estofado de pato salvaje receta

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Wa sea que se acaba de embarcarse en su viaje hacia una mejor salud o es un veterano de la dieta Paleo en busca de inspiración en la cocina, El libro de cocina Paleo Enfoque es la guía definitiva para ayudar a revertir su enfermedad y ama cada bocado!

Este rústico estofado de inspiración francesa utiliza técnicas tradicionales francesas y una disposición en capas de sabores para conseguir un resultado verdaderamente notable. Si el conejo no viene con menudos, puede utilizar 2 hígados de pollo para espesar el guiso en su lugar.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Porciones: 4 a 8

  • 2 cabezas de ajo
  • aceite de aguacate 1 cucharada
  • 1 conjunto (2½- a 3 libras) de conejo. incluidos los menudos, cortado en piezas
  • 3 a 4 cucharadas de grasa de pato o manteca de cerdo
  • 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 1 libra de champiñones silvestres
  • 1 ½ cucharaditas de hojas de tomillo fresco (12 a 14 ramitas)
  • 4 tazas de caldo de hueso. dividido
  • 1 taza de vino blanco seco, jerez seco, el coñac, o caldo
  • 1 cucharadita de sal. además de más al gusto
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 ½ cucharaditas de hojas de estragón fresco picado
  1. Precalentar el horno a 375 ° F. Rebanar las partes superiores de las cabezas de ajo (pero deje las cabezas entero) para exponer los dientes individuales. Rociar con el aceite de aguacate. Envolver libremente en papel de aluminio y hornear durante 45 minutos a 1 hora. Dejar enfriar.
  2. Una vez frío, apriete el ajo tostado suave de las cáscaras y reservar.
  3. Pat el conejo seca. Reservar el hígado (ponerlo en la nevera por ahora). Calentar 2 cucharadas de la grasa de pato en una olla mediana a fuego medio-alto. Dorar el conejo piezas y menudos (excepto el hígado reservada) en lotes de 3 a 4 minutos por cada lado, la adición de más grasa como sea necesario para evitar que el conejo se pegue a la sartén. Retire las piezas doradas y dejar de lado.
  4. Añadir la cebolla a la cacerola y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añadir los champiñones, ajo asado, tomillo, 3 ½ tazas de caldo de pollo (reservando ½ taza), vino y trozos de conejo se dore.
  5. Llevar a ebullición, reduzca el calor para mantener un fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y agregue sal, si lo desea.
  6. En una licuadora. puré con el hígado reservado a la reservada ½ taza de caldo a velocidad alta hasta que esté completamente lisa. Añadir el puré de hígado, el perejil, el estragón y al guiso. Revuelva y cocine durante 2 a 3 minutos más. Podrá probar una última vez y ajuste la sazón, si es necesario. Servir.

Si el conejo no viene con menudos, puede utilizar 2 hígados de pollo para espesar el guiso en su lugar.

Clásicamente, crema fresca se añadiría a este guiso al final de la cocción. Si lo desea, puede agregar 1/4 taza de yogur de leche de coco justo antes de servir.

Este guiso también se puede hacer con una gallina de guisado o gallinas de Guinea.

ajo asado es un delicioso acompañamiento para casi cualquier plato de carne. Sólo tiene que seguir el paso 1 y servir caliente fuera del horno.

Esta receta no puede hacerse bajo FODMAP.

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