos mismos podrían hacer. Familia aderezo francés. Este es el apósito mayoría de nosotros crecimos en. Y hasta que Julia Child nos enseñó cómo hacer la vinagreta en la década de 1960, que fue la que nos coló sobre cuñas de iceberg, o atormentados de verduras mixtas."
American Century Cook Book: las recetas más populares del siglo 20. Jean Anderson [Clarkson Potter: Nueva York] 1997 (Pág. 296)

[1928]
Los apósitos franceses
. Edgewater Beach Hotel ensalada libro / Shircliffe

[1930]
Dressing de salsa de tomate

Para la receta fundación (véase más arriba) añadir 1/4 taza Heinz Tomato Ketchup y mezclar bien."
Heinz libro de ensaladas. [H. J. Heinz Co. Pittsburgh] 1930 (p. 11)

[1939]
"Aderezo de Luxe Francés

3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite
1 diente de ajo (pelado y cortado en dos)
Método:
1. Coloque los ingredientes en orden dada en un frasco de medio litro; agite bien o batir con una cuchara hasta obtener la consistencia de jarabe de arce.
2. Mantener en frío y agitar o batir bien antes de usar.
Hace 1 1/2 taza de aderezo."
Cook Book prudencia de Penny. La prudencia Penny, [Prentice Hall: Nueva York] 1939 (Pág. 208)

El origen del término "ensalada de col ‘tiene mucho interés para los historiadores de alimentos. Toma nota aquí:

Acerca de ensalada de col en América

Si desea obtener más información sobre la col se recomienda:

  • El compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson
  • La Historia de la Alimentación. Maguelonne Toussaint-Samat
  • La Historia del Mundo de Cambridge de la Alimentación. Kiple & Orneals
  • Néctar & Ambrosía. Tamra Andrews (coles de la mitología & ¡folklore!)

"En francés, crudité significa literalmente “carne viva”. Por lo tanto su aplicación, en plural, a un plato de la obra aperitivos o pequeños trozos de vegetales crudos, como el apio, pepino, zanahoria, pimientos, o coliflor, servido con una salsa de mayonesa o salsas frías similares. Su introducción en Inglés es relativamente reciente."
Una A a la Z de la Alimentación y bebidas. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 99)

recetas de muestra
[1942]
"Hors-prima vegetales D’Oeuvres

Entre los hors más simples y más populares de d son trozos de vegetales crudos, como las pequeñas florecillas coliflor, zanahoria en tiras o rizos, los dedos de pepino o cuñas, tiras de pimiento verde, apio rizos y los corazones, la endibia y gajos de tomate. Estos se sirven sin palillos de dientes. Tenga en agua helada hasta que esté listo para servir; escurrir bien. Se puede servir con una salsa (ver Cold Dunking bandejas, p. 266). Proporcionar sal para aquellos que prefieren comer las verduras sin salsa."
Home Companion de la mujer libro de cocina. Willa Roberts [P. F. Minero & Hijo: Nueva York] 1942 (Pág. 268)

[1949]
"Verduras crudas.

Varias placas de verduras crudas o una placa de diversos vegetales crudos mezclados son aceptables en la mezcla de cosas sirven para entremeses. Deben ser las opciones del mercado presenten y deben ser cuidadosamente limpiados y crujiente en agua con hielo antes de servir. Los rábanos: Los diminutos color de rosa como las frescas y crujientes como se puede encontrarlos. Si las tapas son frescos y verdes, para dejarlos en atractivo a la vista. Cebollas: cebollas verdes diminutas, cuidadosamente limpiados y refrescados en agua. Siempre una adición agradable. Apio. corazones de apio, tiras de apio o apio rellenos (utilizando cualquiera de los diferenciales de canapé) son buena adición. Hinojo: La raíz italiana con sabor a anís es un cambio. Pimienta: tiras o anillos de pimiento verde. Zanahoria: Tiras de licitación zanahoria cruda. Berro: El berro es una adición decorativa, así como un delicioso bocado. Tomates: Los tomates en rodajas, lisos o con aderezo francés. Huevos Rellenos: Cualquiera de las recetas de huevos rellenos son aceptables para este tipo de servicio. O puede servir: Huevos a la Russe. Corte pelado huevos duros por la mitad. Colocarlos en una fuente de servir, yema lateral hacia abajo, y cubrir con salsa rusa. Decorar con alcaparras."
El cocinero libro del hogar. James A. Beard [Simon & Schuster: Nueva York] 1949 (Pág. 35)

[1965]
"Crudites.
Preparar una mayonesa y añadir a ella 1 cucharada de mostaza de Dijon, una pizca de Tabasco, y 3 cucharadas de perejil picado. Mezclar bien. Servir como salsa para las verduras crudas. Organizar una selección de verduras crudas como más atractiva posible en platos individuales o en una bandeja grande. Es posible combinar los tomates cherry, las cebolletas, rábanos, apio y espárragos. Estos se pueden comer con los dedos. Si elige verduras como zanahorias, apio, o que se pueden cortar en juliana o triturado, un tenedor está en orden. Un restaurante de tres estrellas en Francia sirve un “ramo de verduras crudas ‘como primer plato en el que las verduras se cortan muy bien y cada uno se sirve en una salsa diferente. Es imaginable el plato más apetitoso."
Los menús de la barba de James para el entretenimiento. James Beard [Dell libro en rústica comercial: Nueva York] 1965 (Pág. 145)
[NOTA: aparece receta Mayonesa del señor de la barba en la pág. 346. feliz para enviar si es necesario.]

[1966]
"Crudités (verduras crudas)
. empacar una variedad de golosinas de vegetales crudos en cada uno de 4 bolsas de plástico para sándwiches. Estos podrían incluir cauilflowerettes primas, los corazones de apio, rábanos, espárragos verdes joven prima."
—"La rápida Gourmet," Poppy Cannon, Chicago Daily Defender. 24 de mayo de 1966 (pág. 19)

[1972]
"Crudites.
Para asistentes a la fiesta o partido-donantes que quieren gusto y sin cintura, estas verduras crujientes crudas, verduras crudas llamados en Francia, podría ser uno de los favoritos entremeses. a prepararse una hora o más antes de su uso y refrigerar hasta la hora del partido. Proporcionar bandejas individuales para todos con. verduras pesaron con antelación. [Verduras sugerido, con instrucciones para la preparación:] frijoles (verdes o cera), brotes de soja, brócoli, zanahorias, coliflor, apio, apio (apio), col china, arvejas chinas, pepinos, hinojo, col rizada, coles, lechuga , setas, perejil, pimientos, espinacas, rábanos, cebolletas, calabazas (verano), los tomates, berro. salsas sugeridos para porciones individuales: Pimiento picante aderezo, French Dressing, Mock salsa holandesa (recetas incluyen, feliz de enviar.)
Los vigilantes del peso Programa Cookbook. Jean Nidetch [Hearthside Prensa: Great Neck NY] 1972 (Pág. 253-254)
[NOTA: esta receta incluye vigilante del peso "contando" puntos.]

Ensalada de frutas
¿Cuándo se originó la ensalada de fruta? La respuesta depende de cómo definir el plato. ensaladas de frutas (es decir, combinaciones de diversos frescos, secos, confitados [con el azúcar], estofados y / o frutas con verduras) desde la antigüedad. Los ingredientes y las recetas dependido de lo que estaba disponible (únicamente), estaciones y actitudes socio-culturales con respecto a los ingredientes (fruta cruda fue considerado normal o no?).

ensalada de frutas, tal como la conocemos hoy en día [una variedad de frutas frescas, a menudo tropicales,], superficies de los mediados del siglo 19. Ambrosia es la variación popular, con coco. pruebas culinaria confirma veces ensalada de frutas se mezcló con el azúcar y el alcohol, por lo tanto el término "cóctel de frutas ." Las versiones no alcohólicas de esta receta se inventaron durante la prohibición. También es muy popular en la década de 1920 se convirtió en gelatina las ensaladas de frutas. Piense: moldes de gelatina. Durante las ensaladas de fruta de la Segunda Guerra Mundial fueron promovidos para asegurar la cantidad adecuada de vitamina C fueron incluidos en la dieta estadounidense. Tanto en conserva y se recomendaron las frutas frescas. ensaladas de frutas en el norte de Europa (Alemania, por ejemplo) evolucionaron de manera diferente. Estas recetas utilizan mayonesa.

"ensalada de frutas, un elemento que ha adornado millones de menús en el mundo occidental, se reconoció por primera vez como un plato en la mitad del siglo 19. Por supuesto, es posible tener una ‘ensalada’ de frutas secas y nueces, como en el khoshab medio oriente; y, más al este, Indonesia ofrece la rujak ensalada de frutas picante, que es claramente diferente de cualquier cosa en el mundo occidental."
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (Pág. 323)

Un muestrario de recetas de ensaladas de frutas americanas:
[1863]
"Albaricoques, naranjas, melocotones, peras, fresas, frambuesas, moras, grosellas, y como las bayas en la ensalada. El polvo de la parte inferior de un plato con azúcar blanco, poner una capa de rebanadas de albaricoques, naranjas, melocotones o peras, o una capa de los otros enteros, y el polvo de nuevo; repetir la misma hasta que todo está en, a continuación, añadir en el conjunto de una pizca de nuez moscada rallada, y el brandy o ron francesa a su gusto, y servir."
Lo que hay que cocinar y cómo comer. Peirre Blot [Nueva York: 1863] (Pág. 202)

[1913]
"Ensalada de frutas. Las cantidades iguales de fruta de la uva o las naranjas, las manzanas y el apio. Pelar la fruta o las naranjas de uva, eliminando cuidadosamente toda la piel blanca amarga; cortar la pulpa con los plátanos y las manzanas en dados pequeños, y cortar el apio bien como para otras ensaladas; poner la naranja y la manzana juntos; este último absorberá el zumo de la naranja. Establecer todo en hielo – estas ensaladas de frutas deben ser enfriado con hielo. Cuando es el momento de servir mezclar la fruta y el apio juntos, poner en una ensaladera, cubrir con la crema aderezo en que ha sido agitada de un tercio de la cantidad de crema, ya que es vestirse y añadir un poco más de sal a ella en la mezcla. Servir en una cama de hojas tiernas de lechuga."
La American Home Cook Book. Gracia E. Denison [Barse & Hopkins: Nueva York] 1913 (Pág. 378)

[1923]
"Chop Suey Ensalada de fruta. (seis porciones)
(Dainty partido para tomar un refresco por la tarde.)
En las figuras taza cortó
1 taza cortó fechas de entramado
taza cortó las ciruelas pasas la mitad
pasas media taza
Dos cucharadas de jugo de limón
avellanas media taza
Media taza de piña en cubos
Una taza deliciosa crema aderezo para ensaladas
Media taza de crema batida
Mezclar el aderezo de ensalada y resma batida y se combinan con el resto de los ingredientes. Servir con delicadeza sobre hojas de lechuga."
Mejor ensaladas de Bettina y qué servir con ellos. Louise Bennett Weaver y Helen Cowles LeCron [A. L. Burt: Nueva York] 1923 (Pág. 51)
[NOTA: Este libro ofrece varias ensaladas de frutas, cada uno con una breve nota de encabezamiento que sugiere la colocación de la comida / golf.]

"Ensalada de fruta mezclada. Llenar cuos delixated o anteojos con piña fresca, plátanos y uvas blancas, corte, reducido a la mitad y sin semillas, la pulpa y el jugo de naranjas y cerezas confitadas, toda la fruta que se corte bastante fino. Cubrirlos con una preparación hecha con cuatro cucharadas de azúcar en polvo, uno de enmalle de jerez, una cucharada de marrasquino y dos de champán. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego verter sobre la fruta y dejar que las clases se colocan en un refrigerador frío de una hora antes de servir. Otro apósito se hizo con cuatro cucharadas de azúcar y media cucharadita de canela mezclada con dos cucharadas de jerez y lo mismo de Madeira [sic]. Algunas personas se deleitan en una mezcla de fruta ácida, grosellas, frambuesas, guindas, fresas, etc., con corte de fruta confitada en pequeñas tiras, angélica, limón, cerezas, naranjas y todas las muchas clases que ahora están preparados. Dar un apósito de azúcar y el vino."
Ensalada Americana libro. Maximillian De Loup [Doubleday, Página & Co.:Garden cCity NY] 1926, edición FORUT, revisado (p. 106-107)
[NOTA: Este libro ofrece recetas de ensalada de fruta con la jalea, ensalada de frutas francesa, fruta de la uva y la lechuga, fruta de la uva con la mayonesa, ensalada de cereza, ensalada de pera, ensalada de ácido pera, ensalada Alligator pera, ensalada mexicana Alligator pera, higo chumbo de ensalada, Ensalada de naranja (8 recetas), ensalada de manzana verde, ensalada de manzana, manzana y nuez Ensalada, Apple y ensalada de apio, ensalada de frambuesa, ensalada de fresa, ensalada de membrillo, ensalada de grosella, ensalada de la figura, ensalada de Mulberry, ensalada de piña, ensalada de melón, ensalada de frutas (con aderezo de mayonesa).]

[1944]
"Un montón de fruta es una necesidad diaria en las comidas, por lo que no hay que ignorar ensalada de frutas como aperitivo, plato principal, plato de ensalada, o un postre, para mantenerse al día de frutas y vitamina cuota de su familia. Por supuesto, naranjas y pomelos, limones, mandarinas y fresas son especialmente buenas fuentes de vitamina C. Sin embargo, plátanos, manzanas, piña en conserva, melocotones y peras, ciruelas, albaricoques – de hecho, todas las frutas frescas, enlatadas y secas – colaboran con las tareas, también."
Good Housekeeping Cook Book. nueva edición, totalmente revisada [Farrar & Rinehart: Nueva York] 1944 (Pág. 564)
[NOTA: Este libro contiene recetas de manzana y ensalada de queso fresco, ensalada de plátano y piña sorpresa, ensalada de jengibre cerveza congelada, pera congelada y ensalada de queso crema, piña congelado y ensalada de queso, ensalada de queso de pistacho congelada, plato de ensalada de fruta, gelatina de fruta de postre ensalada, ensalada de gelatina de uva, pomelo y ensalada de gelatina de limón, ensalada de fresa postre queso gelatina, y varios cuencos de ensalada de frutas frescas [].]

[1901] "Hemos caído tanto en la moda de practicar un “almuerzo de platos con lo que se denominan a veces ” cócteles de frutas que casi hemos perdido de vista el valor de la taza de fruta como un curso final de dulces en la cena o el almuerzo. Nuestros primos ingleses aplican el nombre de ‘postre’ a las frutas por sí solas. Que le demos, indiscriminently, para budines, tartas, helados, jaleas, cremas y frutas whatver puede ser el nombre o la naturaleza de los platos después de la actividad principal de la cena. Al traer tema que nos ocupa en la parte delantera, armonizamos wth de la nomenclatura de las dos naciones. Nuestra taza de fruta es especialmente conveniente para el ama de casa sagaz, ahora que los cambios de estación invitan a la latitud y la indiferencia a los alimentos que se han comido del libremente durante todo el invierno. La plena madurez de la baya todavía no está aquí. "
—"Escuela para las amas de casa," Marion Harland, Los Angeles Times. 15 de mayo de 1910 (p. VIII6)

"En estos últimos días muchos cocineros estadounidenses hacen una mezcla de frutas, azúcar y alcohol, y les sirven como "ensalada." Estos no son ensaladas; son pesados, en lugar insalubre, y nunca tomará el lugar de una ensalada. Yo prefiero llamarlos cócteles de frutas, y servir como primer plato en el almuerzo o en un desayuno doce; o un postre, y servir con los hielos al cierre de la comida. Frutas mezclan con aderezo de mayonesa, y sirvieron como una ensalada son antiestéticas, de sabor desagradable y poco nauseabundo. Uno no puede pensar en nada más fuera de estado de cuentas de las uvas blancas en una mayonesa espesa. El simple llamada aderezo francés es delicado y más digno de recomendación. Sobre la lechuga, berro o apio sin duda hace una ensalada de la cena apetitosos y saludables, y en el que los niños pueden ser consentidos libremente. Tales frutas como manzanas, peras, cerezas y piñas, mezclados con apio o la lechuga, con aderezo francés, hacen una ensalada de la cena agradable."
Nuevo libro de cocina de la señora Rorer. Sarah Tyson Rorer [Arnold y Empresa: Philadelphia] 1902 (Pág. 439)

[1911]
"Menú para el Día de la Independencia

El coctel de frutas, aceitunas, rábanos, sopa de langosta, la corona de cordero al horno, salsa de menta, zanahorias, guisantes, patatas celosía, la alcachofa o gelatina de tomate de ensalada y queso pajas, empanada de la cereza o el helado de fresa con Martha Washington Pastel, Demi-Taza, Fruta Puñetazo."
—"El tío Walt," Los Angeles Times. 30 de de junio de, 1911 (p. II.4)

[1924]
"Cóctel de frutas

Para la mezcla de cóctel de frutas en un recipiente frío partes iguales de las naranjas peladas y en cubitos de melón rocío de miel, pelados y cortados en cubitos, albaricoques pelados y cortados en cubitos firmes melocotones maduros, pelados y cortados en cubitos, cerezas deshuesadas, y la piña en dados. Situado en la caja de hielo durante tres horas antes de servir. Divida en vasos tallo alto y la parte superior de cada vaso con una gran fresa sumergida en azúcar en polvo."
—"Pracitcal Recetas," Los Angeles Times. A. L. Wyman 8 de diciembre libre, 1924 (pág. A8)

Acerca de ensalada de cuña de iceberg
"Había una vez un tiempo – antes de la llegada de la ensalada mezclada. escarola, endibia, mezcla de primavera, ensaladas envasadas, achicoria y rúcula – cuando lechuga iceberg dominaba el pasillo de productos. Descuartizado, destrozado, sus hojas muevan y se transforman en tazas para las peras en conserva, que no conoció rival hasta la década de 1970 cuando César Chávez llamó a un boicot para protestar por las condiciones de trabajo de los recolectores de lechuga de California. Los gustos cambian, también. La cuña de iceberg de ahogarse en un vendaje grueso fue reemplazado con vinagreta de lechugas agitado por hoja de lechuga romana (especialmente) y más pequeña, más exótico "diseñador" verdes, todos más nutritivo y más sabrosa que la "neutral" iceberg. Iceberg – una lechuga cabeza, en oposición a una lechuga de hoja – es también conocido como "crisphead" lechuga ya que una de sus principales virtudes (algunos dicen que su única virtud) es que se mantiene fresco por más tiempo que las lechugas de hoja."
—"Market Watch 6/23: Lechuga Iceberg," Jeanne McManus, El Washington Post. 23 de junio 1999, Pg. F04

"Tome un trozo de lechuga iceberg. Abrir una botella de aderezo y verter. Decorar con una rodaja de tomate. Tienes ensalada, 1960-estilo."
—"Ensaladas con chisporroteo; ¿Cómo te visten una ensalada en una comida? Chefs ofrecen a sus sugerencias," Leslie Kelly, El portavoz de la opinión (Spokane, WA), 18 de Junio, 1997 (p. D1)

Mientras se empleó lechuga icberg para una variedad de ensaladas, las "clásico" Americana cuña restaurante cubierto con una generosa porción de aderezo cremoso a veces se le llama "Corazón de lechuga." Cremosa Roquefort fue la preparación tradicional. [1916]
"Ensalada de lechuga y aderezo Roquefort

cogollos de lechuga
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1 sal saltspoonful
1 pimentón saltspoonful
3 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
3 cucharadas de queso Roquefort
2 huevos duros
Colocar los cogollos de lechuga en una ensaladera que se ha frotado sobre el diente de ajo cortado. Mezclar la mostaza, sal, pimentón, vinagre, y batir en aceite de oliva hasta que espese; a continuación, añadir poco a poco el cheeese y las yemas de difícil cocinado de los huevos se frota a través de un tamiz. Verter sobre la lechuga y servir adornado con las claras de huevo."
Ensaladas, sándwiches y Chafing Recetas Plato. Marion Harris Neil [David McKay: Philadelphia] 1916 (. P 214)

[1949] "Corazón de Lechuga
Formar copas de mejores hojas exteriores de la lechuga iceberg. Cortar la cabeza en 4 a 6 piezas en forma de cuña, a continuación, organizar una cuña en cada taza de lechuga. Hacer una o dos cortes longitudinales, a continuación, en sentido transversal a través de casi la cuña para hacer el corte de ensalada con tenedor más fácil. Decorar con tiras de pimiento morrón, rizo apio y zanahoria en tiras. Cubra con aderezo favorito."
—"ensaladas," Chicago Defender. 10 de diciembre de, 1949 (p. 20)

[1950]
"Ensalada de lechuga con aderezo Roquefort

1 cabeza de lechuga
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado
Roquefort French Dressing
Quitar las hojas exteriores de la lechuga y el núcleo; lavar y escurrir. Cortado a lo largo en cuatro partes; organizar cada uno en un plato de ensalada; espolvorear con el cebollino y el perejil y servir con el aderezo. Sirve 4. En lugar de Roquefort francés utilización de vestir: Vestir aguacate, queso cottage aderezo, congelados Tomate Mayonesa."
Arte culinario Instituto Enciclopédico Cookbook. editor de Ruth Berolzheimer [Instituto de Artes Culinarias: Chicago] de 1950 (Pág. 537)

[1958]
"salade subversivo

ingredientes: lechuga, tomate, salsa rusa
procedimiento:
1. Corte [lechuga] en cuñas
2. corte [de tomate] en cuartos
3. concertar thusly [cuña en el centro de la placa, cuarto de tomate en cada lado]
4. verter sobre [vestidor ruso] – servir."
El Nuevo lobo con piel de Chef: La imagen cocinar y beber libro para los hombres. Robert H. Loeb, Jr. [Follett Publishing Company: Chicago] 1950, 1958 (Pág. 53)

[1963]
"lechuga
. o la lechuga iceberg, lechuga o Simpson es el más familiar de lechugas. Es la firme, apretado, la cabeza compace de hojas de color verde claro. Separado, las hojas hacen una taza de lechuga como contenedor de ensalada de patatas, ensalada de frutas, y así sucesivamente. Cortar en gajos, es uno de los favoritos de los hombres, especialmente aquellos que les gusta verter vestidor de queso azul sobre ella."
Libro de cocina de McCall [Random House: Nueva York] 1963 (Pág. 490) Sobre Lechuga Iceberg

"Étnico / Información Cultural: Este tipo de lechuga es una excelente opción para hacer una ensalada griega clásica con tomates, rábanos y pepinos. En 1894, un Burpee & catálogo de semillas Co declaró esto de lechuga iceberg: "No hay más guapo o más sólida col lechuga en el cultivo." Por desgracia, esta variedad de lechuga ha sido la pesadilla de los verdaderos cocineros gourmet y el blanco de muchas bromas culinarias. Se ha afirmado que una "Paquete frío" hecha de refrigerados hojas de lechuga iceberg de ayudas en el alivio de los golpes y contusiones. todo Chill deja en el congelador durante al menos una hora; arrugar y asegurar con cinta adhesiva en la lesión. Siempre funciona.

(Pasta) ensalada
ensalada de pasta, como los americanos lo saben hoy, desciende de una larga línea de platos de macarrones vestidos, tanto calientes como frías. Apósitos (aceite / vinagre, mayonesa, salsas de crema) y adiciones (verduras, hierbas, especias) variaron de acuerdo a la cultura y la gastronomía. A principios del siglo 20 comenzamos a encontrar las recetas de ensalada de macarrones en libros de cocina americanos. Estos fueron generalmente vestidos con mayonesa y servido en presentaciones moldeadas en frío. Piense: cúpulas perfectas de ensalada de macarrones sirvieron como refrigerada "lados" en los comensales & tiendas de delicatessen. ¿Alternativas? Un lado de requesón o la ensalada de col. En los EE.UU, "Ensalada de macarrones" generalmente denota un plato mayonesa vestido, popular para las comidas campestres. "Ensalada de pasta" en general, se viste con la vinagreta. Ambos se sirven refrigerados, puede acoger verduras picadas (apio, cebolla, aceitunas) y son caras populares en clima caliente. ¿Qué forma de macarrones de usar? Macarrones es tradicional en los EE.UU..

De acuerdo con una encuesta de artículos publicados en el New York Times. recetas titulan "ensalada de pasta" se publicaron a principios de 1960. Que proliferaron en la década de 1980, cuando la Nueva Cocina deleitó en la creación de platos con pastas gourmet de diferentes formas, tamaños y colores. ensalada de pasta era una manera de moda de carbo-carga en la época de Yupi. Este plato sencillo, económico fue promovido en dos frentes:, cocina de lujo y asequible manera práctica de utilizar las sobras. ¿Pronto? las compañías de alimentos dominantes estadounidenses comenzaron a promover "ensalada de pasta" kits de caja. Estos todavía se pueden encontrar en nuestras tiendas de comestibles en la actualidad.
[1916]
"Ensalada de macarrones

1/2 libra (58 barras) de macarrones
rábano picante rallado 1 1/2 cucharadas fresca
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 pinta (2 tazas) de crema batida
hojas de lechuga crujiente
Romper los macarrones en pequeños trozos, hervir en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escurrir y dejar enfriar. Mezclar el rábano con el azúcar, la sal y la crema batida; doblar por los macarrones y servir acumulado en las hojas de lechuga. Otro método .– Hervir un paquete de macarrones, luego enjuague con agua fría y escurrir. Cortarlo en trozos pequeños, coloque la mitad de ella en un frasco de vinagre en el que hierven remolacha se han conservado en vinagre, y dejar que se quede hasta que coloreado un bastante rosado. Alinear un plato de ensalada con hojas de lechuga crujiente y organizar la rosa y macarrones en blanco anillos alternos. Decorar con ramitas de perejil y las hojas pequeñas de lechuga. Servir con aderezo de ensalada hervida. Espagueti se pueden utilizar de la misma manera."
Ensaladas, sándwiches y Chafing Recetas Plato. Marion Harris Neil [David McKay: Philadephia] 1916 (Pág. 216)

[1927]
"Ensalada de macarrones de codo. Un plato de verano nutritivo y satisfactorio. Ponga un paquete de macarrones en tres litros de agua hirviendo con sal, cocine hasta la oferta, que por lo general toma alrededor de diez minutos; revuelva ocasionalmente. Los macarrones codo lugar en un colador y la trepidación de escurrido hasta que esté bien. Nunca comience a cocer en agua fría o tibia solamente. Método Mezcle .– macarrones cocidos con una taza de mayonesa, añadir una cebolla (rallado), dos pimientos verdes (picada)), formar parte de guarnición de hojas de lechuga con huevo y rodajas de pimiento verde picado."
—"Recetas probadas," El Correo de Washington. 24 de de julio de, 1927 (p. 12)

[1930]
"Ensalada de patata simulacro.

1/2 paquete de macarrones
6 papas de gran tamaño
1 cebolla de tamaño mediano
1 pimiento rojo pequeño o verde
1 huevo duro
Mayonesa y condimentos al gusto. Hervir las patatas con las pieles en. Cuando esté fría pelar y cortar en dados de tamaño cubos. Hervir los macarrones hasta que estén tiernos, en agua con sal, se sumergen en agua fría. Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Mezclar todo junto con la mayonesa y el condimento. Guarnición en la parte superior con el huevo duro y un poco de perejil si se desea. Esto es absolutamente una adición a la ensalada de patatas a la antigua.
Señorita Effie M. Cockrill, Viena, Va." —"Cuatro Mejores Recetas macarrones se publican para los lectores," Stephanie Reilly, El Correo de Washington, 17 de de noviembre de, 1930 (p. 11)

[1962]
"Ensalada de macarrones.

Cocinar 1 libra de macarrones según las instrucciones del paquete. Escurrir bien y prepararse como lo hace la ensalada de patata 3."
James Beard Cookbook. en colaboración con Isabel E. Callvert [E.P. Dutton: Nueva York] 1961 (Pág. 385)
[NOTA: Ensalada de patata 3 se viste con la mayonesa y adornado con tiras de pimiento, rodajas de huevo duro cocido, aceitunas y alcaparras en rodajas.]

Camarón chino y ensalada de pastas 1 taza de brotes de soja mung 3/4 libra de camarones crudos medio 1 taza pelado, sin semillas de pepino en rodajas 1 cucharadita de jengibre fresco picado 2 cebollines, picados 2 cucharaditas de cilantro picado hojas frescas 1 cucharada de jerez seco 2 cucharadas de vinagre de arroz aceite de sésamo 1/3 taza, estilo asiático 1 cucharadita de salsa de soja 1/4 cucharadita de chile en aceite caliente 1/2 libra fideos asiáticos de trigo sarraceno (soba), cocidos, escurridos y enjuagados en agua fría.
1. Llevar un litro de agua a hervir. Caída en los brotes de soja. Cuando el agua vuelva a hervir, retirar los brotes con una espumadera y escurrir.
2. Agregue los camarones al agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir los camarones se han adquirido un color rosa. Retire los camarones y el drenaje. Tan pronto como el camarón son lo suficientemente fría como para manejar, cáscara, de-vena y cortarlas en rodajas por la mitad longitudinalmente. Combine los camarones, brotes de soja y los pepinos y se mezcla con el jengibre, el cebollín, el cilantro, el jerez, el vinagre, el aceite de sésamo, salsa de soja y aceite de chile caliente.
3. Colocar los fideos escurridos enfriados, en un bol, mezclar con la mezcla de camarones y sirven. Rendimiento: 2 a 4 porciones.

De pasta fría, con tomates frescos 3 tazas de pelado, sin semillas, picado tomates maduros 1 cucharadita de ajo finamente picado 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 1/3 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de alcaparras escurridas 2 cucharadas picado aceitunas deshuesadas 1 griegas libra de espagueti delgadas o sal linguini y pimienta recién molida negro.
1. Combine los tomates, ajo, jugo de limón, vinagre de vino, aceite de oliva, una cucharada de albahaca y el perejil, las alcaparras y las aceitunas en un bol. Sazone al gusto con sal y pimienta y reservar. Usted debe necesitar muy poca sal.
2. Llevar al menos cuatro litros de agua salada a hervir. Añadir espagueti o linguini y cocine hasta que estén al dente, de seis a ocho minutos. Escurrir bien y enjuagar bien con agua fría. El enjuague se enfriará la pasta y también eliminar suficiente almidón por lo que es menos probable que se pegajosa.
3. Mezcle la pasta con la salsa. Pruebe y sazone con sal y pimienta si lo desea. Espolvorear con el resto de la albahaca y el perejil y servir. Rendimiento: 4 a 6 porciones."
—"Comida; Muchas caras de las pastas para el verano, Comedor" Florence Fabricant, New York Times. 20 Jun, 1982 (p. A16)

ensalada de mezclum
Mezclum, una ensalada compuesta de verduras de hojas de diferentes colores y texturas, se originó en la región de Provenza. Se podría argumentar que mezclum desciende de la antigua tradición romana de servir las verduras mixtas con el aderezo. Algunos dicen que esta sencilla ensalada originó como comida campesina. Eso explicaría la omisión de los textos culinarios franceses. Curiosamente (o no) de J. B. Reboul La CUISINIERE Provencale (1897) no incluye ensalada mezclada. Escoffier, Elizabeth David, Julia Child están en silencio.

Cuando lo hizo estadounidenses "descubrir" mezclum?
Mezclum entró en el léxico culinario americano a finales de 1970. Presumiblemente, los viajeros que regresan de Provenza clamaban por la moda "nuevo" ensalada. California chefs en restaurantes de moda reconocidos potencial. Hoy en día, nos encontramos con mezclum mezclas pre-envasados ​​(también conocido como mezcla de primavera) en los principales supermercados. ¡Y si! Ellos tienen precios más altos que los verdes de la ensalada estándar.

Es mezclum o Mesclum?
En los EE.UU. esta mezcla de hoja se llama ensalada mezclada. puristas prefieren provenzales mesclum. Ahi esta NO conexión entre el mezcal (potente ingrediente Taquila) y mezclum.

[1967]
"Las regiones de Provenza a lo largo de la costa mediterránea siguen siendo las zonas más agudos de hierbas que consume de Francia, wehre la corriente ‘en’ la ensalada se llama ‘mezclum’ – una mezcla de lechugas medieval de costes [rojas y blancas], achicorias [tanto amargo y rizado ], perifollo y berro de invierno. campesina de alimentos que se ha convertido en el Rolls-Royce de las ensaladas, que ordena los altos precios en los restaurantes de Saint Tropez y vende en la exclusiva tienda de Fauchon en la Place de la Madeleine en París, en alrededor de $ 2 por libra."
—"Lo último de París," Monique, Chicago Tribune. 03 de agosto 1967 (p. C8)

[1979]
"El más ligero y refrescante primer curso es el mezclum, una ensalada Provencale de encaje verduras mixtas con una vinagreta afilada hecha con aceite de oliva fuerte, afrutado y servido con ajo y aceite de migas de pan con sabor."
—"Gran francesa Restaurantes País," Mimi Sheraton, New York Times. 27 de junio 1979 (p. C1)
[Revisión de restaurante de tocino]

[1986]
"Algunos dicen mezclum. Otros dicen mesclum. Algunos insisten en que esta ensalada Provenzal de moda es una mezcla de una docena de diferentes verdes, todo sembrado, cultivado y recogido juntos. Jean y Yvonne Tabo, maraichers, o horticultores, que fueron los primeros en cultivarlo comercialmente en Francia, son categóricos: se llama mesclum. Según ellos, es nueve o 10 verdes diferentes, cada uno cultivadas en hileras separadas, y luego arrojó juntos en proporciones aproximadamente iguales al recogerlo. Y si usted quiere cada uno de los verdes para tener la textura y el sabor correcto, que se cosechan cuando son muy pequeños y muy pequeños.

"El Tabos, que viven en Carros, la hierba y la región de cultivo de hortalizas, justo al norte de Niza, cambió de venta de verduras para el crecimiento de ellos hace unos 10 años. Se establecieron en mesclum porque, en el momento, nadie estaba creciendo esta mezcla de ensalada Nicoise tradicionalmente comercialmente. Hoy en día, son uno de un puñado de maraichers – y posiblemente los únicos – que se especializan en mesclum. Su lechuga se saboreó no sólo en Francia, sino también en Copenhague, Londres, Berlín y Toronto, donde se vuela tres veces a la semana, durante todo el año, desde el aeropuerto de Niza. (Todavía no volar sus mesclum a los Estados Unidos, pero ahora están discutiendo las posibilidades con un proveedor de California.) El mesclum Tabo, que se cultiva en hileras impecablemente limpias en una serie de bajas invernaderos, abierto por un lado, incluye roja y verde con punta de lechuga hoja de roble, rúcula, lechuga romana, perifollo -tanto una endibia blanca ligeramente rizado y una más firme, la variedad verde muy rizado – escarola y una muy amarga variedad de diente de león. En el invierno, el Tabos añadir unas pocas filas de trevise rojo colorido, la lechuga firme y amargo que toma su nombre de la ciudad italiana de Treviso.

"”Por alguna razón, cuando crecemos trevise aquí en el verano, las hojas no se volverá de color rojo, y no tienen el mismo sabor ”, explica la señora Tabo. Los greens son recogidos temprano en la mañana, y sólo se seleccionan los más jóvenes, más tiernos brotes. Entonces, ellos se hunden juntos directamente en un baño de agua, se escurren y se embalan con holgura en robustas cajas de madera para el mercado. Al igual que la historia de muchos alimentos regionales, la historia mesclum es nebuloso. Algunos historiadores sugieren que tanto la palabra mesclum (latín para mezcla) y la idea de la mezcla de ensalada, se pone en Niza desde la región de Liguria de Italia antes de Niza se reunió con Francia en 1860. En Niza, la ensalada se hizo conocida como la ensalada mezclada en norma francesa y mesclum en el dialecto conocido como Nicois nissarde. El Tabos y otros de la región recuerdan que sus padres y abuelos siempre crecieron una mezcla de verduras en el potager familia, o huerta, luego los mezclan con todas las hierbas salvajes y domésticos que crecieron de manera natural y con profusión en la zona.

"Durante la década de 1940, como restaurantes proliferaron a lo largo de la Costa Azul, mesclum creció en popularidad y se convirtió también en una mejor conocido fuera de la Provenza. Hoy en día, maraichers como los Tabos tienen mucha compañía al norte de Niza, donde las laderas con terrazas están cubiertas con filas y filas de Serres o invernaderos, centros de acogida para las toneladas de hierbas, lechuga, tomate y flor de calabaza que se cultivan en el cálido y húmedo el clima durante todo el año. Los verdes se venden generalmente en racimos sueltos en los mercados de frutas y hortalizas al aire libre en toda la región, y algunas veces se llaman simplemente mezcla ensalada. El mejor lugar para encontrar mesclum hoy está en mercado al aire libre Cours Salyea de Niza, celebrada cada mañana, pero el lunes. También hay grandes operaciones comerciales que crecen la mezcla, empaquetarlo en plástico y lo venden en los supermercados o mercados al aire a veces abiertas.

[1991]
"En todo el país, los jardineros y agricultores energéticos y experimentales son la creación de deliciosas ensaladas utilizando mezclas eclécticas de verduras de temporada. A menudo se refiere como mezclum, tales brebajes tienen sus orígenes en los mercados del sur de Francia y norte de Italia y son los elementos básicos de los compradores de todos los días en Niza, Provenza, Roma y Atenas. Mezclum se introdujo a nuestras costas, en parte, a través de la creatividad de los restaurantes experimentales y de alto precio. Lo que el obrero se come en Europa es a menudo muy similar a lo que ha servido para los gastrónomos de la ciudad de Nueva York.

"Después de casi una década, mezclum ha comenzado a entrar en jardines del patio trasero de los Estados Unidos. Un ejemplo de esta tendencia es la popularidad de ‘Marvel de cuatro estaciones’, un colorido lechuga mantecosa-roja hojas. Esta hermosa y sabrosa lechuga – que también se pone de pie al calor de principios de verano – era relativamente desconocida hace cuatro o cinco años. En ese momento fue vendido solamente en algunos catálogos de semillas especialidad como la de Cook Jardín, Semillas de Le Marche Internacional, y las semillas del jardín del pastor, por lo general bajo el nombre francés ‘Maravilla des Quatre Saisons’. Ahora esta lechuga está disponible de compañías de semillas más grandes también.

"Mezclum es una palabra francesa dialecto de la región alrededor de Niza y se traduce aproximadamente como "mezcla." La definición de la "apropiado" mezcla de verdes, sin embargo, es tan variada como el número de productores. Dos de los ingredientes más comunes son cohete o rúcula (Eruca vesicaria subespecie sativa), y el perifollo (Anthriscus cerefolium). Algunas personas atribuyen inicios de mezclum de horticultores ahorrativos que cosechan y venden las plantas de semillero adelgazadas de sus parcelas de verduras para ensalada. jardineros y cultivadores estadounidenses de mercados pequeños han ampliado en gran medida el concepto europeo para incluir verduras silvestres comestibles, una increíble variedad de hierbas y flores comestibles de colores. De hecho, casi cualquier planta comestible puede ser utilizado, y el descubrimiento de nuevos ingredientes se suma a la diversión de crecer y servir la ensalada mezclada.

"Una de las personas que se introducen y se amplió la definición de mezclum es Doug Gosling, durante ocho años, el jardinero jefe del Instituto Farallones, en Occidental, California (recientemente rebautizado como Centro de siete generaciones Gardens). Un jardinero astuto, Doug es conocida por la excelente calidad de sus mezclum de cultivo ecológico y meticulosamente recogidos. Un corredor de productos en la ciudad de Nueva York califica los Farallones Mix SA "lo mejor de la Costa Oeste. Es la maravillosa mezcla de todos los alimentos silvestres excéntricos y estacionales que establece los Farallones mezclar aparte de otros." Gosling dice que crecen ingredientes mezclum "trae un renovado sentido de descubrimiento y alegría para el jardín. Nos fijamos en la totalidad de la vida de una planta para ver lo que tiene que ofrecer. Este enfoque para el crecimiento de una ensalada es realmente más acerca de un cambio en las actitudes de un cambio en las habilidades de jardinería." A veces los nuevos ingredientes de la ensalada resultan ser pensados ​​como plantas de malezas. "Utilizamos a pasar por alto las plantas como la pimpinela ensalada [Sanguisorba officinalis], plátano [Plantago major], la verdolaga [Portulaca oleracea], y mostaza silvestre [Brassica juncea]," dice Gosling. "Ahora nos reunimos diferentes partes de cada uno e incluso mover las plantas a su alrededor en el jardín como cualquier planta cultivada." Farallones jardineros cosechan los más suculentos, tierna, sabrosa y parte de cada silvestres comestibles, y sólo durante la temporada alta. porciones muy pequeñas de hojas de ensalada Burnet joven se recogen en primavera. hojas tiernas de muelle a limón (Rumex acetosa) se cortan con tijeras del centro de la roseta. sólo se cosechan las primeras hojas pequeñas de la ligeramente amargo del diente de león (Taraxacum officinale). puntas tiernas de cordero-squarters (Chenopodium album) sólo se recogen hasta que la planta comienza a florecer. El joven, jugosa follaje de la verdolaga, sin embargo, se puede utilizar durante todo el verano. Y el mejor momento para usar la mostaza silvestre es cuando se han formado los capullos de las flores jóvenes. En esa etapa, de acuerdo con Gosling, "su sabor picante una forma de brotación brócoli."

"Las hierbas culinarias también se pueden incluir en la ensalada mezclada. Cuando una guarnición a base de hierbas se mezcla en la ensalada, que es como la incorporación de algunos de los aderezos para ensaladas – todo lo que se necesita es un poco de aceite. La lista de hierbas adecuadas para mezclum es larga e incluye plantas como el cebollino (Allium schoenoprasum), ajedrea (Satureja hortensis), hinojo (Foeniculum vulgata), oro mejorana (Origanum marjorana), abigarrado tomillo (Thymus x citriodorus), la hojas jóvenes de apio de montaña (Levisticum officinale), la albahaca (Ocimum basilicum), melisa (Melissa officinalis), hisopo anís (Agastache foeniculum), y Cecilia dulce (Myrrhis odorata). ramitas pequeñas, tiernas, brotes jóvenes o las flores más frescas de estas hierbas se mezclan en la mezcla para dar emocionantes explosiones de sabor. Tenga cuidado al usar las pastillas de menta, sin embargo, a medida que moratones con facilidad y se oscurecen en el almacenamiento; una vinagreta se oscurece el follaje aún más.

"Mientras trabajaba en el Instituto Farallones, Gosling ha desarrollado una serie de técnicas para mezclum que han hecho que sea más eficiente para cultivar cada vez mayor, ha ampliado su gama de sabor, y amplió su temporada de crecimiento. Como señala Gosling, "Tuvimos el lujo de acercarse a la jardinería ensalada como un arte. Podría centrarse en la excelencia, sin las limitaciones económicas que enfrentan la mayoría de los agricultores." Lo que más me impresiona sobre mezclum Farallones es su vitalidad y vida útil más larga. Si se refrigera adecuadamente, se queda casi perfectamente fresco durante 10 días o más. Gosling explica la longevidad de la mezcla de este modo: "Gran parte de las cualidades de conservación son probablemente debido a la cosecha de la mañana. Cuidadosamente buscar a mano solamente las mejores hojas. Nos campo de lavar la mezcla sólo si hay un poco de la marchitez. Los greens son hiladas en seco. Y, ciertamente, un suelo sano hace que para las plantas sanas." Los jardineros en Farallones prefieren los métodos orgánicos, que dependen de un suelo sano, fértil. jardines del Instituto se iniciaron en el año 1975; hasta la fecha, de 75 a 150 toneladas de composta se han aplicado a las camas altas, que suman menos de cuatro acres. Por cada 100 pies cuadrados de cama, los jardineros aplican dos cargas carretilla de estiércol y una carga de la carretilla de estiércol lácteos edad. A continuación se singularizan cavar las camas, rompiendo los terrones de superficie que dan forma a las camas. Gosling dice que él y los otros jardineros en realidad "masajear las camas, se desmoronan todos los pequeños terrones con nuestras manos." Por último, antes de sembrar cada cama, se espolvorea con un poco de polvo de cantera, que cuesta $ 9,00 por tonelada y proporciona minerales valiosos."
—"mezclum," R. Kourik, Horticultura. Abril de 1991 (p. 36)

Comparar con esta receta de América del siglo 19:
"ensalada chiffonade.
Esta ensalada consisits de todas las ensaladas de temporada. Por ejemplo, la lechuga, la lechuga romana, escarola achicoria, tomate, remolacha y apio cortado en rebanadas largas. El apósito para esta ensalada se hace de la siguiente manera: Tome un huevo duro, y smash tan bien como sea posible con un tenedor; a continuación, agregar dos pizcas de pimentón y una pizca de sal, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de cebollino hash, una cucharadita de estragón hash, dos cucharadas de aceite, y tres cucharadas de vinagre. Agregue esto a la ensalada, mezclar bien juntos y servir."
—"Las mujeres pueden pedido cenas," New York Times. 7 de agosto de, 1898 (p. 14)

ensalada de fideos orientales
historiadores de alimentos nos dicen fideos AKA (macarrones, pasta) bastante probable desarrollados de forma independiente en dos centros de origen: Asia y Europa. Toma nota aquí. Con el tiempo, las recetas de fideos desarrollados de acuerdo a la cultura y la gastronomía. Piense ensalada de macarrones fría con mayonesa, cebolla & huevo [Alemania], aceite / aderezo de vinagre & verduras frescas [cocina mediterránea], ensaladas de pasta de verduras cargadas. "tallarines frescos refrigerados," [También conocido como ensalada de fideos orientales, ensalada de fideos chinos] a medida que América conocemos hoy en día, parece descender de la tradición asiática de servir los fideos para las comidas rápidas. Piense: bares de fideos. La alimentación del pueblo: delicioso, versátil, de llenado. ¡Caliente o frío! Estilo americano fechas de ensalada de pollo china a la década de 1930. Los apósitos (& verduras, especias, sabores) disfrutaron en ensaladas de fideos orientales refrigerados populares de la década de 1980/1990 partied armoniosamente a lo largo de este tema culinario éxito. ¿Quién de nosotros no le gusta restos de lo-mein fría (o pizza mientras estamos hablando de sobras fridged?). EE.UU. ensalada de fideos orientales, simplemente, elegante, inteligente, trasladó el concepto de fideos fríos al siguiente nivel. vendajes especiales asiáticos fueron desarrollados para estas nuevas ensaladas.

Nuestra encuesta de periódicos históricos USA sugiere esta ensalada de fideos fríos se introdujo a los comensales estadounidenses en la década de 1980. Esto coincidió con un resurgimiento en el interés "nuevo" cocina asiática [aparte de la comida china-americana estándar] Las dietas y la carga de carbohidratos. Piense: refrigerada ensalada de pasta italiana con verduras pequeño bocado colorido presentados & vistiendo. Frío Extremo Oriente de inspiración hizo lo mismo. Ambos tipos de ensalada fueron promovidos a lunchers conocedores como una deliciosa alternativa saludable, económico, a la tarifa rápida, tradicional americano o continental estándar. Como ocurre con muchas recetas de este tipo, hay muchas variaciones y nombres. En el caso de la ensalada de fideos orientales, recomendaron los tallarines van desde tradicionales (soba) a la comida rápida (ramen). En caso de apuro "italiano" productos de pasta funcionan bien. Los elementos culinarios subyacentes son fideos fríos vestidos de tipo oriental salsa. El aceite de sésamo y maní son comunes, pero no se requiere, los elementos.

[1981]
"Fría Fideos de Karen Lee con salsa de maní picante

8 onzas finas fideos de huevo chinos o japoneses fideos de trigo sarraceno (soba) 1/4 taza de mantequilla de maní suave o mantequilla de sésamo 5 cucharadas de té negro elaborado cerveza 1 cucharada más 2 cucharaditas de salsa de soja oscura 1 a 1 1/2 cucharaditas de aceite de chile 2 cucharaditas de sésamo aceite Oriental 2 cucharaditas de vinagre de vino 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de ajo picado 1 cebolla de verdeo, picadas. 1. Hervir los fideos hasta que estén tiernas, escurrir, enjuagar con agua fría y dejar de lado, cubierto. 2. Mezclar la mantequilla de maní con té hasta que la mantequilla de maní se haya disuelto. Añadir la salsa de soja, aceite de chile (más o menos dependiendo de cómo picante quieres el plato), aceite de sésamo, el vinagre, el azúcar y el ajo. Vierta la salsa sobre los fideos y mezclar. 3. Espolvorear los chalotes, volver a mezclar y servir. Rendimiento: 4 porciones."
—"Ser creativo cuando un impulso de picnic Hits," Florence Fabricant, Los New York Times. 27 de mayo de 1981 (P. C1)

[1983]
"Una revolución está en marcha en la cocina americana. Se ha convertido en el foco principal de las escuelas de cocina y libros de cocina, chefs jóvenes y nuevos restaurantes. Miles de palabras se han escrito sobre la revolución, lo que pone de relieve una mezcla de culturas culinarias; un retorno a lo rústico, la de andar por casa y el simple; un énfasis en las frutas y verduras frescas, pescado y aves de corral en lugar de carnes rojas; el uso de carne como condimento en vez de el centro de la comida, y la desaparición de las salsas gruesas y salsas de crema. Una mirada a los efectos combinados de estos elementos conduce a una conclusión algo inesperado, que los profesionales están comenzando a hablar de: Alimentación y la buena comida pueden coexistir.
"Ensalada de fideos chinos fría
8 onzas de fideos de huevo chinos, preferiblemente fresca
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 cucharadas de té o agua elaborada
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de pasta de semillas de sésamo
aceite de maní 1 cucharada
jerez seco 1 cucharada
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo, puré de pegar
pedazo de media pulgada de jengibre fresco, finamente picado
aceite de chile 1 1/2 cucharadita
Pimienta recién molida negro
la cebolla verde picado
1. Cocine la pasta en agua hirviendo durante 2 a 4 minutos, probando con frecuencia para que no se cocine demasiado. Escurrir bien y mezclar con aceite de sésamo. Cubra y refrigere hasta 2 días de antelación.
2. Combine los ingredientes restantes, excepto la cebolla verde y mezclar bien. (Pasta de sésamo menudo separa y puede ser difícil para recombinar. Pegar y un poco de aceite puede ser procesado en un procesador de alimentos con un cuchillo de acero. Añadir el ajo y el jengibre, y mientras la pasta se mezcló, el ajo y el jengibre se finamente picada.) Refrigerar hasta a una semana. Antes de servir, volver a temperatura ambiente.
3. Para servir, mezclar la salsa con fideos y servir cubierto con cebolla verde.
Rendimiento: 2 a 3 porciones.
NOTA: Si frescos fideos de huevo chinos no están disponibles, utilice spaghettini americano o linguini. Restos de carne de pollo cocinado puede juliana y se añade a la salsa si se desea. pasta de sésamo chino es preferible a la pasta de sésamo, pasta de sésamo Oriente Medio, ya que tiene un sabor más intenso, pero pasta de sésamo puede ser sustituido.
"—"Nuevas formas de alimentos para ayudar a un cocinero ocupado Cope," Marian Burros, New York Times. 02 de marzo 1983 (p. C1)

[1986]
"Refrigerada ensalada de fideos orientales

1 (3 onzas) fideos de estilo japonés con sabor a pollo paquete
3 cucharadas de aceite vegetal
aceite de sésamo 1 cucharadita
aceite de tablero de chile
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de azúcar
Sal pimienta
1/4 taza de rodajas de calabacín muy delgadas
1/4 taza de zanahorias rallado
1 cucharada de cebolla verde, cortado en juliana
1 diente de ajo picado
1/4 libra de camarones cocinados bahía
2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas
Trae 2 tazas de agua a ebullición. Romper los fideos en varios puestos antes de abrir el paquete. Remover paquete de condimentos y dejar de lado. Cocine los fideos más de 3 minutos y medio, revolviendo ocasionalmente. Reserve 1 cucharadita de la mezcla de condimentos para vestirse. Extraer los fideos del fuego y agregue el resto del paquete de condimentos. Frío. Combine la mezcla de condimentos, vegetales, aceites de sésamo y chile reservadas, vinagre de arroz y azúcar y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien. Añadir vestidor, calabacín, zanahoria, cebolla de verdeo, ajo y camarones a la mezcla de fideos. Refrigerar. Espolvorear las almendras sobre la ensalada justo antes de servir. Rinde 2 porciones. Variaciones: 3 onzas cocidas pollo, pavo, carne de res, cerdo, cordero, salmón o atún enlatado se pueden sustituir por camarones bahía."
—"Está en la bolsa," Lois Drake, Los Angeles Times. 09 de octubre 1986 (p. K1)

[1991]
"Los fideos nació en China. El maní en América del Sur. Cocineros unidos los dos en ensaladas frescas picantes. Y parece que no podemos obtener suficiente.

Durante la última década, variaciones sobre el tema se han convertido en estándares en los menús de las empresas de catering, restaurantes, tiendas de delicatessen de supermercados, tiendas de comida para llevar y cafés informales. libros de cocina incluyen un sinnúmero de recetas de este plato popular, igualmente bienvenidos en las mesas de comida fría del invierno y el verano mesas de picnic. Cuando están fuera de la ensalada de fideos orientales en la cuña, los empleados podrían así pato detrás del mostrador para evitar la ira de clientes decepcionados. Espolvorear Leah, jefe de cocina en este almacén de alimentos de especialidad en la Universidad del pueblo, dice su mezcla de fideos con una salsa de cacahuate estilo de Indonesia es un éxito de ventas. Durante una semana muy ocupada, con caterings, que hacen más de 50 libras de él. Jane Hummer de Mangetout Inc. informó que el emparejamiento de los tallarines frescos y cacahuetes en ensaladas parece trascender todas las fronteras: "Ya sea que estemos catering en un sitio de construcción o en la elegante sala de juntas de una gran empresa, esta ensalada es uno de los favoritos."Los sabores mezclados hacen un baile lento en la lengua – el dulce y amargo del azúcar y vino de arroz, el sabor salado de la salsa de soja, el picante de los chiles. Pero también las texturas – la suavidad de los tallarines frescos, la cremosidad de la mantequilla de maní, el crujido de maní entero o picado. fideos chinos delgadas – ya sea secas o frescas – son estándar para esta ensalada. Sin embargo, se puede sustituir el espagueti delgada – fideos o pasta de cabello de ángel. Las ensaladas son buenas para el entretenimiento porque la mayoría se pueden hacer con antelación y refrigerados. Como cinco recetas de hoy ilustran, cocineros imaginativos coche varios desvíos culinarias en su camino hacia el mismo destino: – Ensalada de fideos chinos con Cítricos y cacahuetes picantes pone acentos sabor de jugo de naranja y la cáscara, arroz y Vinagres de Jerez, jengibre fresco rallado y el pimiento jalapeño . Raw bombardearon los cacahuetes se cuecen al horno con una mezcla de aceite, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal. guisantes, zanahorias, cebollas verdes, rábano daikon y cilantro aportan más sabor, textura y atractivo a la vista. La receta es de Verdes, el aclamado restaurante vegetariano en San Francisco. Chef Annie Somerville dice ensalada de fideos chinos ha sido un favorito desde el día de la apertura, y esta es la versión más reciente.
— El aderezo para fideos asiáticos de cacahuete incluye la mantequilla de cacahuete crujiente, té negro elaborado cerveza, aceite de sésamo y aceite de chile caliente.
— Maní fideos con camarones puede servir como una ensalada plato principal. Una libra de medio de pequeños camarones cocinados son arrojadas con los otros ingredientes, incluyendo trozos de piña. La ensalada se puede hacer hasta 24 horas de antelación. Mezcle los cacahuetes tostados y pepino cortado en cubitos justo antes de servir.
— mantequilla de maní y maní tostado picadas ambos aparecen en maní Yogurt Fideos con verduras Slivered. Los impostores rodajas de zanahoria y pimiento rojo iluminan la apariencia.
— Combine el perejil, ajo, maní, salsa de soja, sal, aceite de sésamo, mantequilla o margarina, piel de limón y jugo y pimienta recién molida en un procesador de alimentos, y que tiene cacahuete Pesto, una mezcla rápida y fácil de fideos salsa o pasta."
—"Picante de maní y pasta tema es Privong irresistiblemente Popular en Delis, Cafés y libros de cocina," Larry Brown, Los tiempos de Seattle. 19 de mayo de 1991 (p. F1)

[1995]
"Recuerde que cuando la ensalada de pasta significaba macarrones vestida con mayonesa y no mucho más? Bueno, los tiempos han cambiado, y hoy en día la ensalada de pasta término es tan apta para referirse a los tallarines orientales bañados en aceite o tortellini de queso sésamo arrojadas con tomates secados al sol. Las opciones se han hinchado como fideos en agua. Los supermercados ofrecen un bote lleno de pastas, de pequeña acine di Pepe de Italia a los fideos de soba de Japón. , una vez que se limitan a las cebollas, apio y pimientos, revolver-ins se han ampliado para productos exóticos, quesos importados y los condimentos de moda. Incluso los apósitos añaden variedad, con aceites aromatizados y vinagres infundidos que vierten sobre nuevos sabores. Lo que todo esto significa es que las comidas campestres de este verano y fiestas de patio no debe ser aburrido. Ofrecemos un cuarteto de ideas, incluyendo un despegue desde el tabulé de Oriente Medio, una ensalada de fideos de sésamo con sabor de Oriente y un lanzamiento de tortellini que está soleado con sabores mediterráneos. Y para los amantes de la ensalada de macarrones, presentamos una versión que es casi todos los americanos.

Ensalada de fideos ORIENTAL
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
3/4 cucharadita de pasta de chile, o más al gusto
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
1/4 libra de las vainas de guisantes frescos
1 manojo de cebollas verdes, picadas
1 de tamaño medio pimiento rojo, cortado en juliana
12 onzas fideos chinos frescos
1/2 taza de cacahuates picados
1/4 taza de cilantro picado para adornar
Batir el vinagre, el aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar, pasta de chile, ajo y jengibre. Dejar de lado. Retire extremos de los tallos y las cadenas de las vainas de guisante y blanquear en pequeña cantidad de agua hirviendo aproximadamente 1 minuto, hasta que ilumina las de color. Escurrir y refrescar con agua fría. Pat secar y cortar transversalmente en tres partes. Coloque en el bol con las cebollas verdes y el pimiento rojo. Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar con agua fría justo hasta que los fideos estén tibios. Escurrir y secar. Añadir a un recipiente. Vierta el aderezo y mezcle a fondo. Añadir los cacahuetes y el cilantro y mezclar de nuevo. Servir a temperatura ambiente. Rinde de 8 a 10 porciones."
—"Pastas Ensaladas Deporte Internacional del instinto," Sue Dawson, Columbus Dispatch. 07 de junio 1995, (p. H1)

aderezos para ensaladas asiático-americanos
Extremo Oriente apósitos inspirados fueron desarrollados para acompañar ensaladas de fideos orientales. [1962] "Ensalada de pollo y Brote de soja. Sirve 4 a 6. Ingredientes: 1 lb brotes de soja, 1/4 libra de pollo cocido, cortado en tiras, Condimentos: aderezos para ensaladas, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de sésamo 1 cucharadita, 1/8 cucharadita de MSG. Método: 1. Verter agua hirviendo sobre brotes de soja, Enjuague con agua fría. 2. Escurrir y enfriar por 5 minutos. Agregue el pollo. 3. Agregue el aderezo. Enfriar durante 20 minutos en el refrigerador. 4. Servir frío."
El fino arte de la cocina china. El Dr. Lee Su-ene-[Grammercy Publishing: Nueva York] 1962 (Pág. 191)

[1963]
"Ensalada de pollo china [vestirse]

2 cucharada de semillas de sésamo tostadas picadas, 2 tablepoons de azúcar; 1 cucharadita rasa de sal; 1 cucharada de té de glutamato monosódico; 1/2 cucharadita de pimienta negro; 1/4 taza de aceite de ensalada, y 3 cucharadas de vinagre. Combinar los ingredientes y mezclar."
—"De alrededor;" Los Angeles Times. 30 de junio 1963 (p. B28)

[1968]
"Semillas de sésamo salsas con aceite.

1/2 cucharadita. aceite de semilla de sésamo, 2 cdas. suace ciruela china, 1 cda. de azúcar, 1 cucharadita. vinagre de vino blanco, 1/2 cucharadita. msutard seco. Combine el aceite, salsa de ciruela, el azúcar, el vinagre y la mostaza, mezclar thorougly."
—"Variedad de menús en platos chinos," Los Angeles Times. 17 de de octubre de 1968 (p. G33A)

[1977]
"China Aliño para la ensalada de pollo.

2 cucharadas. de azúcar, 1 cucharada. Aceite de sésamo, 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. vinagre, 1/4 taza de aceite de ensalada, 1/2 cucharadita. pimienta molida. Poner todo en un tazón y batir con batidor de huevos. Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente. Rinde 6 porciones generosas."
—"Se usa para tratar Internacional, Los Angeles Times. 14 de julio de 1977 (.) P CS_A3 Anuncios de aderezos preparados comercialmente dirigidas a los cocineros del hogar aparece a mediados de la década de 1980:

recetas modernas para panzanella (hay docenas de variaciones) no pueden ser mayores que el siglo 16. ¿Por qué? Los tomates son un alimento nuevo mundo. El consenso general de los expertos en alimentación es que panzanella, tal como la conocemos hoy en día, se originó en las regiones centrales de Italia. La receta fue ascendido a la Norteamérica en la década de 1970. La referencia más antigua a la panzanella en el New York Times es una revisión del restaurante de Da Silvano, 14 de Enero 1977 (p. 56). Una encuesta de revistas y artículos periodísticos revela esta ensalada se hizo popular entre los comensales gourmet en los Estados Unidos en algún momento durante la década de 1980. ¿Hoy? Nos encontramos con ensalada de panzanella hecho con todo tipo de ingredientes interesantes como el pan francés, aderezos para ensaladas hechas comercialmente, corazones de alcachofa, y mariscos.

"Panzanella. Ensalada de verano de Italia central compuesta de tomates, pepino, cebolla, albahaca, vinagre y aceite de oliva. También molle cacerola (pan blando) y Panbagnato (pan remojado). Desde el panis América (pan)."
Diccionario de comida y bebida italiana. John Mariani [Broadway Books: Nueva York] 1997 (Pág. 178)

"Panzanella (ensalada de pan toscano). Esta ensalada simple país salió a la superficie en este lado del Atlántico, en la década de 1980 con la proliferación de gama alta de restaurantes italianos. Hay docenas de variaciones sobre el tema docenas."
La American Century Cookbook: El más popular Recetas del siglo 20. Jean Anderson [Clarkson Potter: Nueva York] 1997 (Pág. 304)

"Q: Estoy tratando de recrear una ensalada de tomate y el pan que tenía cuando estaba en Italia – y me parece que nunca será capaz de hacerlo bien. Algo falta. Esperamos que tengan un consejo. Gracias. _ Jay .J. R: Así que quieres hacer una ensalada de Panzanella. Panzanella. ¿No suena como una especie de ataque militar, utilizando cañones anticuados? En realidad es lo que es una ensalada de tomate y el pan se llama. pan toscano, algunos tomates de temporada, un poco de albahaca fresca, un poco de muy buen aceite de oliva local, y un poco de vinagre balsámico. Mezcle todo en un bol. Panzanella probablemente fue inventado por tres razones. Uno de ellos era porque Italia era un país muy pobre durante muchos años y el pan era barato. Además, nada se desperdicia, y con esta receta, se podría utilizar pan duro. La última razón es probable que se produjo fue en los cálidos veranos secos italianos, que era inútil tratar de mantener el pan fresco. Una vez seco se dieron cuenta de una manera de revivir con algunos ingredientes simples. Hoy pensamos en Panzanella como una ensalada de pan y tomate, pero es interesante observar que la ensalada data en realidad de antes de los años 1500, cuando los tomates, un producto del Nuevo Mundo, eran desconocidos en Europa. Por lo que la ensalada de Panzanella original no tenía los tomates, pero probablemente incluía todo lo que estaba a la mano en el jardín _ como los pimientos, pepinos, cebollas y ajo, junto con algunas alcaparras, aceitunas negras, posiblemente, anchoas, aceite de oliva y un poco de vinagre o jugo de limón. Voy a suponer que usted tenía el Panzanella en la Toscana, ya que se considera un plato de la Toscana (sin embargo, hay ensaladas Panzanella distintivas de otras regiones, tales como Sicilia.)"
—"La mesa del chef: Panzanella hecho justo," Jim Coleman y Candace Hagan, Philadelphia Daily News. 26 de de julio de 2004 (noticias del alimento)

[1915]
Ensalada de la perfección
. "Los postres delicados para Dainty personas," Knox Gelatina Empresa folleto de la empresa

[1944]
Ensalada de la perfección
. Armada de EE.UU. (en porciones de 100 hombres)

[1947]
"Ensalada de la perfección

1/3 c. diluir el vinagre
1 1/3 c. Agua hirviendo
3/4 de cucharadita de sal
1/3 c. Azúcar
1 1/3 tb. Gelatina
1/3 c. Agua fría
El jugo de 1 limón
2/3 c. Repollo, rallado finamente
1 1/2 c. Apio, cortado en cubitos
1/8 c. pimiento rojo dulce
1. Mezclar agua hirviendo, el vinagre, la sal y el azúcar; calentar a ebullición.
2. Ablandar la gelatina en agua fría; disolverse en el líquido hirviendo.
3. Añadir el jugo de limón; cepa, frialdad, revolviendo ocasionalmente. 4. Cuando espese un poco, añadir las verduras.
5. Girar en moldes humedecidos; frío.
Nota .– La mezcla de jalea de esta ensalada se puede usar para moldear otras verduras, como espárragos y pimiento, remolacha y el apio, las zanahorias y los guisantes. Caldo de verduras puede ser usado como parte del líquido en la gelatina."
El libro de cocina de Canadá. Nellie Lyle Pattinson, edición corregida y aumentada [Ryerson Press: Toronto] 1947 (Pág. 205)

[1962]
Ensalada de la perfección
. Recetas de la cámara Knox On

pruebas de impresión confirma recetas de ensaladas de patata se incluyen con frecuencia en los textos de cocina americanos del siglo 19. Estas recetas tenían muchos nombres diferentes. El Diccionario de la Cocina Cassells [Londres:? 1875] contiene tres recetas de ensalada de patatas, uno sin notas [presumiblemente británicas o estadounidenses], una receta francesa y una receta francesa recipe.The alemán es muy similar a la primera, y también se sirve frío. La receta alemana requiere tocino. Las primeras recetas de ensalada de patata fría a menudo llamadas de "aderezo francés" (Nuestras notas sobre la preparación francesa aquí). Algunas recetas indican específicamente se trata de un plato de la economía, "una buena manera de deshacerse de las patatas sobrantes." Durante la década de 1940 comenzó a suplantar la mayonesa aderezo francés como el congealer de elección. Es interesante notar que durante las dos guerras mundiales recetas de ensalada de patatas al estilo alemán no llevaban apodo de ese país. Simplemente fueron listados como "ensalada de patata caliente."

Esto es lo que los escritores de alimentos tienen que decir:
"Ensalada de papas. Un plato frío o caliente a base de patatas, mayonesa y aderezos. Se hizo muy popular en la segunda mitad del siglo XIX y es un elemento básico de las dos cocinas de las casas y tiendas de alimentos. ensalada de patata caliente, por lo general hecha con tocino, cebolla y aderezo de vinagre, se asoció con inmigrantes alemanes y por lo tanto a menudo se llama "Ensalada alemana de patata."
Enciclopedia de América Comidas y bebidas. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (Pág. 253)

"No parece haber ningún dogma en relación con los orígenes de la ensalada de patatas, pero Alemania es un buen lugar para comenzar. Como un país con una gran cantidad de patatas y un montón de recetas de patatas, Alemania es casi seguro que fue de los primeros en observar pequeñas patatas nuevas cocidas o cortar trozos de patatas más grandes y se imaginan ellos cubrieron con el aderezo. El vendaje se les ocurrió fue un clásico. Kin al apósito caliente utilizado a marchitarse ensalada de espinacas, éste emocionó paladar alemán, planteadas como lo fueron en el sauerkraut y sauerbraten con la mordedura vinagre. Algunas versiones ofrecieron un poco de mostaza gruesa, y otros cortaban la agria con un poco de azúcar, y el tocino e incluso sus jugos sabrosos más añadidos. En el momento en el concepto de ensalada de patata llegó a Francia, el vinagre no era lo suficientemente bueno. El francés exigió vinagreta a gran escala, y no era sudor para satisfacer sus demandas. Cada vez que vea algo que se llama "ensalada de patatas francés," es una apuesta segura que estás en patatas (y probablemente otras verduras, también) en una vinagreta ligera, con mostaza de Dijon y el estragón dulce.

Sin embargo, consiguió el nombre, la mayonesa se convirtió en el vestidor favorecida para la ensalada de patata de América para obtener más "No parece haber ningún dogma en relación con los orígenes de la ensalada de patatas, pero Alemania es un buen lugar para comenzar. Como un país con una gran cantidad de patatas y un montón de recetas de patatas, Alemania es casi seguro que fue de los primeros en observar pequeñas patatas nuevas cocidas o cortar trozos de patatas más grandes y se imaginan ellos cubrieron con el aderezo. El vendaje se les ocurrió fue un clásico. Kin al apósito caliente utilizado a marchitarse ensalada de espinacas, éste emocionó paladar alemán, planteadas como lo fueron en el sauerkraut y sauerbraten con la mordedura vinagre. Algunas versiones ofrecieron un poco de mostaza gruesa, y otros cortaban la agria con un poco de azúcar, y el tocino e incluso sus jugos sabrosos más añadidos. En el momento en el concepto de ensalada de patata llegó a Francia, el vinagre no era lo suficientemente bueno. El francés exigió vinagreta a gran escala, y no era sudor para satisfacer sus demandas. Cada vez que vea algo que se llama "ensalada de patatas francés," es una apuesta segura que estás en patatas (y probablemente otras verduras, también) en una vinagreta ligera, con mostaza de Dijon y el estragón dulce.

"A pesar de su popularidad en este país, ensalada de patatas no es una creación de todos los estadounidenses. Ensalada de patata se dice que es de origen teutón, preparado patatas cocidas cuando fueron arrojados con aceite, vinagre y condimentos, un plato conocido ahora como la ensalada de patata alemana. Los franceses, noruegos, suecos, rusos e italianos, todos tienen sus propias versiones. Alemanes hacen una ensalada de patata caliente maravillosa a la que se añaden pequeños trozos de tomate fresco y pimientos rojos y verdes, a continuación, echar toda la mezcla con un cálido bacon y aderezo de cebolla. Los griegos también prefieren cálida ensalada de patatas, con ajo, aceite de oliva y limón. ensalada de patata italiana tiende a tener grandes cantidades de perejil fresco, a menudo trozos de salami y está vestido con un aceite de oliva y vinagre. ensalada de patata americana es más pesado y más contundente que las versiones europeas. Algunas personas, como un montón de adiciones tales como cebolla, pepinillos dulces, apio, huevos duros, pimiento morrón, aceitunas, cebolletas y el perejil."
—"Ensalada de patata revisited," St. Louis Post-Dispatch. 28 de agosto 1989 (Food p. 1)

recetas de muestra:
[1633] de la patata
Herball o Historie general de plantas. John Gerard [Londres]

[1863] "Las mismas patatas [], en ensalada
Cocinarlos [patatas] sin agua en un horno, ni cenizas calientes, si es práctico; pelarlas y cortarlas en rodajas finas; colocarlos en un plato de ensalada, sazonar con perejil picado, aceite dulce, vinagre, sal y pimienta y servir. Es posible que se utiliza la mantequilla en lugar de aceite si sirven caliente; También puede agregar rodajas de remolacha y de pepinos encurtidos, según el gusto."
Qué comer y cómo cocinarlo. Pierre Blot [Appleton and Company: Nueva York] (Pág. 194)

[1878]
"Ensalada de papas.

Cuando los materiales para una ensalada son escasos, esta es una buena manera de deshacerse de las patatas frías. Cortarlas en rodajas, y vestirlos con aceite, vinagre, sal y pimienta, precisamente como cualquier otra ensalada; Añadir un poco de cebollino, o una cebolla y perejil picado fino. Si el aceite no es agradable, usar crema o un poco de mantequilla derretida."
Libro de cocina americana Jennie junio. Sra. J. S. Croly [Excelsior Publishing: Nueva York] 1878 (Pág. 122)

[1884] " Ensalada de patata (en frío)
francés & aderezos hervidas
Boston Escuela de cocina libro de cocina. Sra. D. A. Lincoln [página a través del sitio de recetas completas]

[1908] "Ensalada de papas
La mejor ensalada de patatas se hace de papas amarillas de cera, cocinado con sus chaquetas, en el pelado, cortado mientras está caliente y vestido antes de que se conviertan en frío. Poner las patatas en una ensaladera, luego se vierte sobre ellos un poco de agua caliente, o, mejor aún, un poco de caldo caliente de la caldera de sopa. Temporada a la vez con sal, pimienta, y por cada cucharadita de vinagre de utilizar cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregar te gusta la cebolla picada, el perejil, cebollino o apio, tirar sin romper las patatas, a continuación, establecidos en el cuadro de hielo para enfriar. Cuando esté listo para servir pone en hojas de lechuga individuales o una ensaladera alineados con lechuga y encima poner una cucharada de aderezo hervida como guarnición."
Nueva York Evening Telegrama Cook Book. Emma Paddock Telford (p. 98)
[NOTA: Este libro no contiene una receta para el título "vestidor hervida." Incluye una receta para el aliño de ensaladas cocidas que se hierve (p. 93). Indgredients son: yemas de huevo, mostaza en polvo, sal, mantequilla, vinagre caliente y crema. Este apósito se va a almacenar en un lugar fresco. No hay sugerencias con respecto a la temperatura de servir. Una receta diferente para la mayonesa aparece en la página 94.

[1946] "Ensalada de patata con mayonesa
Hervir en sus chaquetas a la olla hasta que estén tiernas:
Patatas
Enfriarlas durante varias horas, pelar y cortarlas en rodajas. Marinar bien con:
aderezo francés
Caldo de sopa de caldo o en conserva.
Picar o cortar y añadir:
Los huevos duros
Cebollas
Aceitunas
Pepinillos
Apio
Pepinos
alcaparras
Temporada de la ensalada bien con:
sal
Pimenton
Unos granos de pimienta
El rábano picante (opcional)
Después de 1 hora o más complemento:
mayonesa, aderezo de ensalada hervida o crema agria o crema."
El placer de la cocina. Irma S. Rombauer [Bobbs Merrill: Indianápolis] 1946 (Pág. 407) estilo de Nueva York (también conocido como estilo deli) ensalada de patata
El consenso general de recetas en línea es que la ensalada de patata estilo Nueva York se sirve frío y tiene un aderezo de mayonesa / vinagre. la evidencia sugiere que esta receta culinaria tiene raíces británicas o francesas. El libro de cocina de Brooklyn. Lyn Stallworth y Rod Kennedy, Jr. [Knopf: Nueva York] 1994 notas ensalada de patatas delicatessen kosher no contiene la leche (p 175).. Una receta de ensalada de patatas Deli también se encuentra en esta página.

Lectura recomendada: El Papa: ¿Cómo el Humble Spud rescató el mundo occidental. Larry Zukerman [North Point Press: Nueva York] de 1998.

ensalada de taco
Ensalada de taco es una variante moderna de la tradicional plato de Tex-Mex. Estas recetas comienzan a aparecer en los libros de cocina americanos / revistas en la década de 1960.

"Ensalada de taco. Esta ensalada llegó con las franquicias de comida rápida Tex-Mex, que comenzaron a pimienta el país en los años 60. El hombre que se había agudizado nuestro apetito por "caliente y picante" Fue Glen Bell, que abrió la primera "Taco Bell" en Downey, California. Eso fue 1962. Hizo Taco Bell originan la ensalada de taco? Yo he podido demostrado que lo hiciera. O no lo hizo. La primera receta que pude encontrar para la Ensalada de Taco apareció en la edición de mayo de 1968 la puesta del sol."
American Century Cookbook: El más popular Recetas del siglo 20. Jean Anderson [Clarkson Potter: Nueva York] 1997 (Pág. 305)

Aquí está la receta de Sunset Magazine. De mayo de 1968, p. 167"Ensalada de taco
Ingredientes:
1 libra de carne molida magra
1/4 c. cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ají
1 lata (8 oz) de salsa de tomate
1 lechuga iceberg cabeza mediana
1/2 taza de queso cheddar rallado
2 tomates medianos, pelados y cortados en cuñas
1 aguacate, pelado y en rodajas
1 y 1/2 c. chips de maíz o chips de tortilla

Freír la carne y la cebolla a fuego medio-alto; revuelva hasta que la carne es desmenuzable y ha perdido su color rosado y la cebolla esté tierna. unos 7 minutos. Agregue la sal, polvo de chile y salsa de tomate; mantener caliente.

Desmenuzar la lechuga y coloque en platos de ensalada individuales. Cubra cada una con la mezcla de carne y espolvorear con el queso. Organizar en cada ensalada gajos de tomate y rebanadas de aguacate, si se utiliza. Colocar chips de maíz alrededor de los bordes de ensaladas y servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.
AR, Alhambra, CA
Si te gusta más caliente posible sazonada comida mexicana, es posible añadir picada en lata chiles verdes o pimiento picante condimento líquido al gusto; revuelva en la mezcla de carne con la salsa de tomate."

Intro: ensalada mixta
Nuestro estudio de los libros de cocina y periódicos estadounidenses confirma mixta, ensaladas revueltas de popularidad recuperado en la década de 1930. economía doméstica promovidos como verduras frescas (barato) suplemento dietético importante durante la Gran Depresión. Por coincidencia? Esto es cuando se introdujeron atrfully elaborados grandes ensaladeras de madera. ¿Durante la noche? Lanzando ensalada en frente de la compañía se convirtió en moda. ensaladeras de madera siguen siendo populares hoy en día.

[1934]
"Una Ensalada Ensaladera

No siempre ocultar los secretos de su toma de ensalada dentro de las cuatro paredes de su cocina. A veces llevar a toda la "fixins" derecho de la mesa en un cuenco de madera o de porcelana espacioso grande o incluso un bol de cocina homosexuales y mezclar y servir allí. Para los verdes en la ensaladera – una mezcla de ellos es siempre agradable – es posible añadir rábanos rojos color de rosa, enteros o en rodajas; pepino fresco, cortado en rodajas finas; licitar cebolletas jóvenes; espárragos, cocidos, refrigerados y cortar en trozos adecuados; anillos de pimiento verde delgadas; apio crujientes; aceitunas maduras, verdes o de peluche; o tomates, cubos o rodajas. Una franja solitaria de tocino frío se puede cortar en trozos pequeños y ha añadido. Y echar en que una papa fría, cortada en cubos, o la cucharada de guisantes o judías verdes, o el tallo de espárrago restante. Rodajas de huevo duro o trozos de carne fría, pollo o pescado, contribuyen a una ensalada abundante también. Y el queso en cubos o bien, cortada o rota en pedazos es siempre una adición bienvenida a la ensaladera. El sabor suave de aguacate añade mucho a la mirada ensalada de frutas, especialmente cuando las fresas primas, mitades de ciruelas cocidas, las secciones de naranja, piña o pomelo, fresca o enlatada se combinan con él! Y no froget las uvas. Este tipo de combinaciones como las anteriores vueltas y más vueltas en un bien curada aderezo francés o mayonesa hacen un ajuste ensalada para los dioses. Y no se olvide de cortar un brote de ajo pelado frota en el interior de la ensaladera o se dejó caer en su aderezo francés por un corto tiempo es un condimento favorito para muchos."
Good Housekeeping Cook Book. Dorothy B. Marsh et al [Good Housekeeping: Nueva York] 2ª edición, 1934 (Pág. 60)

"Ensalada de atún populares. En California, el atún se introdujo beign generallly en los mejores restaurantes, no sólo porque es nuevo, pero becuase la gente está empezando a valorar como lo que es. ensaladas de atún están llegando a ser popular. El ama de llaves se puede preparar el pescado en una docena de formas diferentes."
—"Tuna ahora popular comida de pescados," Christian Science Monitor. 19 de de febrero de, 1913 (p. 11)

Aquí está una receta principios:
[1916]
ensalada de atún

1 lata de atún
lechuga picada
sal y pimienta roja al gusto
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de jugo de limón
mayonesa
1 cuchara sopera de alcaparras
1 huevo duro cocido
2 o 3 aceitunas rellenas.
Alinear un plato de ensalada con lechuga picada. Romper el pescado en trozos y colocarlo en la parte superior de la lechuga. Mezclar la sal, la pimienta roja, jugo de limón y el vinagre Juntos y verter sobre el pescado. Chill, y cuando esté listo para servir, decorar con las alcaparras, rodajas de huevo duro y las aceitunas rellenas. Servicio con aderezo de mayonesa. Otro método .– Flake una lata de atún con un tenedor de plata, añadir una parte y la mitad taza de apio cortado en cubitos y media taza de carnes rotas Inglés de nogal, mezclar con mayonesa – o vestirse hervida. Servir sobre hojas de lechuga crujiente."
Ensaladas, sándwiches y Chafing Recetas Plato. Marion H. Neil [1916] (p. 245-6)

"Ensalada Waldorf. Oscar Tschirky. creado esta ensalada para una “sociedad de la cena ‘a la que 1.500 personas llegaron de Boston, Baltimore y Filadelfia. Por Sheila Hibben, editor de alimentos de The New Yorker, su creación fue un arma de doble filo. Ella pensó que su combinación de manzanas y mayonesa dirigió las amas de casa en la dirección equivocada ‘y se han criado la mezcla de lástima de ensaladas dulces’ que permanecen en gran medida de la escena gastronómica. "
American Food: La historia gastronómica. Evan Jones [Vintage: Nueva York] 1981, 2ª ed. (P. 398)

La receta original

Ensalada Watergate & pastel
Los pistachos se han disfrutado desde el principio del tiempo. Se han considerado en general, artículos de lujo. En el siglo 20, los avances tecnológicos hacen más accesibles a los cocineros del hogar. pruebas culinaria confirma estos frutos secos se utilizan con mayor frecuencia para helados y postres helados de sabor. También fueron utilizados a veces en patés, ensaladas (coberturas, moldeado en combinación con otros ingredientes gelatina), productos de panadería y dulces. Notas sobre los pistachos y su uso en la cocina aquí.

¿Por Watergate?
La respuesta parece evidente para todos que sabe un poco acerca de los acontecimientos políticos americanos durante ese período de tiempo. Curiosamente, aún no se ha confirmado. El Kraft no toma crédito por el nombre. ¿De hecho? Nadie hace.

"Hemos desarrollado la receta de pistacho Pineapple Delight," dice Pat Risso de Asuntos Corporativos de Kraft. "Fue en 1975, el mismo año en que la mezcla de budín pistacho salió."La compañía, sin embargo, no sugirió que sirve el postre como una ensalada o cambiar el nombre. Como cuestión de hecho, la compañía no se refirió a ello en absoluto como la ensalada de Watergate hasta que los consumidores comenzaron a solicitar una receta de ensalada de Watergate. La respuesta de una consulta por correo electrónico a http://www.kraftfoods.com puso un poco más caliente. "De acuerdo con Kraft Kitchens, cuando la receta de pistacho Piña Delicia fue enviado, un editor de alimentos de Chicago le cambió el nombre Ensalada Watergate para promover el interés en la receta cuando se imprimió en su columna," la respuesta regresó. Una llamada a Carol Haddix, editor de la comida de la Chicago Tribune. conseguido una respuesta rápida. "Nunca lo oí," ella dijo. Una media docena de llamadas a los antiguos editores de alimentos de Chicago, publicistas y jubilados personal de Kraft Kitchens también afectadas callejones sin salida."
—LA PRUEBA ESTÁ EN EL PUDÍN; CRASH Watergate, Louis Mahoney; El Richmond Times Despacho. 04 de agosto 1999 (p. F-1)

"Nuevos sabores en 1976 eran el pudín de arroz Americana y pistacho pudín instantáneo. Recetas populares eran Pudín en una nube y, en 1981, ensalada de Watergate (pistacho y piña)." La historia de Jell-O, Kraft Food Company."
—desde el sitio Web de edad de Kraft (no incluido en las páginas actuales)

ENSALADA WATERGATE
Por supuesto, muy pocas recetas se inventaron * * noche a la mañana. Por lo general son variaciones sobre los alimentos populares que tenga terminado el juego sirvieron durante años.

"pistacho – Originario de Asia Central y el miembro de la familia del anacardo, la tuerca de pistacho. se cultiva desde hace unos 3.000 años y tiene una larga historia de su popularidad en el mundo mediterráneo. Pero no fue hasta la década de 1930 con el advenimiento de las máquinas expendedoras, que los pistachos (también llamados pistache) importados de Italia se convirtió en una especie de rabia en los Estados Unidos como un aperitivo."
La Historia del Mundo de Cambridge de la Alimentación. Kenneth F. Kiple y Kriemhild Conee Ornelas, Volumen 2, (p.1835)

"Fue en 1929 que el científico estadounidense William E. planta Whitehouse pasó seis meses de soledad en Persia (actual Irán), la recolección de semillas y tamizado a través de pilas de productos para encontrar los pistachos más distintivos. Volvió con un saco de arpillera 20 libras cargado de semillas."
Comisión de pistacho de California

"[1901] La compañía de Dole se convierte en Hawaiian Pineapple Company y se incorpora en el presente año. James Dole se conoce como "El rey de la piña," porque fue capaz de crecer y cosechar este cultivo que había fallado tantos otros con éxito. Su compañía pone la piña en conserva en todas las tiendas de comestibles en el país y hace que el nombre "hawaiano" casi sinónimo de "piña."
Dole Company

ensaladas moldeadas que combinan todo tipo de ingredientes (especialmente mini-malvaviscos) estaban de moda en la década de 1920. La historia de Jell-0. Jell-O pudines instantáneos se prueba comercializados en 1950.

"Una nueva crisis de Watergate se extiende por el área de Washington, pero esta vez sólo amas de casa y unos pocos hombres de negocios parece que se preocupan. La crisis se debe a la creciente popularidad de una receta para un brebaje llamado "Watergate de la torta," que exige grandes cantidades de polvo de pistacho mezcla pudín, tanto en el pastel de capas y en su formación de hielo de color verde claro. Al parecer, sólo una empresa, Royal Pudín, una división de Standard Brands, Inc. distribuye pudín de pistacho en el área de Washington. Los supermercados no han sido capaces de conseguir engouh para hacer frente a las demandas, que comenzó alrededor de Acción de Gracias y el tiempo era muy pesado en Navidad. estantes de las tiendas han sido despojados regularidad de la mezcla del mismo día en que se visualiza. Si el chorro de ventas no es directamente atribuible a la popularidad de la torta de Watergate. "El que no knoe qué este producto ha despegado repentinamente. Ha sido simplemente fenomenal. " Barry Scher, portavoz de Giant Foods, echó la culpa no sólo en la receta, sino también en la escasez coincidencia de pistachos. "Eso fue alrededor de cinco meses abo, dijo el portavoz, "Y ya que terminó, esta receta comenzó a circular alrededor. Fuimos bombardeados. No nos gusta admitirlo, pero simplemente no podemos guardar la mezcla en el estante. El inicio de Watergate Cake Mania – y el esfuerzo resultante para cerrar la brecha entre oferta y demanda –has probados viejas amistades y desafiaron el ingenio y los instintos competitivos de muchos un ama de casa del área de Washington. Nadie, por su parte, parece capaz de identificar el origen de esta Watergate, la receta para la que ha aparecido en varios periódicos, incluyendo el El Correo de Washington. Ni nadie puede explicar cómo el pastel debe su nombre o por qué pistacho es el aroma principal. Una explicación actual se apoya en la presencia de nueces trituradas en el cake–"loco" en la jerga de los niños. Al igual que el portavoz del gigante, Harold Giesinger, propietario de la tienda de pasteles de Watergate, no pensaba en donde la receta originated– excepto que no estaba con su panadería. "No hemos inventado nada a la que nos gustaría asignamos un nombre como ese," él dijo. Tampoco, agregó, tiene su tienda depende de pistacho como un ingrediente clave en cualquiera de sus productos. "Una fuente privada pudo haber puesto juntos, " dijo de la receta. Dondequiera Watergate comenzó la torta, la firma pudín le gustaría más más problemas como ella. Gagan sospecha que algunas personas han estado comprando más pistacho mezcla de budín de lo que nunca vamos a usar, simplemente becuase que es difícil de conseguir. A más alivio está a la vista. Otro fabricante, General Foods, explorando el mercado de pistacho con ayuda de Watergate, ha decidido dar el salto en. Se espera que su versión para golpear los estantes de los supermercados en marzo. "
—"Un Watergate Cake Mania," Alexander Sullivan, El Correo de Washington. 26 de de febrero de, 1976 (p. B2) [recetas incluido, ver más abajo 1976]

"De acuerdo con mi hermana-en-ley que vive en Waynesboro, Virginia, el nombre de la torta llegó a ser prominente en esa parte del país, porque – Nixon le gusta de pistacho, de ahí (y un razonamiento muy lejanos) el nombre de la Watergate de la torta, porque sinónimo – pistacho, la señora Nixon y el Watergate. Yo no había oído hablar de pistacho o pudín de la torta de Watergate hasta el otoño pasado dejamos de visitarlos, y ella tenía el pastel de todo listo para nosotros para comer. Sin embargo, su receta es muy diferente a la impresa en el Washington Post el jueves en su columna. Atentamente, Virginia K. Wiszneauckas, Wheaton, Maryland." —"Ese pastel," El Correo de Washington. 11 de marzo de, 1976 (p. VA2)

La primera receta que encontramos para tarta de pistacho también emplea una mezcla de torta empaquetada. ¡Nota! Esto es "pistacho simulacro"!
[1962]
Pistacho almendra

En [ángel mezcla de alimentos] masa del pastel, doblar una pocas gotas de color verde de alimentos, 1/4 teasp. extracto de almendras, 3/4 picadas, almendras blanqueadas."
Good Housekeeping Cook Book. Dorothy B. Marsh [Good Housekeeping: Nueva York] 1962 (Pág. 457)

Comparar con los siguientes:

[1975]
"Torta de Watergate

1 caja de mezcla para pastel blanco
1 caja de pudín instantáneo de pistacho
aceite vegetal 1 taza
1 taza de agua mineral con gas
3 huevos
1/2 taza de nueces picadas
Mezclar bien todos los ingredientes (4 a 4 minutos). Hornear en el molde engrasado de 12 x 9 pulgadas por 45 minutos a 350 grados.

Complemento para la torta
1 caja de pudín instantáneo de pistacho
leche fría 1/4 taza
1 (9 onzas) Caja batida mezcla desmoche
semillas de frutos secos y cerezas al marrasquino
Batir la leche en la mezcla para pudín instantáneo. Preparar la mezcla para relleno según las instrucciones de la caja. Doble en la mezcla de pudín. Difundir oncake y la parte superior con las tuercas y las cerezas. C.S.R. Arlington." —"Cambio de lector de Anne," El Correo de Washington. 13 de noviembre 1975 (p. C17)

[1976]
Torta de Watergate

1 caja (3 1/2 onzas) de pudín instantáneo de pistacho
1 caja de mezcla para pastel blanco (de cualquier marca)
aceite vegetal 1 taza
1/2 taza de nueces
1 taza de cerveza de jengibre
3 huevos
Mezclar juntos – cualquier orden-hornee a 350 grados – de 30 a 40 minutos. No es necesario engrasar la sartén.

Formación de hielo
Uno grande o dos pequeños contenedores congelados crema batida
1 caja de pudín instantáneo de pistacho
1 1/2 tazas de leche
Mezclar hasta que esté suave. Complete con nueces, coco o cerezas. Hermosa a la vista y muy húmedo."
—"Un Watergate Cake Mania," Alexander Sullivan, El Correo de Washington. 26 de febrero 1976 (p. B2)

Encubrimiento de formación de hielo
2 (1 1/2 onzas) de crema batida no láctea sobres mezcla
1 1/2 tazas de leche
1 (3 1/2-onzas) de mezcla para pudín instantáneo de pistacho
Batir la mezcla de crema batida, la leche y la mezcla de budín hasta que quede suave y espesa."
—"Mi Mejor Receta," Los Angeles Times. 17 de junio 1976 (p. H6)

"Pistacho. La palabra se originó en persa como pistah, y llegó a Occidente a través de pistakion griega. Inglés originalmente tomó de francés como pistace."
Un A-Z de la Alimentación & Beber. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 258)

"pistacho. Originario de Asia Central y el miembro de la familia del anacardo, la tuerca de pistacho se cultiva desde hace unos 3.000 años y tiene una larga historia de su popularidad en el mundo mediterráneo. Pero no fue hasta la década de 1930, con el advenimiento de las máquinas expendedoras, que los pistachos (también llamados pistache) importados de Italia se convirtió en una especie de rabia en los Estados Unidos como un aperitivo. Después de la Segunda Guerra Mundial, los árboles de hoja perenne que llevan los pistachos fueron importados a California, y aunque los frutos secos importados todavía se tiñen, la mayoría de los pistachos cultivados estadounidenses se venden sin colorante, en las conchas de forma natural de bronceado."
Cambridge Historia Mundial de la Alimentación. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 Volumen 2 (Pág. 1835)

"La muerte de los pistachos no es una tradición medio oriente, pero se dice que se originó con un vendedor ambulante de Brooklyn llamado Zaloom que coloreaba los pistachos roja para distinguirlos de sus competidores. La idea tuvo éxito – especialmente en el Este – que la mayoría de los pistachos que se utilizan para teñir de color rojo. Esto ya no es así, con sólo el 15 por ciento de los que se venden hoy en día por lo coloreado."
Enciclopedia de América Comidas y bebidas. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (Pág. 243)

cocina pistacho
"Este pistacho, con su color y sabor suave pero distintivo, siempre ha sido un lujo, que cuesta tres o cuatro veces más que otros frutos secos. En general, se consume tostado y salado como una nuez postre. En la cocina se utiliza a menudo como un adorno o decoración, tanto en platos dulces y salados. Por ejemplo, se calcula en en algunos de los mejores platos pilaf y patés en Europa y Brawn que se sirven en rodajas, de modo que los frutos secos aparecen como características atractivas verdes o astillas."
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (Pág. 610)

"En la cocina mediterránea y oriental, los pistachos se utilizan en salsas y rellenos de aves de corral y también en hash. En la cocina clásica que adornan galantinas, queso de cerdo (queso de cabeza) y la mortadela. En la India puré de pistacho se utiliza para arroz y verduras de temporada. Pistachos van mejor con la ternera, cerdo y aves de corral. Su color verde (a menudo acentuado artificialmente) hace populares para cremas (especialmente para las tortas de llenado, como el galacien) y para helados y postres helados. En la confitería se asocia especialmente con el turrón."
Larousse Gastronomique. Completamente revisada y actualizada [Clarkson Potter: Nueva York] 2001 (Pág. 900)

"Otras nuevas llegadas romanos [a Gran Bretaña] fueron las variedades de jardín de una serie de vegetales verdes, entre ellas la col, remolacha, Malvas, orache (Atriplex), la lechuga y la escarola. "
Comidas y bebidas en Gran Bretaña Desde la Edad de Piedra hasta el siglo 19. C. Anne Wilson [Academia Broadway: Chicago IL] 1991 (Pág. 195)

Lechuga en América
"Inglaterra había cultivado la lechuga a partir del siglo XV, pero Christopher Columbus puede haber sido el primero en llevarlo a América. La lechuga se cultiva sólo en huertos familiares hasta el siglo twentienth, cuando el nuevo apetito de los estadounidenses por la ensalada hecha producción comercial rentable."
Enciclopedia de la American Food & Beber. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (Pág. 183)

[1877]
"Ensalada a la Romaine.

Renueva dos cabezas de lechuga en abundante agua fría. Cuando a punto de servir mezclar en un bol tres cucharadas de aceite, uno de zumo de limón, un tercio de una pequeña cebolla rallada, pulgadas de cayena, pimienta blanca y sal al gusto y una pizca de azúcar en polvo: romper la lechuga en el cuenco; mezclan bien, se convierten en el salatiere, decorar con huevos duros, y servir."
—"Los recibos de la tabla," New York Times. 28 de de enero de, 1877 (p. 9)
[NOTA: Esta receta no especifica el tipo de lechuga que se utilizará. "jefes" implicaría la lechuga EE.UU. estándar, no la más frondosa Romaine.]

Rúcula & Cohete
Rúcula (cohete aka) es una "Viejo Mundo" plantas crucíferas. Las hojas se han utilizado durante siglos en ensaladas. Tienen una, mustardy-sabor amargo, lo que hace que la ensalada interesante en sabor y textura. americanos "descubierto" esta sabrosa verde en la década de 1990.

"El cohete es una planta de Eurasia con spicily caliente de sabor en forma de diente de león hojas-que se utilizan en ensaladas. Se ha convertido en mucho más ampliamente conocido en Gran Bretaña después de la revolución ensalada de finales del siglo XX. El nombre viene del cohete a través de Roquette francesa de ruchetta italiana, una forma diminuta de ruca, que a su vez proviene de EURCA América. Esto significaba literalmente oruga ‘, y se aplica a la planta debido a su peludo tallos. Puede haber sido derivado de ER, erizo ‘."
Una A a la Z de la Alimentación y bebidas. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 284)

"Rúcula-también conocido como "cohete" y "cohete de jardín," este nativo de Europa y Asia occidental. es una planta crucífera que ha proporcionado durante mucho tiempo tierna, ligeramente amargo, hojas de mostaza con sabor de las ensaladeras de los europeos del sur y italo-americanos. Últimamente, se ha vuelto ampliamente disponible en los Estados Unidos, donde se ha naturalizado. Sus hojas se parecen a las del rábano, que es un pariente cercano. Las semillas de rúcula también se comen, y producir un aceite que se utiliza para puroses culinarias, como un lubricante, y en medicamentos."
Cambridge Historia Mundial de la Alimentación. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Orenlas [Cambridge University Press: Cambridge] de 2000, Volumen Dos (Pág. 1722)

"Cohete, ensalada de verduras, una de las mejores especies mediterráneas autóctonas. Rocket se cultiva en huertas clásicos griegos y era igualmente familiar para los romanos. Aparte del uso de la hoja, semilla de cohetes se pidió como una especia culinaria en Apicus. Cohete tenía una reputación duradera entre aphrodesiacs. Debido a esto la reputación del cohete se sirve a menudo en cenas mezclado con lechuga, un antaphrodesiac, por lo que sus cualidades se conteract entre sí."
Alimentaria en el mundo antiguo De la A a la Z. Andrew Dalby [Routledge: Londres] 2003 (. P 282)

Rúcula & Cohete en el EE.UU.
Con base en el número de referencias de prensa de impresión por década "Rúcula" obtenido una importante interés en la década de 1990 y se hizo popular en la década de 2000. La planta era conocida, pero no particularmente favorecido, desde coloniales veces hacia adelante. Presumiblemente, esto explica la falta de referencias & recetas.

[1911]
"Cohete: un jardín de plantas bastante gruesa cuyas hojas tiernas se utilizan en ocasiones como una olla de hierbas o para las ensaladas. Las flores se asemejan a flores de azahar en el olor."
Enciclopedia del tendero. Sala de Artemas [tendero Nacional: Nueva York] 1911 (Pág. 532)

[138]
"Roquette. Esta es una ensalada de verduras que se asemeja berro en el sabor. Se sirve como una ensalada de la misma manera, y es muy popular entre los criollos."
El original Picayune criolla Cook Book. 9ª edición [Times-Picayune Publishing Co.:New Orleans LA] 1938 227)

chickory
Ensalada verde, verduras cocidas, y (cuando los tiempos son difíciles) substitue café.

"Achicoria. Abundan los problemas semánticos con la achicoria (Cichorium intybus) – también llamado achicoria, achicoria y achicoria roja), escarola. y la escarola, que es la variedad de hoja ancha de la endibia. Los tres son miembros de la familia de diente de león, pero ahí termina el parecido. endivia Cichoirum, originaria de la India, fue el antepasado de la endibia y son conocidas por los egipcios, así como a los antiguos griegos y romanos. Por el contrario, C. Indybus es originaria de Europa, pero los nombres no obstante, sigue siendo confuso. En los Estados Unidos, la achicoria es generalmente llamado edive belga, aunque esto también se conoce simplemente como la endibia. El francés, también, llaman la endibia. y achicoria es el nombre italiano de la achicoria. Achicoria, así como las raíces de endibia se muelen para convertirse en un sustituto del café natural. o además de café regular para el sabor añadido y la reducción de la cafeína. Sin embargo, los corazones apretados de endivia y achicoria son también ingredientes atractivos y ligeramente amargos en ensaladas; Además, sus hojas estofados pueden ser un plato de verduras en su propio derecho."
Cambridge Historia Mundial de la Alimentación. Kenneth F. Kiple y Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Unviersity Press: Cambridge] Tomo II, 2001 (Pág. 1753)

"Achicoria. decribe un grupo de plantas cultivadas perennes desarrolladas a partir de achicoria silvestre, una planta común de Europa, W. Asia y África. La achicoria se utiliza como vehículo y para la ensalada en Grecia y la Roma clásicas, pero no fue aparentemente cultivado. Las hojas de la planta silvestre no son demasiado amargo en caso de recogida joven. A partir de las formas cultivadas del siglo 16 en adelante modernas, con hojas más grandes y menos amargas, se desarrollaron. La práctica de tomar las plantas de achicoria en el otoño, cortando sus hojas y replantar las raíces en un sótano oscuro, así que vuelven a crecer pequeñas, hojas blancas se originó en Francia. La variedad original en francés llama, al igual que la planta silvestre, Barbe de capuchino es inusual, ya que las raíces se vuelven a plantar en sus lados en los bancos en ángulo y los brotes crecen horizontalmente. Alrededor de 1850 un productor belga, experimentando con usos para el compost viejo musroom, descubierto la forma Witloof forma de cigarro superior. La gran variedad de raíces de achicoria que se utiliza como sustituto del café fue desarrollado en Holanda durante la segunda mitad del siglo 18, cuando el café era recién moda y muy caro. En toda Europa las personas experimentaron con sustitutos: los granos, los higos, las bellotas, y todo tipo de raíz, especialmente el diente de león y la achicoria. La achicoria se juzgó la más aceptable."
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford] 1999 (Pág. 167-8)

"La achicoria puede ser servido crudo en ensaladas – con vinagreta y, a menudo con huevos duros (cocidos) y cualquiera de los diversos ingredientes utilizados en ensaladas de invierno, incluyendo la remolacha (remolacha roja), las manzanas, las nueces, el queso y los cuartos de naranja o de pomelo . Para los platos cocinados, cabezas de achicoria se estofados y escurridos; luego pueden ser bañados con salsa bechamel, rociado con mantequilla noisette, servido con salsa o con plena mantequilla y hierbas coronada con cheesse rallado y dorados, o se hacen en un puré. Se pueden servir como acompañamiento de carnes asadas a y aves de corral. También pueden ser estofado, hecho en un chiffonade o preparado como buñuelos (espsecially cuando se sirve con pescado). Como plato principal, achicoria está cocida del rodó en lonchas de jamón y se recubre con una salsa de oporto y pasas, o rellenas (de un relleno graso o magro) y dorado en la parte superior."
Larousse Gastronomique. completamente revisada y actualizada [Clarkson Potter: Nueva York] 2001 (Pág. 278)

"Achicoria. nomenclatura americana es muy confuso para esta ensalada verde llamada Cichorium intybus, con sus hojas rizadas y flores azules brillantes. La achicoria es bastante amargo y con frecuencia se mezcla con otros vegetales de hojas verdes. Las raíces de la misma planta se secan y se muelen en un polvo granular, a menudo referido como "achicoria," que se asemeja a café y se utiliza como un aditivo o sustituto del café real en la criolla y la cocina cajún, un legado de la influencia francesa en estas cocinas. La adición de la achicoria al café comenzó en Nueva Orleans durante la Guerra Civil de comida escasa."
Enciclopedia de América Comidas y bebidas. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (Pág. 73-4)

Miramores (Cartón, Hierba de los canónigos)
"La lechuga de cordero es una pequeña planta del género Valerianella con hojas redondeadas largos suaves se comen crudas en ensaladas. Se ha conocido en Gran Bretaña desde hace muchos siglos (John Gerard menciona en su herbario, 1597), pero fue sólo en la década de 1980, un poco con un creciente interés en explorar una gama más amplia de las hojas de ensalada, que comenzó a ser ampliamente disponible en el mercado (los franceses, que lo llaman maché, siempre han conocido su valor). El origen de su nombre, que puede ser una traducción de agninā Latuca América, no se conocen con certeza, pero es de suponer que refleja una supuesta parcialidad de los corderos de las hojas. Un nombre alternativo, utilizado particuarly por la variedad salvaje, es la ensalada de maíz, una alusión a la planta ha crecido comúnmente en los campos de maíz."
Un A-Z de la Alimentación & Beber. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 184)

""Ensalada de maíz," llamada así porque estas plantas con flores pequeñas, azuladas crecen en los campos de maíz, se refiere a cualquier actully de varias plantas del género Valerianella. estos nativos europeos – que se encuentran en toda América del Norte, así – proporcionan hojas ligeramente amargo de sabor que son muy apreciados en ensaladas. Los diversos tipos de Hierba de los canónigos fueron consideradas malezas hasta el siglo XVII, cuando empezaron a ser cultivadas, y el cultivo de las cuentas, sin duda, para las diferentes variedades ahora identificadas. Los nombres comunes y sinónimos: cornsalads europeos, grasa de gallina, ensalada de campo, ensalada de cerdo, lamb’s-lechuga, el cenizo, maché. ensalada de pantano."
Historia Mundial de la Alimentación. Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Orenelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2001, Volumen Dos (Pág. 1763)

"La lechuga de cordero. Una planta con hojas redondeadas en forma de roseta, que por lo general se come cruda en una ensalada. También es conocido. en Francia, como maché, Doucette, potagère valerianelle, raiponce, y oreielle-de-lievre. Crece silvestre en los campos, por lo general en otoño, pero se cultiva en Francia desde septiembre a marzo y da un buen sabor a una ensalada de invierno. Hay varias variedades. "
Larousse Gastronomique. completamente revisada y actualizada [Clarkson Potter: Nueva York] 2001 (Pág. 668)

ensalada Cesar
Simple, elegante, de bajo costo, y famosos. ¿Qué más podría un chef pedir? libros de cocina americanos confirman los cocineros estaban sirviendo la lechuga cortada ingeniosamente cubierto de aderezo francés en restaurantes de lujo a partir de finales del siglo 19 hacia delante. Lo que hace diferente a César ensalada? Una historia memorable de creaciones (o dos o tres) y documentado estilo Hollywood.

Story 3:
"Sr. Alex Cardini, del restaurante de Cardini en la Ciudad de México, afirma que inventó la ensalada original de César en 1926, dándole el nombre de su hermano."
Un Mundo de la Cocina vegetal. Alex D. Hawkes [Simon and Schuster: Nueva York] de 1968 (Pág. 138)

El debate de la anchoa:
historiadores están de acuerdo anchoas alimentos no eran parte de la receta original. Estos filetes salados se infiltran en la década de 1930.

"Cardini fue firme al insistir en que la ensalada sea sutilmente con sabor y rechazó la inclusión de anchoas, cuyo sabor débil en su creación creía puede haber venido de la salsa Worcestershire. También decretó que sólo el aceite de oliva italiano e importó utilizar el queso parmesano."
Enciclopedia de América Comidas y bebidas (P. 51)

"La sorprendente verdad es que mientras que un César adecuada siempre tiene la anchoa, un auténtico nunca lo hace. En su forma original, ensalada César era más una trampa para turistas culinaria que una gran comida estándar estadounidense, famoso por el espectáculo lado de la mesa que venía con la ensalada, no la anchoa. Sin embargo, es la anchoa que la mayoría de los aficionados al César consideran de vital importancia; sólo los débiles César piden sus sans ensalada al pequeño ladrón. Tan de donde la anchoa venido. La teoría más común consiste en salsa Worcestershire. La idea es que alguien, en algún lugar del camino. se quedó sin salsa Worcestershire. vio la anchoa en la lista de ingredientes y de hecho la sustitución brillante. “No podemos averiguarlo,” dijo Rosa Cardini, hija del inventor de la ensalada. Cardini prevé una ensalada a su sutil, pero como señaló Rosa, sutil es exactamente lo que no son anchoas."
—"¡César! Origen de las Especies," Laurie Ochoa, Los Angeles Times. 16 de de octubre de 1988 (pág. L103)

¿Cuándo ensalada Caesar se hizo popular en los EE.UU.?
La sabiduría convencional coloca la invención de esta ensalada a mediados de los años 20. Nuestro estudio de las fuentes de la época sugiere su era conocido, pero no sirve, en el sur de California hasta que una década más tarde. Después de la Segunda Guerra Mundial descripciones publicadas en revistas de moda (piensen en: Gastrónomo ) Despertado interés. A mediados de la década de 1950 a todos los que eran alguien en los EE.UU. sabía lo que era una ensalada César. Esto coincide con el fallecimiento del Sr. Cardini.

"Jean Harlow, Mable Hormand y todas las estrellas que vienen a Tijuana y pedir una ensalada del César, [César Cardini] recordó. Pero no llegó a ser famoso hasta 1937 cuando un guionista, Manny Wolfe, uno de mis clientes habituales, fue a la casa de Murphy restaurante aquí, llamó a los ingredientes y hacer la ensalada. El gerente, Ciro Di, lo llamó su ensalada. Pero Lobo tomó la receta para el Derby de Brown y Chasen y lo llamaron ensalada César."
—"Chef que inventó entre ceja ensalada César en Apers," Aline Mosby, Los tiempos de San Mateo. 16 de junio 1952 (p. 11)

"El Sr. Cardini ideó la ensalada mientras se opera el restaurante y el hotel, que aún lleva su nombre en Tijuana. Desde 1935 se ha vivido en Los Angeles y fue activo en la comercialización de la preparación de ensalada que inventó. Él nació en el Lago Maggiore, Italia, trabajado muchos hoteles europeos y llegó a Estados Unidos cuando tenía 20. Durante un tiempo, antes de ir a Tijuana, era propietario de un restaurante en Sacramento. Deja a su viuda Camille, una hija Rosa. dos hermanas [que viven en Italia] y dos hermanos, Alex y Caudencio, que están en el negocio de los restaurantes en la Ciudad de México."
—"César Cardini, creador de ensalada, muere a los 60," Los Angeles Times. 5 de noviembre de 1956 (pág. 31)

[1947]
"1701. ensalada César

Preparar 2 tazas de migas de pan fritas (Nº 203) en aceite de oliva con sabor a ajo. Colocar en una ensaladera de madera frotada con ajo, 2 cabezas de tamaño mediano quebradizo Romain refrigerado, hojas separadas y roto. Espolvorear por encima de mostaza 1/4 cucharadita seco, pimienta negro, 1/2 de cucharadita de sal, 4 oz Parmesano rallado o queso azul desmenuzado. Añadir 6 cucharadas de aceite de oliva puro y el jugo de 2 limones medianos. 2 romper huevos crudos sobre la ensalada, mezclar y mezclar suavemente, hasta el rastro de los huevos ha desaparecido y las hojas de haber absorbido todo el líquido. Gusto para sazonar. Justo antes de servir, añadir los trocitos de pan frito, ensalada de mezcla y lanzando de nuevo, siendo cuidadosos picatostes no se conviertan empapado. Hacer a la mesa justo antes de servir."
El libro de cocina de oro. Luis P. Degouy [Gallahad Libros: Nueva York] 1947 (Pág. 815)

[1950]
Ensalada cesar

desde la sala de bombeo del Ambassador Hotel, Chicago
1 huevo coddled
2 dientes de ajo
1/8 cucharadita de mostaza Bahama
1 cucharada de queso parmesano
3/4 taza de migas de pan
jugo de limón 1 cucharada
3 cucharadas de aceite de oliva
6 anchoas enteras
2 cabezas romaine
trocitos de pan cortado de una rebanada de pan 1/2" cuadrado. Asada en el horno mismo, que estén crujientes debajo de la parrilla. Tomar dos cabezas de lechuga romana y lavar a fondo. Cortar mismo sentido transversal aproximadamente 1/2" amplio. Colocar en un tazón de madera. Elige otro recipiente para su vestidor. En este tazón romper el ajo con un tenedor y frotar los lados del tazón con él. Agregar la pimienta negro, pizca de sal, la salsa Worcestershire, la mostaza, el jugo de limón y mezclar bien. Entonces, después de la adición de aceite de oliva, mezclar bien de nuevo. Añadir las anchoas cortadas en marcha. Mezclar los huevos consentidos a los verdes en cuenco de madera. Añadir aderezo de ensalada de segundo tazón y mezcle ligeramente. Añadir migas de pan y la mitad de la cantidad de queso y mezclar de nuevo, a la ligera. Colocar en el plato de ensalada y espolvorear con el queso restante."
Amor y Peces. Niccolo de Quattrochiocchi [Bobbs-Merrill Company: Indianapolis IN] de 1950 (Pág. 365-366)
[NOTA: este libro está lleno de recetas de famosos.]

[1952]
"[Receta original César Cardinis]

lechuga romana, un huevo de un minuto, picatostes de ajo, queso parmesano o queso Romano, jugo de limón, ajo, mostaza, salsa inglesa, pimienta en grano, el vinagre de pera y aceite de oliva."
—"Chef que inventó entre ceja ensalada César en Apers," Aline Mosby, Los tiempos de San Mateo. 16 de junio 1952 (p. 11)
[Nota: La preparación / notas método no se ofrecen.]

[1952]
"Ensalada Cesar

Aplastar un diente de ajo y agregarlo al de una taza de aceite de oliva. Dejar reposar durante la noche. Marrón 2 tazas de migas de pan rancio, hechas de masa fermentada pan francés, en la copa de este aceite de ajo, revolviendo con cuidado para que se colorearán en todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente. (O, si lo prefiere, simplemente brindar por los cubos de pan marrón en un horno lento.) Ahora romper 2 grandes o 3 pequeñas cabezas de lechuga romana en un tazón grande, moler en una buena cantidad generosa de pimienta negro fresco y añadir una cucharadita de sal, a continuación, vestirse con la taza del aceite de ajo. Girar la ensalada hasta que cada hoja es brillante con aceite, luego romper 2 huevos, cocinado de un minuto, plunk en el medio de la ensalada. Ahora, antes de que se reanude la mezcla, apretar la guía de un limón grande y gordo directamente sobre el huevo (si el limón es pequeño, use 1 o incluso 2 de ellos!), Y mezclar por lo que hay una mirada espesa y cremosa a la lechuga . Si desea incluir filetes de anchoas, y muchos dicen que usted tiene, aquí es donde se añaden-6 a 8, cortado con tijeras en trozos. Ahora probarlo, y no dude en utilizar sus dedos. Más sal? Más de limón? Añadirlos, o vinagre si lo desea, un montón de expertos hacerlo. (Y otros insisten en una babosa de Worcestershire!) El condimento es ahora como quiera que, por lo que una buena taza (al menos) de queso parmesano rallado se lanza en, la ensalada mezclada un poco más, y finalmente se añaden las migas de pan, y el ensalada sirve a la vez para que no se volverán floja y correosos. Al igual que cualquier ensalada de este tipo, los artistas se suma (o resta) a medida que avanza, por lo que la ensalada César, como usted lo hace, es todo suyo! Sirve una docena, más o menos.
1 diente de ajo
2/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de migas de pan
2-3 cabezas romaine
cucharadita de sal
Pimiento
2 huevos
Jugo de un limón grande
6-8 filetes de anchoas (opcional)
taza de queso parmesano."
Costa Oeste Cook Book. Helen Evans Brown, edición facsímil 1952 [Cookbook coleccionistas Biblioteca] 1952 (p. 308-309)

[1957]
"Ensalada Cesar

Varios chefs y restauradores afirman que se originó esta ensalada verde bien conocida. La puesta del sol descubrió por primera vez la ensalada en un pequeño restaurante Coronado y publicado por primera vez la receta en marzo de 1945. Nadie parece saber si fue creado por, o para, un ‘César’. Esta versión se publicó en La puesta del sol en 1957. ensalada César es invariablemente tiró en la mesa, donde todo el mundo puede ver la temporada de anfitrión o anfitriona y mezclar los verdes y colocar en cada ingrediente adicional.
1 diente de ajo
3/4 taza u otro de oliva aceite de ensalada
2 tazas de migas de pan
2 grandes cabezas romaine
1/2 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
2 huevos, cocidos 1 monute
El jugo de un limón grande
6 a 8 filetes de anchoa, picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
Triturar el ajo en un tazón pequeño, vierta sobre el aceite, y dejar reposar varias horas. Marrón las migas de pan (preferiblemente a base de masa fermentada rancio pan francés) en 1/4 taza de aceite de ajo, revolviendo con frecuencia. (Si lo prefiere, puede brindar por los cubos de pan en un horno lento.) Romana lacrimógeno en una ensaladera grande, espolvorear con sal, y moler más de una generosa cantidad de pimienta. Verter sobre el aceite de ajo restante y mezclar hasta que cada hoja es brillante. Romper los huevos de 1 minuto en ensalada; exprimir el jugo de limón, y mezclar thorougly. Añadir las anchoas picadas y el queso rallado, y mezclar de nuevo. Por último, añadir los trocitos de pan, tirar genetly, y servir inmediatamente. Sirve alrededor de 12."
El libro del cocinero de la puesta del sol. Annabel Post, editor de economía doméstica [Carril Book Company: Menlo Park CA] 1960 (Pág. 19)

[1960]
"La ensalada César original

3 cabezas medianas de lechuga romana, enfriado y seco, quebradizo
el aceite de oliva con sabor a ajo, aproximadamente 1/3 de taza
vinagre de vino, 2 a 3 cucharadas
El jugo de 1 limón
1 o 2 huevos 1-minuto coddled
Pimienta recién molida
Dash salsa Worcestershire
De queso parmesano rallado, 5 o 6 cucharadas
César de migas de pan, 1 taza
Romaine romper las hojas en anchos de 2 a 3 pulgadas. En el último minuto antes de servir, en lugar romana ensaladera refrigerada llovizna del aceite de ajo sobre verdes, entonces el vinagre. Exprimir el limón encima, usando un tenedor para ayudar a liberar el jugo. Romper los huevos de 1 minuto. Moler una ráfaga de pimienta sobre todo. Se sazona con sal y una pizca de Worcestershire. Espolvorear con queso parmesano rallado. Roll-lanzamiento de 6 o 7 veces, o hasta que vendaje se combina a fondo y cada hoja se recubre. Añadir Caesar de migas de pan; mezcle 2 o 2 veces. Servir a la vez en los platos refrigerados. Si lo desea, decorar con anchoas enrolladas. Rinde 6 porciones como plato principal. "

"César de migas de pan: Corte cada rebanada de pan en 5 tiras de un lado y después al otro lado 5 veces para hacer cuadrados. Hacia fuera en la hoja de chiflado; vierta un poco de aceite con sabor a ajo terminado. Calentar en horno extremadamente lento (225 grados F.) 2 horas. Las migas de pan debe ser tan seco, que habían flotan en el agua! Diez se quedarán crujido cuando mezclada con el aderezo y los verdes. Espolvorear con trocitos de pan de queso parmesano rallado. Tienda en el tarro y refrigerar para mantener frescura."
—"La ensalada César original," Myrna Johnston, Better Homes and Gardens. Marzo de 1960 (p. 78, 152) Aderezo para ensalada César
aderezo especial de esta ensalada juega el centro del escenario. No hay otra opción. ¿Por supuesto? Hay variaciones.

[1949]
"aderezo César
. Para 2 personas
1 huevo, 1 minuto coddled
1 cucharada colmada. Queso parmesano rallado
4 cdas. crema pastelera
1/2 taza Brown Derby pasado de moda French Dressing
Colocar el huevo mimado en un bol, añadir el queso y crema pastelera. Mezclar bien. Poco a poco el látigo en French Dressing. Cualquier ensalada mixta con este vendaje debe ser adornado con trocitos de pan de ajo-francés-pan."
Brown Derby Cookbook. Robert H. Cobb [Doubleday & Empresa: Garden City NY] 1949 (p 69).

De acuerdo con los registros de la patente de EE.UU. y la marca de aderezo para ensalada César Cardini Oficina de Marcas se introdujo al público de febrero de americano 6, 1950:

Productos palabra marca del CARDINI y Servicios (abandonada) IC 029. 046. G de EE.UU. & S: aderezo de ensalada y mezclar ENSALADA. PRIMER USO: 19500206. primer uso en comercio: 19780915 Código Dibujo Marcos (1) mecanografiadas DIBUJO número de serie 73426710 Presentación May 19, 1983 Presentación actual 1A Bases de presentación original Bases 1A propietario (solicitante) CARDINI, ROSA SINAN DBA, César Cardini alimentos individuales ESTADOS UNIDOS 4020 SEPULVEDA BLVD. CULVER CITY CALIFORNIA 90230 abogado de registro R. WELTON WHANN tipo de marca MARCA registro principal Live / Dead Indicador MUERTO Abandono Fecha 5 de julio de, 1984 [NOTA: Todavía se está realizando marca el vestidor de Cardini. El propietario de la marca actual es la compañía T. Marzetti.]

Tal vez el empuje convincente Sr. Cardini necesaria para sacar provecho de su nombre era una reacción a otra empresa que ya comenzó a hacer el aderezo César a finales de 1940. La evidencia más temprana de impresión encontramos para fabricar Aliño para ensalada César es el anuncio publicado en 1949; "Aderezo César Milani de Caesar ensaladas, 45 centavos / 6 botella de Oz." FUENTE: Chicago Daily Tribune. 29 de de septiembre de, 1949 (p. 9)

"A mediados de la década de 1920, el actor George Arliss actuó en una obra de teatro de William Archer llamada La diosa verde. Durante la carrera de San Francisco, que se quedó en el hotel Palace y cenó a menudo en su restaurante Palm Court. En honor a Arliss, el chef Felipe Roemer creado una nueva ensalada verde mixta con un aderezo de hierbas cremoso. "Diosa verde," él la llamaba."
La American Century Cookbook: El más popular Recetas del siglo 20. Jean Anderson [Clarkson Potter: Nueva York] 1997 (Pág. 267)

[1937]
"Diosa verde aderezo para ensaladas

Combinar tres cucharadas de perejil finamente picado, tres cucharadas de cebolla en rebanadas verde, dos cucharadas de cebollino picado o las tapas de las cebollas verdes, uno dos onzas de filetes de anchoa, una taza de mayonesa, una de vinagre de estragón cucharada, dos cucharadas de jugo de limón, un cuarto de cucharadita de sal y pizca de pimienta. Mezclar bien. Hace dos tazas de aderezo y sirve ocho."
—"Recetas solicitados," Marian Manners, Los Angeles Times. El 31 de de diciembre de, 1937 (p. A6)

[1949]
"Esta creación California. originado en el Hotel Palace de San Francisco. Y la señorita Genevieve Callahan dice en su volumen apetitoso, "El libro de cocina de California ," que fue nombrado en honor a George Arliss cuando aparecía en "El verde de la diosa." Esta receta, probado en nuestra cocina, ya que proviene de nuestro informante, del siguiente modo:

[1949]
"Diosa verde aderezo para ensaladas, 6 raciones

1/2 taza de crema de leche
1 tbls. Jugo de limon
1 taza de Brown Derby Mayonniase
1 cucharada de redondeo. Pasta de anchoas
2 cucharadas. vinagre de estragón
2 cucharadas. vinagre ajo
2 cucharadas. vinagre de chalota
1/4 taza de cebolla finamente picada
1/3 taza de perejil finamente picado
Añadir el jugo de limón a la crema, luego mezclar con otros ingredientes. Servir con ensalada verde. El aderezo para ensaladas diosa verde se originó hace más de treinta años. Fue nombrado para el juego en el que George Arliss fue protagonista y se sirve primero a una cena de homenaje que le había dado en la noche de apertura en San Francisco. Delicado sabor, su consistencia suave hace que este vendaje para cubrir completamente cada hoja en el recipiente."
Brown Derby Cookbook [Doubleday & Empresa: Garden City NY] 1949 (p 64-5).

"De carne picada 8 a 10 filetes de anchoas con 1 cebolla verde, añadir el perejil picado (1/4 taza) y el estragón picado (2 cucharadas), 3 tazas de mayonesa, un poco (1/4 taza) de vinagre de estragón, y el cebollino finamente cortadas (1/4 taza). Mezclar en un recipiente que se había frotado con ajo."

[1953]
"Aliño para la ensalada verde

[Alrededor de 2 tazas llenas]
Combinar en un bol:
1 taza de mayonesa
1/2 taza de crema de leche agria
jugo de limón 1 cucharada
2 cucharadas de vinagre de estragón, vinagre de vino, u otros
1 cucharada de vinagre ajo
2 cucharadas de vinagre de hierbas
2 cucharadas de pasta de anchoas
1/3 taza de perejil finamente picado
1/4 taza de cebolla finamente picada o cebolletas.
Mezclar estos ingredinets bien. Servirlos sobre las verduras de pescado."
Alegría de cocinar. Irma S. Rombauer y Marion Rommbauer Becker [Bobbs-Merrill Company: Indianápolis] 1953 (Pág. 496)
[NOTA: Esta receta no está incluido en los 1946 o ediciones anteriores.]

[1961]
"salsa verde diosa

[Rinde 2 tazas]
1 taza de mayonesa
1 diente de ajo picado
3 anchoas, cebollinos picados 1/4 taza de cebolla finamente cortadas o cebollas verdes con las tapas
1/4 taza de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de estragón
1/2 cucharadita de sal
Pimienta recién molida negro
1/2 taza de crema agria
Mezclar todos los ingredientes excepto la crema agria. Doblar en la crema agria. Servir con pescados cocinados refrigerados."
New York Times Cook Book. Craig Claiborne [Harper & Fila: Nueva York] 1961 (Pág. 449)

Aderezo de chile verde diosa verde
1 diente de ajo, finamente picada
mostaza en polvo 1/2 cucharadita
3/4 cucharadita de sal sazonada
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
6 anchoas, finamente picado
1 cucharada de chile verde picado
2 cucharadas de vinagre de vino estragón
3/4 taza de mayonesa
3/4 taza de crema agria lácteos
1/4 taza de perejil finamente picado
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta recién molida al gusto
Combinar el ajo, la mostaza, la sal, la salsa Worcestershire, anchoas, el chile y vinagre. Mezcle la mayonesa y la crema agria. Cubra y refrigere por varias horas, para mezclar los sabores. Agregue el perejil, cebollino y pimienta antes de servir. Hace 1 3/4 tazas de vestir."
de Elena alimentos favoritos, California Style. Elena Zelayeta [Prentice-Hall: Englewood Cliffs NJ] 1967 (Pág. 68-69)

Roquefort
queso Roquefort es antigua; aderezo de ensalada de roquefort es del siglo 20.

Sobre el queso Roquefort
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson [Oxford University Press, Oxford]. 1999 (p 670

Roquefort. se ha hecho durante miles de años. pero el registro más antiguo conocido de ella en Inglés no es antes de 1726."
Una A a la Z de la Alimentación y bebidas. John Ayto [Oxford University Press, Oxford] 2002 (Pág. 286)

"Según la leyenda, Roquefort fue descubierto hace siglos, posiblemente antes de la era cristiana. La leyenda cuenta que un niño pastor en el país rocosa de las Causses dejó su almuerzo de pan y queso cuajado ordinaria en una de las cuevas frías del distrito, pensando en volver para más tarde en el día. Pero fue semanas antes de volver a encontrar su almuerzo abandonado. Luego, con la curiosidad morbosa de los que no se puede tirar nada, sin mirar a escondidas en primer lugar, se veía, olía, y luego con el gusto. A la que es muy posible que se han seguido en el de los mayores de la AHA en la historia gastronómica. Y desde 1411, cuando Charles VI emitió un decreto restringiendo el nombre Roquefort FO el queso elaborado que int distrito de Roquefort de los Causses, ningún otro. que podría llamarse Roquefort."
El queso libro. Vivienne Marqués y Patricia Haskell [Leslie Frewisn: Londres] 1964 (Pág. 127-8)

Lectura recomendada:El Roquefort Aventura PGT / Henri Pourrat;Roquefort aderezo para ensaladas: Nuestras fuentes de la historia de los alimentos indican vestidor Roquefort, tal como la conocemos hoy en día, puede ser un elemento relativamente nuevo. Ninguna de las fuentes que comprueba de crédito a una persona / lugar en particular con la invención. Sabemos que los apósitos de queso cremoso no eran parte de la primera cocina francesa moderna. Roquefort vestidor / salsa no está incluido en Escoffier de guía Culinaire [1907]. Es el "apósito de elección" para la ensalada clásica americana Iceberg Cuña. circa 1950s-1960s.
[1911]
Roquefort
. se come generalmente en pequeñas cantidades en el extremo de una cena. Es especialmente agradable si se extiende con la mitad de su volumen de mantequilla, rociado generosamente con pimienta de cayena y se extendió sobre galletas tostadas. También se utiliza para llenar las partes huecas de tallos de apio, etc."
Enciclopedia del tendero. Sala de Artemas [Nueva York] (p. 123)

[1916]
"Roquefort aderezo de queso.

Mezclar una cuarta taza de queso roquefort hasta obtener una pasta con un tercio taza de aceite de oliva, añadir media cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto y pimentón suficiente para que sea un color rosa cremoso, a continuación, añadir una cucharada de vinagre y batir el apósito al tiempo que añade poco a poco más de aceite de oliva hasta que esté lo suficientemente delgada como para servir. Este apósito es adecuado para la lechuga, los tomates y otras ensaladas de verduras verdes."
Ensaladas, sándwiches y Chafing Recetas Plato. Marion Harris Neil [David McKay: Philadeliphia] 1916 (Pág. 171-2)

"Salsa rusa. Un aderezo de ensalada hecha forma mayonesa, pimiento, salsa de Chile, el pimiento verde y el cebollino. Se le llama así posible porque la mezcla se cree que se asemejan a los encontrados en ensaladas rusas, pero es de origen estadounidense, que se encuentra impreso por primera vez en 1922."
Enciclopedia de América Comidas y bebidas. John F. Mariani [Lebhar-Friedman: Nueva York] 1999 (Pág. 278)

"Al igual que las fresas Romanoff, otros platos que los estadounidenses asociar con Rusia llevan nombres rusos, pero no forman parte de la cocina tradicional. Estos incluyen ruso vestidor, una mezcla de mayonesa y salsa de chile. Algunos autores afirman que los alimentos ruso vestidor obtuvo su nombre debido a que una vez que contenía el caviar, pero que es poco probable. El nombre probablemente se refiere al amor de Rusia de encurtidos, como pepinillos o condimento a menudo se agregan al apósito."
Enciclopedia Oxford de Alimentos y bebidas en América. editor de Andrew F. Smith [Oxford University Press: Nueva York] 2004, Volumen 2 (Pág. 379)

La referencia más antigua de impresión encontramos para vestir ruso es un menú del Gridiron Club: "Ensalada de endivias, salsa rusa. " El Correo de Washington. 10 de octubre 1911 (p. 1). De acuerdo con el artículo siguiente, ensaladas rusas y sus aderezos estaban de moda en los años inmediatamente anteriores a la Gran Guerra. Como era de esperar, cada cocinero ofreció una interpretación única de esta ensalada en particular.

[1914]
"salsa rusa

Una muy excelente receta para "salsa rusa" es el siguiente: Obtener un recipiente grande y un mezclador, a continuación, batir la yema de 3 huevos, 1 cucharadita de mostaza y 1 de sal, una pizca de pimentón y 1/2 de taza de vinagre. Mezclar bien y, mientras se mezcla, añadir el aceite de oliva 1 pizca y continuar mezclando hasta que espese. Colar la mitad botella de salsa de chile throuh un paño y lo que queda de la mezcla con el aderezo. Agregue un poco de cebollino picado y un dahs de salsa Worcestershire y el vestidor es completa."
—"Departamento hogar," Diario de Boston Globe. 23 de de enero de, 1914 (p. 14)

"Olivier ensalada. Esta ensalada es una creación de un chef francés, M. Olivier, quien en la década de 1860 abrió un restaurante de moda de Moscú, El Ermitage, donde la ensalada se hizo tan popualr que alguna vez la cena en el restaurante lo incluyó. La receta original involucrados carne urogallos, colas de cangrejo de río, y trufas. Los chefs más respetados de la ciudad trataron de recrear el plato, pero nunca salieron, así como en el Ermitage, posible gracias a la condimentación compuesto único de la mayonesa, cuyo secreto M. Olivier nunca se divulgó."
El arte de la cocina rusa. Anne Volokh [MacMillan: Nueva York] de 1983 (Pág. 60)

"En cuanto a ‘ensalada rusa’, como interpereted en los países occidentales (es decir, cubitos de verduras cocidas en o con mayonesa), fue essentiallly una creación francesa-rusa llamada Vinegrety que tenía un aderezo de aceite y vinagre."
Compañero de Oxford a la Alimentación. Alan Davidson Oxford University Press, Oxford] 1999 (Pág. 676)

Comparar estas recetas:

Nuevo libro de cocina de la señora Rorer. Sarah Tyson Rorer [Arnold y Empresa: Philadelphia] 1902 (Pág. 470-1)

"Una solicitud de "Aliño para la ensalada rusa" despierta mi curiosidad en cuanto a lo que algunos cocinero tiene, totalmente independiente de la tradición, dado ese nombre. En cuanto a mi experiencia en varios países se va, el aderezo para ensaladas con ensalada rusa es la mayonesa solo, o para más exquisitas ensaladas una mayonesa mezclada con un poco de gelatina o gelatina de carne muy sazonados (gelatina) derretido. En algunos casos, si una ensalada fino se quería cada uno de los ingredientes se mezcla con un aderezo francés (marinado), y se dejó reposar durante una hora o más antes de que se ponen juntos, y servido con una mayonesa. En cuanto a cómo una ensalada rusa es diferente de un macedoine francés o jardinera. puede ser que sea difícil decidir, en algunos países, pero probablemente no hay duda de que en Rusia salmón ahumado y otra rfish se utilizan en ella. Como se hizo popular en otros países sólo la mezcla de vegetales cocidos se ha utilizado, los guisantes y las zanahorias siendo esencial. sald rusa en Italia se define como "todo tipo de vegetales cocidos cortados juntos y servidos con mayonesa.". Artusi dice que lo llama ensalada rusa (Insalata Russa), "Ahora el modo para cenas," tiene la característica fundamental que los cocineros de decantación juntos lo que les plazca. Afirma que hace que sea simple de lechuga, remolacha, judías verdes, patatas, zanahorias, alcaparras, encurtidos de pepino pequeños, anchoas sal, y un huevo duro. Se corta en pedazos y se encarga de éstos, de acuerdo a su propia fantasía, a continuación, hace una mayonesa. Se prepara una gelatina, pone una capa de ella en un molde, y organiza en una capa de la misma verduras de diferentes colores etcétera. La siguiente receta es una famosa receta del cocinero belga: Ensalada Russe. Añadir en el momento de servir tres o cuatro cucharadas de ‘mayonesa a la gelee,’ (con gelatina) bien condimentados que hayan golpear a una crema de hielo. Pulse en una forma dom y cubrir con Mayonniase. Decorar con los detalles de las salmueras, de raíz de remolacha cortada en rodajas y medias lunas, con alcaparras y filetes de anchoa."
—"La limpieza económica," Jane Eddington, Chicago Daily Tribune. 17 de de septiembre de, 1913 (p. 11)

Aderezo mil islas
Muchos historiadores atribuyen a los alimentos Sophia Lalonde. de Clayton NY, con la invención del aderezo mil islas. Su receta, según la leyenda, fue muy popular entre los turistas de veraneo en la región de mil islas entre Nueva York y Canadá. Hotel de Lalonde, que ahora se llama el Thousand Island Inn, alambiques sirve a la "producto original." Hemos estado allí y es delicioso! Los historiadores también dan crédito a otros dos creadores de este aderezo: Oscar Tschirky, del Waldorf Astoria [Nueva York] y el Chef Theo habitaciones [Chicago]

"Culinario nacional Progreso, órgano oficial de la Asociación Culinaria progresiva, publicado en Chicago, dan el origen de salsa Mil Islas. Chef Theo Habitaciones del hotel Drake, Chicago, se le cuenta por ser el creador de esta famosa vestidor. Fue producido por primera vez en The Blackstone de Chicago, cuando se abre por primera vez este hotel, y el Sr. Salas fue el chef de garde manger. La revista cita a Mr. habitaciones en el sentido de que primero fue llamado Blackstone Dressing. Más tarde, el Sr. Salas, en colaboración con Albert Awater, maitre del Blackstone, dieron a ella el nombre de salsa Mil Islas. Otra historia de su creación es que origainted en la casa de George C. Boldt, en las mil islas del río St. Lawrence, y que era servido bajo el nombre de aderezo mil islas en el Waldorf-Astoria, Nueva York , antes de que se sirve en The Blackstone." — Nota del autor, The Edgewater Beach Hotel ensalada libro, Arnold Shircliffe [Hotel Monthly Press: Evanston IL] 1926 (Pág. 261-262)

Muestra primeras recetas:[1912]
"Aderezo mil islas

Tomar un apósito taza de mayonesa, mezclar, con media taza de crema batida, añadir una pequeña cantidad de estragón vinagre, media cucharadita de salsa de Imperial, a continuación, picar un huevo duro, un pimiento verde, una pimienta de Jamaica, uno cebollino pellizco, mezclar bien juntos y exprimir el jugo de un limón antes de servir. Esta salsa se puede servir con cualquier tipo de ensalada."
—"Aderezo mil islas," Estrella de Kansas City [Missouri] 26 de noviembre de 1912 (pág. 7)

[1914]
"Aderezo mil islas

Alguien le ha pedido la receta de "Thousand Island" vistiendo. es el aceite de la mayonesa, hecha como de costumbre, a continuación, suficiente salsa chili añadido a satisfacer los deseos de la cocinera. La afluencia de receta para el aliño. se indica, y después de semanas de solicitación vano la fórmula, recuerda uno de los beraking de un «atasco del registro ‘en los ríos que los distritos de explotación de árboles frontera. Si tuviera que para llevar a cabo la publicación de la mitad que al igual que antes de mí, no habría espacio para nada más en nuestra esquina durante un mes para venir. La parte más extraña de la inundación es que no hay tres recetas son iguales. Uno está listo para preguntar si tha número no puede, a la larga, el rival de la de las islas de las que la fórmula tomó prestado su nombre. La autoridad autoridad honorable citado anteriormente aparentemente ha suministrado la clave del enigma. Todos tienen una y la misma fundación. Y muchos han edificado acto seguido."
—"Marian Harlan de la mano amiga," Marian Harland, Chicago Daily Tribune. 6 de febrero de, 1914 (p. 16)

[1916]
"Los apósitos mil Island

No. 1. –Mezclar la mitad de taza de mayonesa vestirse con la mitad de taza de crema batida, añadir dos cucharadas de pimientoes picada, una cucharada de pimientos verdes picados, una picada huevo duro cocido, media cucharilla de cebollino picado, media cucharada de catchup tomate y una media cucharada de vinagre de estragón. Agitar bien juntos y servir con cualquier ensalada verde.
No. 2. –Frote un huevo duro por un colador, añadir dos cucharadas de cebolla finamente picada, dos pequeñas remolachas cocidas o enlatadas, cortadas en trozos pequeños, una mitad taza de mayonesa, una cucharada de salsa de chile se tamiza y cuatro cucharadas de crema espesa. Relajarse antes de usar.
Número 3. –Ponga la mitad de taza de aceite de oliva en un frasco, añadir el jugo colado de medio limón y la mitad de una naranja, una cucharada de perejil finamente picado, una cucharadita de cebolla jugo, seis aceitunas picadas, seis castañas cocidas picadas, uno cuarta cucharadita de sal, de un cuarto cucharadita de pimentón, una cucharadita de nuez o de hongos catchup, una cucharadita de vinagre de estragón, unas gotas de Tabasco salsa y una cuarta cucharadita de mostaza. Tapar el frasco y agitar la mezcla durante ocho minutos. Servir con lechuga, escarola, tomate y combinación ensaladas."
Ensaladas, sándwiches y Chafing Recetas Plato. Marion Harris Neil [David McKay: Philadelphia] 1916 (Pág. 168-9)

[1917]
"Aderezo francés Thousand Island

1 cucharada. Zumo de naranja.
1 cucharada. Jugo de limon.
1 cucharadita. Jugo de cebolla.
2 cucharadas. Finamente picada pimiento verde.
2 cucharadas. Finamente picado pimentoes.
Añadir los ingredientes anteriores para la preparación francesa."

"Aderezo francés.
1/2 cucharadita. Sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/8 cucharadita. Pimenton.
1 a 2 cucharadas. Vinagre.
4 cdas. Petróleo.
Mezclar los ingredientes en orden dado, se agita vigorosamente."
Libro de cocina del ama de casa. Lilla Frich [Lilla Frich: Minneapolis MN] 1917 (Pág. 204)

[1917]
"Mil islas aderezo para ensaladas (seis porciones)

de aceite de oliva 1/2 C-
2 jugo de limón-T
2 jugo de naranja-T
1 jugo de t-cebolla
1/4 t-sal
1/4 t-pimentón
salsa Worcestershire 1-t
1/4 camiseta de la mostaza
1 perejil picado camiseta
Coloque todos los ingredientes anteriores en un tarro de fruta pinta, adaptarse a una goma en la tapa del recipiente y agitar vigorosamente hasta que el aderezo se mezcla bien y cremosa. Verter sobre los tomates, espárragos, guisantes, habas, espinaca o lechuga. Servir como una ensalada."
Mil maneras de complacer a un marido. Louise Bennett Weaver y Helen Cowles LcCron [A. L. Burt: Nueva York] 1917 (Pág. 89)

[1919]
"Aderezo mil islas, para las ensaladas.
Dos soupspoonfuls de mayonesa, una soupspoonful de salsa de chile, uno soupspoonful de aderezo francés, una cucharadita de pimientos picados, media cucharilla de aceitunas picadas, sal y pimienta, todo bien mezclado. Utilice una ensaladera muy frío."
Hotel St. Francis Cook Book. Victor Hirtzler [Hotel Monthly Press: Chicago] 1919 (Pág. 335)

[1923]
"Thousand Island Dressing (cuatro porciones)

(Un apósito moderna y popular sirvió de mucho en hoteles y salones de té)
Un cuarto de taza de jugo de limón
La mitad vegetal taza o aceite de oliva
Una cucharada de té de perejil picado
Una cuarta parte de mostaza nivel del suelo teasooon
cucharadita de sal de una sola planta
Un cuarto nivel de cucharadita de salsa Worcestershire
Un cuarto de cucharadita de pimentón nivel
Una cucharada de cebolla picada nivel
Dos cucharadas de salsa de chili.
Mezclar los ingredientes en un frasco de vidrio. Tapar y agitar de cerca de tres minutos. Servir muy frío. (Agitar de nuevo antes de servir.) El uso en la lechuga, ensalada de espárragos cocidos o los tomates en rodajas.

"Chicago salsa Mil Islas (cuatro porciones) (A más elaborado aderezo mil islas.)
Un cuarto de cucharadita de mostaza nivel
cucharadita de sal de una sola planta
Un cuarto de cucharadita de pimentón nivel
Un nivel cucharadita de salsa Worcestershire
Dos cucharadas picado huevos duros
Un nivel cucharada de pimiento verde picado
Dos cucharadas pimientos picados
Un cuarto de taza de jugo de naranja
Un tercio de taza de jugo de limón
Dos tercios de taza de aceite
Mezclar los ingredientes en un frasco de vidrio o botella. Cubrir con firmeza. Agitar vigorosamente durante tres minutos. Servir muy frío."
Mejor ensaladas de Bettina y qué servir con ellos. Louise Bennett Weaver y Helen Cowles LeCron [A. L. Burt: Nueva York] 1923 (Pág. 41)

ensaladeras de madera
¿Por qué utilizamos ensaladeras de madera & ¿cuándo se hizo popular en los EE.UU.? En primer pase, se asumió ensaladeras de madera se introdujeron en la Segunda Guerra Mundial EE.UU. poste pienso: 1960 escandinava / Polinesia tiki elegante & 1970/80 regalos de boda. Estábamos equivocados.

¿Son francés?
La conexión francesa es tenue. Escoffier (1907), señora E. Saint-Ange (1927), Louis Diat (1941,1946) ofrecen muchas notas & varias recetas de ensaladas. El francés abogó frotar ajo en el lado de la ensaladera antes de agregar los verdes (presumiblemente para mejorar el sabor), pero ninguno comentario sobre las propiedades físicas de la ensaladera.

Gran conexión de la depresión? fuentes primarias históricas USA colocan ensaladeras de madera en medio de la Gran Depresión. La primera dama Eleanor Roosevelt era un ventilador, pero no dice por qué. ¿Posiblemente? Su respaldo inspiró embracement nacional. pruebas de impresión de 1930 confirma EE.UU. promtion para hacer ensaladas arrojadas en ensaladeras de madera. ¿Era esto mercadeo inteligente, iluminación culinaria o una declaración nacional de nutrición?

[1934]
"¿Está cansado de ensaladas? ¿La combinación de lechuga tomate y pepino cansado que incluso cuando se piensa en ello? Aquí están algunas sugerencias para ensaladas bastante básicos que toman el lugar del campo de carne en su nombre, si no ingrediente. En lugar de servir la ensalada de la forma habitual, lo mantuvo en una ensaladera grande de madera, de acuerdo con la hoja de lechuga o con guarnición de cualquier green disponible y dejar que cada uno ayudarse a sí mismo."
—"Capital de la cocina," Susan Suaves, El Correo de Washington. 13 de julio 1934 (p. 15)

"Algunas amas de casa están mezclando sus colores en los conjuntos de cerámica; piezas de color azul, verde, negro y naranja, con una ensaladera de madera enorme y platos de ensalada de madera."
—"Nuevos utensilios de mesa Hacer inteligente por la Noche Cena informal servir tú mismo asunto," El Correo de Washington. 16 de de septiembre de, 1934 (p. S6)

[1935]
"Tres grandes premios han sido seleccionadas por su atractivo, así como su viabilidad. El primer premio es una ensaladera de madera bellamente tallada y brillantemente decorado, que se combina con madera cuchara para servir y para. Los colores son resistentes en vinagre y otros ingredientes de la ensalada y permanecerán intactas a través del uso constante. El cuenco se puede utilizar para ensaladas se sirven en la mesa o como instrumento eficaz de fondo o de frutas o de verduras pieza central para la mesa del comedor."
—"3 grandes premios que se otorgarán en Nueva concurso de recetas," El Correo de Washington. 15 de octubre 1935 (p. 14)

FoodTimeline biblioteca posee libros 2300+. cientos de siglo 20 folletos de la empresa alimentaria EE.UU., & docenas de revistas de época (Buen cuidado de casa. Cocina americana. Ladies Home Journal &c.) También tenemos fácil acceso a la histórica revista, periódico & bases de datos académicas. El servicio es gratuito y da la bienvenida a todos. ¿Tener preguntas? ¡Pedir!

PUESTOS RELACIONADOS

También te podría gustar...