Pechuga de pato salvaje con las manzanas, cómo cocinar pato pato silvestre.

Pechuga de pato salvaje con las manzanas, cómo cocinar pato pato silvestre.

Este es un plato que llamo «Patos en el Orchard» que inventó para la Duck Off . un concurso de cocina agradable que tuve con el jefe de cocina en el restaurante Grange de Sacramento, Michael Tuohy. Quería combinar pato y manzanas – una combinación clásica – de una manera nueva, y quería servir a los jueces alguna pechuga de pato, por lo que pensé que querría; Después de todo, los senos son la parte más accesible del ave.

Yo lo llamo «Patos en el huerto», porque los patos comen manzanas cuando pueden encontrarlos, y además, me gusta nombrar mis platos …

Pechuga de pato con manzanas

Esta es una preparación muy simple que funciona muy bien con pato doméstico. Recuerde, debido a que se mire esas manzanas delgada, sólo Sautes en la grasa de pato durante unos minutos. No cocine o van a obtener empapado.

Me gusta servir a este estado en que está en el plato porque es bastante, pero se puede servir junto con el arroz salvaje, puré o papas, o incluso sólo un buen pan crujiente. Una sencilla ensalada de verduras es una buena aquí.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

  • 1 1/2 libras de pechuga de pato salvaje (interno está bien, también)
  • 1 cucharada de grasa de pato o mantequilla
  • 2 manzanas firmes. tales como Jonagold o Fuji
  • 1 limón
  • Sal kosher
  • de azúcar morena 1 cucharada o azúcar de arce
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 1/2 taza de sidra de manzana. dura o dulce
  • 2 cucharadas de menta finamente picado
  • sal roja de Hawai o de sal marina gruesa
  1. Tomar las pechugas de pato de la nevera y la sal a la ligera. Deje reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos.
  2. Exprimir el jugo de limón en un recipiente con agua. Cortar las manzanas en cuartos de lunas alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. No pele. Caída de cada rebanada en el jugo de limón y asegúrese de que todas las partes están recubiertos para evitar el pardeamiento.
  3. Calentar una sartén grande a fuego alto durante 1 a 2 minutos. Añadir la grasa de pato o mantequilla y agitar para cubrir la sartén. Coloque el lado de la piel hacia abajo pechugas de pato, baje el fuego a medio y cocine durante 5 a 8 minutos, hasta que estén doradas. Voltee y cocine por otros 2 a 4 minutos, dependiendo de cómo te gusta el pato. Retirar las pechugas de pato y la tienda con papel de aluminio. Dejar reposar mientras se hace la salsa.
  4. Con una cuchara de todos, pero aproximadamente 3 cucharadas de grasa. Cocer las manzanas a fuego medio-alto; No les multitud. Dorar las manzanas ligeramente por ambos lados. Cuando se les da la vuelta, espolvorear el azúcar moreno por encima de todo y agitar para combinar mientras que las manzanas siguen cocinar durante 1 a 2 minutos. Se vierte la sidra en la sartén y poner el calor tan alto como sea posible. Se espolvorea con una pizca de sal y la pimienta en la cacerola y hervir este culo hasta que se cocine por dos tercios.
  5. Cortar las piezas de pechuga de pato aproximadamente la misma anchura que las manzanas. Para hacer el plato, hacer una roseta de alternancia de pechuga de pato y manzana en el centro de la placa. Con una cuchara una pequeña cantidad de la sidra reducido a cada trozo de pato, a continuación, una cucharada más en el centro de la roseta. Espolvorear con la menta fresca y la sal roja de Hawai. Servir a la vez.

PUESTOS RELACIONADOS

  • Red curry tailandés pato receta, salvaje …

    Una de mis recetas favoritas en mi libro de cocina Pato, pato, ganso: la guía definitiva para cocinar aves acuáticas, tanto cultivadas como silvestres es un pato al curry verde tailandés. Esta…

  • receta de pato dos veces cocinado

    ingredientes 1 cuarto fresco exprimido jugo de naranja 1 (12 onzas) de mermelada tarro amargo o dulce de naranja, o una combinación de los dos ½ taza de miel 1 pato Rohan. 5 a 6 libras,…

  • Pato salvaje de Buffalo Wings receta, comida pato salvaje.

    Sí, por supuesto Vi el Super Bowl! No han faltado desde mediados de la década de 1970, y debo decir que este fue un excelente juego, incluso si no se preocupan por los propios equipos (Todavía…

  • estofado de pato salvaje receta

    Estoy muy emocionado de que El libro de cocina Paleo Enfoque saldrá a la venta en las librerías de todo el país en sólo 13 días. En caso de que no mi regalo enorme para celebrar tanto su…

  • Té pato ahumado Receta Food Network, pechuga de pato ahumado.

    ingredientes Escabeche: 1 pato entero limpiado (preferiblemente de Pekín, donde los pechos son más grandes) 1 gran pieza de la raíz de jengibre, aplastado 1 cebolleta manojo 1 cucharada de…

  • La vida silvestre de primeros auxilios – Cómo alimentar …

    PREPARACIÓN DE COMIDA F alimentación ee d pato – Comprar pastillas de pato de Agway u otra tienda de alimentación y hacer un puré de aves muy jóvenes. Si el ave es más, puede darles de comer w…

También te podría gustar...